Dupin, vynikajúci prvý stôl šéfkuchára Nathana Hela

Reštaurácia L'Epi Dupin bola otvorená v roku 1995 a patrila k inštitúciám na ľavom brehu so sezónnou, rastlinnou a ekologicky zodpovednou kuchyňou .

Po odchode šéfkuchára sa reštaurácia L'Epi Dupin zmenila na DUPIN. Podporu rodiny Rostangovcov prevzal Nathan Helo a otvoril jej prvú reštauráciu. Jeho zámerom je, samozrejme, pokračovať v práci, ktorú začal jeho predchodca, založenej na udržateľnom rybolove, slow-food aekologicky zodpovedných záväzkoch!

Nathan Helo sa narodil v Hyères a variť začal po stáži v gurmánskej reštaurácii v Londýne, kde študoval obchod. Radikálne zmenil smer, zložil skúšku CAP (certifikát o odbornom vzdelávaní) v odbore kuchár a pokračoval v získavaní skúseností.

Mladý šéfkuchár sa potom presťahoval do Paríža, kde sa zoznámil s rodinou Rostangovcov, s ktorou pracoval niekoľko rokov: od Dessiriera až po Jarrasse, kde sa v roku 2018 stane šéfkuchárom, Nathan pracoval vo všetkých kuchyniach skupiny a prispôsoboval sa rôznym zákazníkom. Pracoval aj v hoteli George V s Davidom Bizetom, kde sa zoznámil s palácovou kuchyňou.

Predstavuje sa nový Dupin: miestnosť zrenovovaná Richardom Lafondom v odtieňoch svetlého dreva, tmavomodrej, so zeleným stropom a historickými trámami.

• Prečítajte si tiež
• Tipy na tento týždeň v Paríži a regióne Île-de-France, od 8. do 14. decembra 2025

Menu à la carte je samozrejme rastlinné a využíva sezónne produkty z Francúzska. V čase obeda si môžete vybrať z troch menu: predjedlo/hlavné jedlo/dezert za 42 €, obedové menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert za 30 € a 5-chodové degustačné menu pre celý stôl za 56 €.

Keď sme objavili Dupin, rozhodli sme sa pre rozplývajúcu sa repu a kapustnicu z diviaka , zaliatu vynikajúcim mäsovým vývarom a sprevádzanú lahodnou focacciou s olivami a slaninou colonnata ; a pregrilované avokádo, medovku, vývar z hlivy ustricovej a langoše , trochu skromné, ale zaujímavé teplé a studené jedlo.

Potom sú tu dva obľúbené jedlá: jahňacie chrbty, dokonale opečené na panvici, s pieskovou mrkvou, portulakom a samfírou; a najvyšší juhozápadný holub, červená repa a šalátové drevo. Nenechajte si ujsť tieto dve úžasné jedlá!

Už je čas na dezert a my sme si obľúbili suflé Dupin s mliečnou zmrzlinou Ribot a klementínkami (veľké ÁNO!) a Chartreuse baba s mätovým citrónom, mandľami, estragónom a verbénou, aby sme skončili na osviežujúcu nôtu.

Kvalitné produkty, vynaliezavý šéfkuchár, krásne miesto a na tanieroch kuchyňa, ktorá je príjemná: Dupin je rozhodne novou gurmánskou adresou na ľavom brehu!