Honō, un șir de yakitori japonezi gătiți în binchotan într-un cadru destul de tradițional

Inspirat de izakaya din Tokyo șiOsaka, atât în meniu, cât și în decor, Honō este un bistro japonez dedicat yakitori, acele kebaburi japoneze de neratat gătite pe binchotan, grătarul japonez cu cărbune alb. De aici și numele său, care înseamnă"flacără" în japoneză.

În spatele adresei se află un duo de bon vivants: restauratorii Benjamin Moréel și Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) susținuți de chef Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) care semnează meniul. Cei doi au dat frâu liber imaginației, optând pentru un decor sobru, contemporan, deopotrivă lemnos și intim, tipic barurilor japoneze de yakitori.

Lemnul împodobește pereții și mobilierul, în toate formele și esențele sale, iar gurmanzii se adună în cea mai strictă intimitate în cuburi mici, sub strălucirea felinarelor din hârtie de orez. Păpușile tradiționale kokeshi și noren importate din Japonia completează decorul de bun gust. Pur și simplu, este ca și cum ai fi acolo. Rafturile bine aprovizionate din a doua cameră sunt pline de produse alimentare - sake, limonade, alge marine, oțet și condimente.

Ideea din spatele Honō este de a readuce yakitori în centrul farfuriei și de a arăta o latură diferită de cea cu care parizienii sunt familiarizați, și anume frigăruile cu carne de vită și brânză de la magazinul din colț (o creație pur occidentală). În Japonia, yakitori este o parte importantă a bucătăriei țării, o adevărată gustare care poate fi consumată în orice moment al zilei în piețe.

Printre numeroasele preparate la grătar din meniu:

• Opțiuni din carne: pui crocant cu 5 condimente; tsukune de pui și scamorza; flanc de vită marinat la grătar cu tulpini de wasabi; wagyu cu gouda cu trufe ca o aluzie fantezistă la carne de vită și brânză; file de porc cu sos vierge de yuzu...
• Mâncăruri marine: ton la grătar cu sos gremolata
• Legume: praz ars, katsuobushi, sos okonomiyaki; orez japonez glazurat cu sos teriyaki, alge nori; ciuperci eryngii cu unt de pătrunjel; shiitake umplute cu creveți

În timp ce kebab-ul wagyu-gouda este deja un must-try, preparatele din legume sunt la fel de uimitoare, în special shiitake-ul umplut, care este deosebit de obraznic, și prazul ars, care este absolut delicios. Ca să nu mai vorbim de carnea lăcuită - dintre care unele sunt aproape lipicioase datorită sosului - și de gustul de grătar care te linge pe degete.

• Citește și el
• Restaurante japoneze în Paris, cele mai bune adrese ale noastre
• Restaurante japoneze și coreene pe terasă în Paris, adresele noastre de top pentru a mânca în oraș
• Selecția noastră a celor mai bune restaurante cu foc de lemne și de flacără din Paris

Alături de kebab-uri, care pot fi savurate în perechi (5,50 € - 11 €) sau ca meniu (18 € - 28 €), Honō prezintă și o selecție de farfurii mici,"kozara", în stil izakaya: tataki de ton, vinaigrette de yuzu; tataki de vită, stracciatella afumată, sos chimichurri de casă de neuitat; castraveți zdrobiți acoperiți cu semințe de susan; supă miso; sau orez Honō cu furikake, care este servit ca standard cu meniurile.

Și pentru a însoți toate acestea, sakés și sakés spumante, vinuri naturale și mai tradiționale, umeshu, beri Kirin (6 €) și whisky-uri japoneze sunt toate în meniu. Honō este o schimbare de scenă în multe privințe.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.