Шеф-повар Индра Каррильо Переа, путешествующий по всему миру, вернулся этой осенью с новым проектом: Bourrache. Если вы не знаете адреса этого винного бара и столовой, это совершенно нормально! Он откроется на улице Родье, 17, на месте первой версии ресторана мексиканского шеф-повара, отмеченного звездами Мишлен,, La Condesa, который находится всего в нескольких номерах отсюда.
С рестораном Bourrache Индра Каррильо Переа начинает новое приключение (еще одно!). Поездки в Индию и Соединенные Штаты, стажировка в Институте Поля Бокюза и великие рестораны, от Meurice до Bristol, кажутся давно прошедшими. После стажировок в шоколадном, рыбном, пекарском и даже мясном цехах этот мастер на все руки теперь обращает свое внимание на другую область: виноделие.
В ресторане Bourrache, открытом со среды по воскресенье с 18:30, любопытные и эстеты могут поднять тост с вином, особенно с вином, произведенным женщинами-виноградарями, и разделить тарелки, приготовленные из экологически чистых продуктов на основе растений и морепродуктов, и все это под прекрасной фреской художника Эстебана Фуэнтеса де Марии и декором, разработанным архитектором Камилем Фламмарионом.
Это аппетитное меню с блюдами изЮжной Америки и Италии, в котором представлены как благородные продукты, такие как устрицы, так и рецепты бедной итальянской кухни, например, pappa al pomodoro (€8) - домашняя фокачча, запеченная в духовке и смешанная с томатным соусом.
Гибаница (€12), сербская слоеная выпечка, рецептов которой столько же, сколько семей, которые ее готовят, тоже неплоха. Здесь ее подают с сыром фета и шпинатом в кулисе из водяного кресса и хрена, как и эти флаутас (€12), кукурузные лепешки, начиненные картофелем масала и обжаренные, и эта тушеная говяжья щека, маринованная в мисо (€18), которая совершенно непослушна и так и тает во рту.
Когда речь заходит о винах, втором столпе Bourrache, за дело берется главный сомелье и энолог Дэниел Хендерсон . В винной карте представлено почти 200 различных натуральных и биодинамических вин, среди которых великие винтажи соседствуют с более конфиденциальными бутылками из Франции и других стран - особенно любимым является кюве Gipsy Queen от коллектива 4 filles (11 евро за бокал), а также итальянские игристые вина, шампанское и сидр.
Официальный сайт
bourrache-paris.com
Дополнительная информация
Открыт со среды по воскресенье с 6 вечера до 12.30 - 1.30 утра в субботу и воскресенье.
