На ежегодной церемонии World's 50 Best Restaurants в Турине Максим Фредерик был удостоен звания лучшего шеф-кондитера мира 2025 года в знак признания работы мастера, столь же незаметного, сколь и талантливого. 36-летний уроженец Нормандии, работавший в Le Meurice и George V, теперь отвечает за сладкий мир Cheval Blanc Paris, где он трудится с 2019 года. Он отвечает за десерты в ресторанах Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria и Hakuba, расположенных в этом дворце с видом на Сену.
Но прежде чем завоевать титул чемпиона мира в Турине, Максим Фредерик уже был отмечен в Париже. 17 июня 2025 года, в свой 36-й день рождения, он получил приз самому креативному кондитеру мира на вечеринке, организованной La Liste в садах Инвалидов. La Liste, использующий искусственный интеллект для перекрестного сопоставления мнений кулинарных критиков и покупателей со всего мира, не полагается исключительно на традиционные справочники. Здесь торжествует искреннее творчество, опирающееся на детские воспоминания и семейные ценности. Вспоминая свои первые пирожные, которыми он делился с соседями, или "Флер де Вашерен" в память о своей бабушке Розе, легко понять, откуда берутся эмоции в его творениях.
Вы также можете познакомиться с его более доступными творениями в новой пекарне и кондитерской Pleincœur, открытой вместе с его женой и друзьями - производителями какао и кофе, что напоминает ему о том, что для него все начинается с людей. Удивительное приключение, которое можно найти по адресу 64, rue des Batignolles, в 17-м округе.
Максим Фредерик с детства прививал себе вкус к совместному времяпрепровождению. Сын фермеров, он вырос в Нормандии, где вместе с бабушкой занимался животноводством и готовил домашнюю выпечку. Страдая астмой, он предпочитал печь лошадям и очень рано решил стать пекарем и кондитером. Два CAP, профессиональный бакалавриат и прибытие в Париж в возрасте 20 лет спустя, он присоединился к великим домам, где он совершенствовал кондитерское искусство, эмоциональное, требовательное и всегда поддерживающее связь со своими корнями.
Его видение отражено в его фирменных десертах. Парижский Брест, переосмысленный с использованием продуктов с семейной фермы, играет на контрасте текстур. Что касается его мильфей, то он быстро стал обязательным блюдом. Над ним работали в течение нескольких лет, он готовится из сверххрустящего слоеного теста и легкого крема, настоянного на трех ванилях (Таити, Мадагаскар, Реюньон), без помадки, чтобы скрыть деликатность всего блюда.
Недавно мы полюбили ее уникальный клубничный тарт, который можно попробовать в ресторане Pleincœur, и ее кондитерские мороженые, которые можно попробовать на летней террасе Jardin du Cheval Blanc на крыше.
Вы также можете познакомиться с его творениями в Café Vuitton LV Dream, расположенном в выставочном пространстве Дома Louis Vuitton, недалеко от Samaritaine. Это более интимное место, но такое же ухоженное, где вы сможете открыть для себя элегантные и изобретательные кондитерские изделия. С открытием Pleincœur в 17-м округе он также сделал выбор в пользу близости: пекарня и кондитерская по соседству, где вы сможете почувствовать ту же строгость исполнения и простое удовольствие от хорошего продукта.
Получив две крупные награды за одну неделю, Максим Фредерик еще больше утвердился в качестве ключевой фигуры на мировой кондитерской сцене. Но за призами и всеобщим вниманием он - шеф-повар, верный своим ценностям, преданный семье, мастерству и чувству вкуса. Это удивительное открытие, которое можно сделать как во дворце, так и на углу улицы в Батиньоле.
Рекомендуемый возраст
Для всех
