Mixológovia Alex Francis a Barney O'Kane, ktorí sa pravidelne umiestňujú na popredných priečkach rebríčkov a získali nespočetné množstvo ocenení v rôznych súťažiach za svoj koktailový bar Little Red Door, nás konečne prestali nútiť trápiť sa a predstavili svoj nový projekt spájajúci mixológiu a gastronómiu: De Vie.
"Nie, nie je to len ďalší koktailový bar. Nie je to ani ďalšia reštaurácia, ktorá ponúka párovanie jedál a nápojov. De Vie je filozofia, umenie zabávať sa a zdieľať so zákazníkmi skutočný podpis vo svete nápojov, spracovaný ako taniere šéfkuchára." Boli ste varovaní.
A skutočne, De Vie je viac ako len koktailový bar. V prednej časti nájdete súťažné koktaily na úrovni, aká sa málokde vidí, ktoré vymyslelo toto duo. Na druhej strane sa nachádza reštaurácia Table d'hôtes pod vedením šéfkuchára Adama Purcella (bývalého Francúza) so sezónnym degustačným menu, ktoré rezonuje v súlade s charakteristickými kokteilmi . Je to spôsob, ako Parížanom predstaviť komplexnosť týchto nápojov, alkoholických aj nealkoholických, ktoré sú stále príliš málo známe.
Miesto konania je rozdelené na niekoľko častí. V Comptoir de Vie, ktorý je otvorený už od stredy do nedele od 18.30 do jednej hodiny ráno, sa môžete nechať unášať briom troch spoločníkov, ktorí vás budú navigovať 5-chodovým gastronomickým menu (90 €) s nápojmi (55 €), o ktorom budeme hovoriť nižšie; alebo sa naopak môžete nechať viesť túžbou po nápojoch à la carte (15 €), ku ktorým môžete dostať malé občerstvenie (70 € za 5 tekutých sekvencií).
V predvečer leta potom spoločnosť De Vie otvorí svoj bar De Vie a prístavbu pre súkromné večierky. V priestore, ktorý je skrytý pred širokou verejnosťou, je výskumné laboratórium miestom pre všetky druhy experimentov - fermentácie všetkého druhu (technika, ktorú šéfkuchár zdedil z čias svojho pôsobenia v reštaurácii Amass v Kodani), infúzie, testovanie receptov so zameraním nahyper-sezónnosť aambíciu "farm to glass". Je toho dosť na to, aby ste snívali o tom, že ste malá myška, aby ste to všetko videli.
A na tanieroch aj v pohároch je ešte veľa práce. Recepty sú zložité, ale robia zadosť francúzskym produktom, ktoré sa používajú v plnej miere - ako napríklad treska, ktorej líčka sa zhltnú skôr, než sa zaútočí na mäso v ďalšom jedle, jahody podávané od dužiny po vrcholky a stonky aromatických byliniek, ktoré sa po fermentácii dostanú do kokteilu.
Počas našej návštevy, podrobne, ale bez určenia poradia, pretože všetko bolo ohromujúce: írskychlieb s fermentovaným stonkovým maslom, parfait z kuracej pečene a jahodový koláčik s rebrovým mliekom, temperované líčka tresky v diabolskej tatárskej omáčke; koláč so zelenou a bielou špargľou a starým syrom Comté, rovnako grafický ako lahodný, s emulziou z čierneho cesnaku; veľkorysý kus konfitovanej tresky, žihľavová maslová omáčka a mušľová pena; a na záver slanej časti kačacie prsia Challandais pečené v treske, smržoch a omáčke zo žltého vína.
Sladká časť je ešte lepšia: démonický zmrzlinový sendvič s čiernou repou a údeným karamelom; pošírovaná hruška, šľahačka fromage blanc a fermentovaný borovicový med pre trochu ľahkosti; karamel s redukovaným srvátkovým proteínom a práškom z jablčnej kože... Je to jedna z našich najlepších adries tohto roka.
Správnosť nápadov a dresingov, samozrejmá pohostinnosť tohto tímu s ľubozvučným prízvukom (Alex Francis a Adam Purcell sú Íri, Barney O'Kane je Angličan a drvivá väčšina tímu sú Anglosasi), pocit blízkosti a tepla počas večere pri pulte, kde sa striedajú tekuté pôžitky a pevné potešenia...
V okuliaroch je na dennom poriadku šialenstvo - síce uvážené a premyslené, ale predsa len šialenstvo. Medzi koktaily, ktoré si budeme dlho pamätať, patrí úvod k večeri, pošírovaný jablkový sorbet namočený v zmesi caldavosu a suchého jablčného vína; feniklový aperitív s dlhým záverom, Chardonnay a kardamónom; mrazený koktail s jahodovými vrcholmi, pelargóniou a ľadovým vínom; a napokon náš obľúbený, neuveriteľný koktail s voňavým flouve, trávovým alkoholom a vermutom z citrónových listov.
HotelDe Vie si urobil meno a už teraz spĺňa všetky podmienky na to, aby sa stal jednou z našich najobľúbenejších parížskych adries.
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
