Frenchie este o prezență fixă pe rue du Nil. Deschis în 2009 pe această mică arteră din cartierul Sentier, restaurantul lui Greg Marchand a primit o stea Michelin la 10 ani de la inaugurare. Bucătarul din Nantes este încântat de această realizare și tocmai a primit două macaroane Ecotable la începutul anului 2025.
Mai ales că restaurantul nu a trebuit să își schimbe niciunul dintre obiceiurile sale - bune - pentru a obține această etichetă, care recompensează unitățile pentru angajamentul lor față de bucătăria eco-responsabilă, deoarece toate bazele au fost deja puse de mulți ani.
Un restaurant de buzunar, Frenchie urmează încet ritmul anotimpurilor, oferind o bucătărie gastronomică cu o bază franceză, dar cu un indiciu de Asia, Italia și multe alte țări. Fundația acestui edificiu virtuos se află într-o selecție meticuloasă de produse alese, de la cele mai simple la cele mai fine, de la producători de încredere: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq și Ferme de l'Envol din Essonne, agro-ecologică, al cărei partener fondator este restaurantul.
"Aici, produsul are carte blanche. Produsele sunt cele care ghidează schimbările din meniu pe măsură ce anotimpurile trec. Bucătăria noastră este în continuă evoluție, foarte instinctivă, generoasă și autentică", explică chef Greg Marchand.
Ideea este să te lași ghidat de ceea ce vine și de ceea ce îi place bucătarului și, bineînțeles, acesta are carte blanche pentru a concepe un meniu de degustare cu 5 feluri (145 €) pentru cină (restaurantul este deschis doar seara), care să fie însoțit de vinuri din întreaga lume, fie cuplate, fie la pahar.
Bucătăria bucătarului-șef Greg Marchand este deconcertantă - în cel mai bun sens al cuvântului - datorită capacității sale de a atinge ținta fără a exagera; de a reconforta în timp ce surprinde - cu ideile pe care le combină în mâncărurile sale; de a satisface gurmanzii, pur și simplu.
Când am vizitat într-o zi rece de februarie, meniul era următorul:
* * *
Croustade de sardine afumate, hrean, icre de știucă afumate Tartă de dovleac Delicata, praline de semințe
Crudo de scoici,ulei de frunze de smochine XO coralși clementine arse
Salsify, kumquatSabayon de vin galben
Agnolotti cu parmezan și trufeBulion de ceapă arsă
Pagre de ligne de Bretagne cu binchotanSuc din oase prăjite cu balsam de lămâie, barză umplută
Tartă cu miere, înghețată cu miereCrème fraiche, fagure de miere
Bezea Chartreuse și portocale de sânge Sesamnegru și bezea
* * *
După mai bine de 15 ani de la deschidere, inclusiv 6 restaurante cu stele Michelin, Frenchie încă știe cum să o facă bine.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
