Drouant: ikonická parížska reštaurácia Goncourtovej akadémie pri opere

Restaurácia Drouant, ukrytá na námestí Place Gaillon v 2. obvode Paríža, len kúsok od Opéra Garnier, je oveľa viac než len štýlové miesto so špičkovou gastronomiou. Založená v roku 1880, táto parížska inštitúcia zosobňuje zároveň veľkoleposť francúzskej bourgeoise kuchyne a mimoriadne literárne dedičstvo. Tu, v jej slávnych salonoch, sa každý rok udeľuje Cena Goncourt od roku 1914 a Cena Renaudot od roku 1926. A od roku 2019 šéfkuchár Romain Van Thienen túto tradíciu pokračuje s ľahkou energiou, kresliac kulinársku líniu medzi tradíciou a súčasnými chuťami.

Drouant, šperk Art Déco plný histórie

Hneď ako vojdeme do Drouant, očarí nás vôbec nadčasová elegancia tohto miesta. Na čele stojí impozantné schodište Ruhlmann, majstrovské dielo Jacques-Émile Ruhlmanna z roku 1924, ktoré sa týči v centre zariadenia a je obklopené mohutným krištáľovým lustrom. Obklady z orechového dreva, podlaha z mozaík travertínu a kreslá inšpirované dobovými kúskami rozprávajú tri storočia parížskeho života.

V roku 2020 interiérový architekt Fabrizio Casiraghi opäť vdýchol celej budove pôvodný lesk, v premyslenej rovnováhe medzi dedičstvom a modernou. Slnečné tóny, tiché salóniky a kompletná knižnica ocenených diel vytvárajú naozaj výnimočnú atmosféru. Súkromné salóniky, obnovené a vylepšené, sú pripravené privítať nielen porotcov z Goncourt, ale aj hostí hľadajúcich výnimočné chvíle. Adresa sa dokonca objavuje v výbere Guide Michelin.

Portrét Romaina Van Thienena, šéfkuchára, ktorý rozohrieva historické pece

Reprezentovaný v roku 2018 bratskou Gardinierovcov (vlastníci dvojhviezdičkového Le Taillevent), Drouant zveril svoje kuchyne Romainovi Van Thienenovi, ktorý sa veľmi rýchlo dal do práce. "Hoci je to každodenný skutočný výzv, som nesmierne hrdý, že mi zverili kuchyne veľkého reštaurácie ako je Drouant. Tento bohatý odkaz ma poháňa a chcem si ho uctiť," hovorí. To, čo na tomto mladom šéfkuchárovi, ktorý sa učil od tých najväčších (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin), najviac udivuje, je jeho schopnosť uchovať si neuvarený zázrak. Od bistronomickej kuchyne po high-end gastronómiu so tromi hviezdičkami cez kuchyňu palácov, jeho parcours je sám o sebe obrazom: rovnako bohatý, ako je štedrý; rovnako spoľahlivý, ako je dôsledný. Usmievavý a spontánny, je neukojiteľný v otázkach techniky, výberu surovín a spôsobov varenia. Viac než vaáriť, žije svoju kuchyňu.

Čo sa v Drouante ponúka na jedálnom lístku?

Pod vedením Romana Van Thienena zostáva ponuka verná remeslu domu, na polceste medzi buržoáznou kuchyňou a duchom parížskeho bistrotu. Nájdete tu pâté en croûte pripravený podľa pravidiel majstrovstva, slávny vol-au-vent plnený hydinou, telecím bruchom, sezónnymi hubami, morilkami a špargľou v mimoriadne gurmánskej omáčke Albuféra, alebo aj ústrice Drouant, narážka na tie, ktoré kedysi sprevádzali otvorenie reštaurácie pod ochranou Charlesa Drouanta.

Biele špargle, podávané s krémovým žĺtkom a zálievkou, tvoria krásny jarný predkrm, zatiaľ čo carpaccio z langustín je prepracované jemnosťou emulzie, citrusovej kôry a chia semienok a tiež stojí za návštevu. Čo sa týka rýb, bar s hráškom a sabayon z medvedieho cesnaku je jemný a dobre dochutený.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie plány tento týždeň v Paríži a v Île-de-France, od 13. do 18. apríla 2026

Ako dezert sa čokoládoví milovníci potešia polotekutému koláču, priaznivci sviežosti zvolia verziu s rebarborou a tí najväčší gurmáni si určite doprajú zdieľať legendárnu obrovskú madeleínu, podávanú so roztopenou čokoládou a šľahačkou. Všetky výrobky sú pripravované v súlade s ich sezónnosťou.

Vínotéka, poklad na objavenie

Na doplnenie všetkého ponúka Drouant výnimočnú vínnu pivnicu s vyše 10 000 fľašami, z toho zbierku viac než 1 000 odrôd z údolí Rhôny; najväčšiu v Paríži podľa reštaurácie. K dispozícii je aj kožená kniha pivnice farby Syrah, ilustrovaná a vyhradená výlučne pre tento vinohrad, ktorú ocenia zvedaví labužníci. Mesičné vinárske večere umožňujú objav ešte viac preniesť do sveta týchto vín.

Naša recenzia reštaurácie Drouant

Chystáme sa do Drouant zažiť zážitok na viacerých úrovniach: mýtické a zároveň živé miesto, prostredie Art déco výborne zachované a kuchyňa Romaina Van Thienena, ktorá ctí toto dedičstvo, no neustrne ho nezabezpečuje. Je to krásna reštaurácia na výnimočnú príležitosť, biznisový obed alebo kultúrny výlet pred predstavením v Opéra Garnier, neopomínajúc terasu na pokojnom námestí Place Gaillon v krásnych dňoch. Priemerný rozpočet, ktorý je potrebné rátať, sa pohybuje okolo 70 eur na osobu bez nápojov, takže treba počítať. Rezervovať sa dá priamo na oficiálnej stránke Drouantu. Reštaurácia je otvorená každý deň, na 16-18 place Gaillon, Paríž 2. obvod, len pár krokov od Opéra Garnier a Palais-Royal.

Táto adresa je určená fanúšikom klasickej francúzskej kuchyne s moderným nádychom, zvedavcom na literárne a umelecké dedičstvo Paríža, milovníkom vína a tým, ktorí hľadajú výnimočné prostredie pre nezabudnuteľné jedlo.

Dve ďalšie pekné miesta v tom istom duchu na objavenie

Na predĺženie zážitku okolo tradičnej veľkej francúzskej kuchyne sa prirodzene ponúkajú dve adresy. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), sestra slávneho Taillevent so dvoma hviezdičkami, ponúka celkom osobitný zážitok: tradičná francúzska kuchyňa sprevádzaná 110 vínami podávanými na pohár s štyrmi možnými kombináciami jedla a vína na výber; adresou, ktorá je stvorená pre milovníkov krásnych vín rovnako ako krásnych tanierov. A pre fanúšikov inštitúcií s bohatou históriou, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), otvorená od roku 1854, hýčka hostí généreznou a cenovo dostupnou francúzskou buržoznou kuchyňou, doplnenou o jednu z najkrajších pivníc s vínami v centre mesta.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.