V rodine materiálov a molekúl(aldehyd, geosmín, žula...) sa pýtame na hlinu, a to je len dobre, pretože je to názov nového stola, ktorý vedie Romain Lamon, bývalý šéfkuchár/majiteľ Polissons, ktorý sa vracia s Argile, na rue de Milan.
Zatiaľ čo do jeho prvej reštaurácie prenikol bistronomický duch, podporený jeho vysoko technickými zručnosťami, ktoré zdedil z pôsobenia v Bristole (pod vedením Erica Fréchona) a v Ritzi (obdobie Arnauda Fayeho a Michela Rotha), táto nová reštaurácia sa zameriava skôr na triezvosť surovín.
Prostredie je čisté a svetlé, s dokonalými stenami, terakotovými nástennými svietidlami, lešteným betónom a pultom orientovaným na kuchyňu. Aj na tanieri je kuchyňa s jednoduchými chuťami, ktoré sú poctou miestnym produktom. Kuchyňa šéfkuchára Romaina Lamona je "jasná, autentická a rozhodne nekomplikovaná" a na dosiahnutie tohto cieľa spolupracuje s dôveryhodnými výrobcami podľa sezóny.
A nakoniec, cena je správna, obedové menu "späť z trhu" ponúka vynikajúci pomer ceny a kvality (22 EUR za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert; 26 EUR za celé menu). Večer sa ponuka rozširuje - momentálne je v ponuke kačacie tataki, červená repa a muškátové hrozno, ravioly z mušlí marinière a rozplývajúceho sa póru, zeler v duchu Wellingtonu, krídlo z grenobelského raje na štýl meunière alebo celý holub pečený v hlinenej kruste.
A aby toho nebolo málo, vybrali sme pre vás výber živých prírodných kolkov od someliérky Emmy (La Liquiderie, Le Goncourt).
