Agatto, čajovňa - dielňa pre najbláznivejšie mochis v Paríži

Agatto je názov gurmánskeho podniku, ktorý si vymyslela Agathe, šéfkuchárka, ktorá pracovala v (už zaniknutej) kaviarni Café Pouchkine a ktorá strávila dva roky životom a prácou v Japonsku, kde si obľúbila japonské pečivo. Po návrate z Japonska sa pokúsila vrátiť do Tomo, ale spočiatku sa jej to nepodarilo. Nakoniec rok pracovala v reštaurácii Des Gâteaux et du Pain, až nakoniec nastúpila do reštaurácie Tomo a na 5 rokov sa stala jej šéfkuchárkou.

Agathe zároveň začala organizovať svoje francúzske cukrárske dielne, pretože si nemyslela, že by ľudia mali o jej mochi záujem. Postupne ju ľudia začali žiadať o konkrétne kurzy, ktoré spočiatku spustila v Tomo a prostredníctvom svojej webovej stránky. Keď sa jej kurzy rozrástli, nakoniec odišla z Tomo a založila si vlastný podnik. V roku 2023 si otvorila obchod na adrese 13 bis de la rue Saint Maur v 11. parížskom obvode, kde ponúkala mochi a ďalšie zručnosti.

Upozorňujeme, že jej čajovňa je otvorená len dva dni v týždni: vo štvrtok a v piatok od 14.30 do 18.30. V sobotu a v nedeľu je k dispozícii len predaj so sebou, v sobotu od 14.30 do 19.00 a v nedeľu do 18.00.

Výroba mochi jej zaberá fenomenálne veľa času. Na cestíčku mochi pracuje celé hodiny, aby bolo čo najjemnejšie. Všetko pečivo vyrába doma a ovocné ganache sú z čerstvých produktov.

Pokiaľ ide o kurzy varenia, môžete si objednať jeden z týchto seminárov a naučiť sa pripravovať nadýchané palacinky, japonské pečivo, vegánske dezerty, mochi alebo vynikajúce wagashi. Za kurz môžete zaplatiť od 70 do 120 eur.

Mapa

Čo pijete v reštaurácii Agatto?

Dom ponúka širokú škálu japonských čajov od Sencha po Genmaicha. V ponuke sú aj zábavné nápoje, ako napríklad latte z čierneho sezamu, Hojicha s praženým čajom, klasický bublinkový čaj a tradičné alebo latte verzie matcha.

• Prečítajte si tiež
• Týždeň pred nami 24. - 30. marca 2025 v Paríži: Čo sa deje a čo je zadarmo?

Aké pečivo nájdete?

Je tu Dorayaki, tradičná japonská palacinka s anko. Samozrejme, Agathe nám ponúka celý rad mochi, ktoré sa v skutočnosti nazývajú Daifuku. V Japonsku sa výrazom mochi označuje lepkavé ryžové cesto, z ktorého sa vyrábajú malé obdĺžnikové bochníky chleba, ktoré sa jedia na Nový rok naslano a nemajú nič spoločné s tým, čo jeme na Západe. Daifuku je tradičné japonské pečivo, ktoré pozostáva z obalu z lepkavého ryžového cesta naplneného sladkou náplňou, často z červenej fazuľovej pasty(anko). Agathe sa v Agatto rozhodla spojiť japonskú tradíciu so svojimi francúzskymi cukrárskymi zručnosťami. Treba povedať, že pasta z červených fazúľ nemusí Francúzom nutne chutiť.

V mochis Agathe sa spájajú chute tradičného Daikufu s kontinentálnejšími vôňami. Klasické ganache, ktoré dodávajú sviežosť neporovnateľnej jemnosti týchto pochúťok, dodávajú celku nádych sviežosti. Väčšina z nich sa vyrába na báze bielej čokolády a smotany, ktorú dopĺňa domáca príchuť sezamového krému.

Chuť mochi sa mení podľa ročného obdobia a Agátiných rozmarov. V ponuke sú obvyklé obľúbené, ako napríklad čierny sezam, kokos, káva a arašidy, ako aj verzie, ktoré sú často výlučne rastlinného pôvodu, napríklad hruškovo-miso vanilka, krvavý pomaranč-vanilka alebo gaštanové glazé so základom z kokosového oleja, ktorý nahrádza smotanu. Upozorňujeme, že tieto sladké dobroty sú návykové a vyskúšať ich znamená osvojiť si ich.

Obchod ponúka aj mochi so sebou, ako aj celý rad potravín a japonských výrobkov, ako je Genmaicha, sladký pufovaný zelený čaj z ryže z ostrova Yakushima, a misky matcha. Za jedno mochi zaplatíte 4,50 EUR a samo o sebe je dosť tučné. Tieto sladkosti sú krehké a pri izbovej teplote sa dobre neuchovávajú: na vzduchu alebo v chlade majú tendenciu rýchlo stvrdnúť, preto je najlepšie zjesť ich rýchlo alebo ešte lepšie na mieste.