Shang Palace by Tony Xu, otestovali sme čínsku reštauráciu v hoteli Shangri-La Paris ocenenú michelinskou hviezdičkou

< >
Pri My de Sortiraparis · Fotografie My de Sortiraparis · Uverejnené 21. január 2025 o 14:36hod.
Shang Palace, jediná čínska reštaurácia vo Francúzsku ocenená michelinskou hviezdou, predstavila svoje nové menu pod vedením nového šéfkuchára Tonyho Xu. Teraz je teda ten správny čas (znovu)objaviť vynikajúcu kuchyňu tejto ikonickej parížskej reštaurácie, ktorá sa nachádza v hoteli Shangri-La.

Shang Palace, jediná čínska reštaurácia vo Francúzsku ocenená michelinskou hviezdou, predstavila svoje nové menu pod vedením nového šéfkuchára Tonyho Xu. Teraz je čas (znovu)objaviť vynikajúcu kuchyňu tejto ikonickej parížskej reštaurácie, ktorá sa nachádza v hoteli Shangri-La. Šéfkuchár Xu, ktorý vystriedal Samuela Leeho, vdýchol tejto parížskej inštitúcii novú energiu a skombinoval autentickosť čínskej kuchyne so súčasnou citlivosťou. Vydali sme sa objavovať jeho nové menu, ktoré odráža dôkladný prístup hodný najlepších reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7718Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7718Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7718Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7718

Kuchársky rukopis Tonyho Xu je zrejmý od prvého sústa: jemná technika, precízne chute a výnimočná pozornosť venovaná detailom s dôrazom na rastliny. Šéfkuchár, ktorý pochádza z mesta Chengdu v provincii Sečuán, čerpá zo svojho dedičstva a vytvára menu, ktoré je oslavou čínskych tradícií a zároveň obsahuje výnimočné miestne produkty. Pod jeho vplyvom si kuchyňa hotela Shang Palace zachováva svoju DNA, ale je povýšená o rafinované majstrovstvo v dochucovaní a varení.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7652Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7652Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7652Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7652

Predjedlá, ako napríklad snehový šalát so sezamovou omáčkou alebo ravioly z homára na pare (Long Ha Kao), majú elegantnú štruktúru a harmonickú chuť. Jednoduchý chrumkavý šalát a sme prenesení. Foie gras so sladkokyslou omáčkou, odvážne spojenie Západu a Východu, odhaľuje inovatívneho ducha šéfkuchára. V každej fáze jedlo a víno alebo jedlo a čaj umocňujú párovanie jedál: Savennières Domaine Laureau 2022 alebo čierny čaj Pu Erh z Yunnanu dodávajú predjedlám krásny súlad.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7680Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7680Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7680Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7680

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7687Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7687Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7687Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7687

Pekinská kačica, skutočná ikona reštaurácie, je nádherne prezentovaná: chrumkavú kožu a rozplývajúce sa mäso sprevádzajú nakrájané kačacie prsia dusené vo woku a podávané v listoch šalátu.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7704Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7704Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7704Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7704

Kambaly z Bretónska varené na pare, ochutené zázvorom a koriandrom, ilustrujú šéfkuchárovu snahu spojiť miestne produkty s čínskymi tradíciami. Hovädzie filé z Normandie soté s paprikou je zasa umne odvážené a sezónna zelenina, ako napríklad brokolica soté s omáčkou z údených čiernych fazúľ, dodáva zeleninový nádych s bohatým charakterom.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7695Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7695Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7695Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7695

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7709Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7709Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7709Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7709

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7707Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7707Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7707Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7707

Ako dezert sa podáva mango a kokosový krém, ku ktorému sa podáva ľadový čaj s názvom "Cesta do Šangri-La", ktorý je sladkým a osviežujúcim zakončením jedla.

Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7712Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7712Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7712Le Shang Palace par le chef Tony Xu au Shangri-La Paris -  A7C7712

Milujeme skúsenosti Tonyho Xu, ktorý nás týmto jedlom potešil. Jeho prístup, ktorý oslavuje rozmanitosť regionálnych čínskych kuchýň, najmä sečuánskej, a zároveň vyzdvihuje francúzske produkty, je stelesnením modernej a úctivej vízie čínskej gastronómie. Tiché prostredie a pozorná obsluha dotvárajú tento jedinečný zážitok v 16. parížskom obvode.

S obedovým menu za 78 eur a večerným degustačným menu za 178 eur sa reštaurácia Shang Palace naďalej považuje za jednu z najlepších reštaurácií v Paríži. Je to neprehliadnuteľný zážitok pre náročných milovníkov čínskej kuchyne, kde sa v Paríži prejavuje rafinovanosť a poetika šéfkuchára Tonyho Xu.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.

Užitočná informácia

Dátumy a rozvrh
Od 23. január 2025

× Približný otvárací čas: na potvrdenie otváracieho času kontaktujte zariadenie.

    Miesto

    10 Avenue d'Iéna
    75116 Paris 16

    Plánovač trás

    Ceny
    Menu déjeuner : €58 - €78
    Menu Emeraude dîner : €138

    Odporúčaný vek
    Pre všetkých

    Oficiálna stránka
    www.shangri-la.com

    Rezervácia
    shangpalace.slpr@shangri-la.com
    0153671992
    www.shangri-la.com

    Viac informácií
    Od štvrtka do pondelka od 12.00 do 14.00 a od 18.30 do 22.00 hod.

    Pripomienky
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie