Росарио приглашает Испанию за свой стол — и это удаётся.

Росарио, название с налётом странствий и кухня, столь же путешественна, ведь именно к своим испанским корням здесь обращается шеф Жозе Мария Гони Мартинес.

За этим адресом за дело взялись два сооснователя Адриен Делрю и Теодор Баллу, обратившись к этой восходящей фигуре на испанской сцене, чтобы придумать краткое и дерзкое меню, укорененное в традициях, но при этом по‑настоящему современное.

С этим новым заведением, испанский шеф, который учился в лучших домах, в том числе у Мартина Берасатеги, самого титулованного повара Испании, впервые прибывает в Париж с желанием переосмыслить испанскую кулинарную идентичность, вернуть ей былую славу и пошатнуть устоявшиеся каноны.

Уже ставший звездным за свой мадридский Restaurante Allard, шеф-повар Хосе Мария Гони Мартинес выступает проводником щедрой, искренней испанской кухни, приготовленной с душой... и это удаётся!

В этом светлом уголке ресторана с карминово-красной вывеской звучат испанские классики, а короткое меню, в свою очередь, тоже идёт в ногу с хитами. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, moules de Galice l'escabèche ou encore tortilla de compétition (12€), histoire de bien démarrer.

Блюда в четыре варианта напоминают Испанию в современном ключе: чечевица, txistorra и иберийская свинина; жареный мерлуза, моллюски и рыбный бульон; или же поразительные карамелизированные щечки из свинины под красное вино (24€) и пюре из картофеля, пышное и текущее, как соус. Сверху — какао, оно проявляет изящное мрамлениеEpoxy-подобное по мере того как перемешивается с соком от мяса.

Прежде чем перейти к десерту, аккуратный баскский чизкейк (9€), гладкий как карамельный крем, коктейль обязателен: негрони с ветчиной (13€) с джином, настоянным на хамоне ибери́ко, и шифоннадой хамона ибери́ко поверх. Очень оригинально, так же как и другие коктейли Дома с ромом, настоянным на хамоне, или же текила, настоянная на пименьос де Падрон.

Иначе самые популярные напитки домашнего приготовления: sangria (35€ за кувшин) и tinto de verano (33€ за кувшин) тоже найдут своих покупателей.

• Читайте также
• Испанские рестораны в Париже: наши лучшие адреса ресторанов иберийской кухни
• Где поесть хорошую паэлью в Париже? Наши лучшие адреса
• Наши лучшие тапас-рестораны и бары в Париже

Что касается цен, опускаться ниже нельзя: рассчитывайте 23€ за меню «платье/десерт» на обед. Адрес далеко не про банальный бар тапас, который доказывает, что испанская кухня в разы разнообразнее, чем кажется!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.