V rodine materiálov a molekúl(aldehyd, geosmín, žula...) sa pýtame na hlinu, a to je len dobre, pretože je to názov nového stola, ktorý vedie Romain Lamon, bývalý šéfkuchár/majiteľ Polissons, ktorý sa vracia s Argile, na rue de Milan.
Zatiaľ čo do jeho prvej reštaurácie prenikol bistronomický duch, podporený jeho vysoko technickými zručnosťami, ktoré zdedil z pôsobenia v Bristole (pod vedením Erica Fréchona) a v Ritzi (obdobie Arnauda Fayeho a Michela Rotha), táto nová reštaurácia sa zameriava skôr na triezvosť surovín, pričom nezabúda na svoje predchádzajúce úspechy.
Prostredie je čisté a svetlé, s dokonalými stenami, terakotovými nástennými svietidlami, lešteným betónom a pultom orientovaným na kuchyňu. Aj jedlo je jednoduché a priamočiare a vzdáva hold použitým surovinám. Kuchyňa šéfkuchára Romaina Lamona je "autentická a rozhodne nekomplikovaná" a na dosiahnutie tohto cieľa spolupracuje s dôveryhodnými výrobcami podľa ročného obdobia.
A nakoniec, cena: obedové menu "späť na trh" ponúka bezkonkurenčný pomer ceny a kvality: 22 EUR za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert; 26 EUR za celé obedové menu. Večer sa jedlá à la carte na spoločné použitie pohybujú od 9 do 16 EUR. Je to jednoduché, Argile má všetko: obsluha je veselá, jedlá sú veľkoryso servírované a predovšetkým obedové menu nebledne v porovnaní s večerným menu.
Pri našej návšteve sme dostali vajíčka mimosa s drvenou bottarogou, neuveriteľnú krémovú zelerovú polievku v štýle Dubarry s chrumkavými kúskami bravčového bruška a rovnako chrumkavými zlatými krutónmi. Potom nasledovala pečená šunka so zemiakovou kašou, po nej chudá pečienka s konfitovanými sladkými zemiakmi a na záver ryžový puding so šťaveľovou zmrzlinou, ktorej chýbalo trochu prítomnosti, a millefeuille s pistáciovou pralinkou a zmrzlinou z pomarančových kvetov.
Je to klamlivo jednoduché, ale naozaj dobré a nie je čo závidieť miestam, ktoré ponúkajú to isté na obed za dvojnásobok. Jediná vec, ktorá by mohla niektorým ľuďom vadiť, je mimoriadne hlučná atmosféra počas obeda - nie je to nevyhnutne miesto, kam by ste mali vziať partnera, ak očakávate, že budete počúvať, čo si šepká.
Večer sa ponuka rozširuje - momentálne je v ponuke kačacie tataki, červená repa a muškátové hrozno, ravioly z mušlí marinière a rozplývajúceho sa póru, zeler v duchu Wellingtonu, krídlo z grenobelského raje na štýl meunière alebo celý holub pečený v hlinenej kruste.
Môžete sa rozhodnúť aj pre degustačné menu (65 € v 5 chodoch) s carte blanche ponechaným na šéfkuchára - a vzhľadom na to, čo dokáže vymyslieť počas obedňajšieho coup de feu, by sme vám odporučili, aby ste mu dôverovali.
Na záver Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) vybrala výber prírodných živých kolkov.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
