Reštaurátori Pierre-Antoine a Candice Darsyovci, ktorí predtým viedli reštauráciu Monsieur Printemps, otvorili v centre mesta Ménilmontant novú adresu Bistrot Darsy, tentoraz zameranú na tradičnú francúzsku kuchyňu.
Spoločne precestovali celé Francúzsko, od Perche po Normandiu, cez baskické pobrežie a Auvergne, aby spoznali malých miestnych výrobcov a ich chutné miestne produkty. Vrátili sa s kuframi plnými božských regionálnych pochúťok: klobásy s nožom, bravčového bôčika, voľne chovanej hydiny Label Rouge, bayonskej šunky, baskického čierneho pudingu, klobás, zmrzliny, likérov a dokonca aj vín, z ktorých niektoré sú prírodné.
Aj keď je Bistrot Darsy úplne nový, je stále v štýle Paríža minulých rokov, s červenými koženými banketmi, neúnavne lešteným mosadzným barom, stenami pokrytými toile de Jouy, historickou mozaikou na vstupnej podlahe... a zbierkou 350 konzerv Camembertu (!), ktoré patrili Pierrovmu-Antoinovmu starému otcovi.
Zatiaľ čo terasa je pripravená hneď, ako sa oteplí, reštaurácia má aj súkromnú miestnosť na podujatia a veľké stretnutia. Práve v miestnosti vzadu, za ťažkým červeným zamatovým závesom, zaujímame miesto na obed, usadení veselým a dobromyseľným majiteľom.
Na tanieroch šéfkuchár ponúka domácu a sezónnu kuchyňu. Hoci používa základné prvky bistro kuchyne - bourguignon dusený 8 hodín, slimáky v petržlenovej omáčke, pečené kurča, hovädzí tatarák, rumovú babu a profiterolky - pripravuje ich s veľkorysosťou.
Bio majonézové vajíčka (7 €) ležia na lôžku zo zelerovej remulády; samotná zelerová remuláda je k dispozícii ako predjedlo (zabudnite na zlé spomienky na jedáleň; 4 €); klobása je nakrájaná nožom, bez kúska tuku. Z francúzskeho regiónu Perche ju sprevádza jej nerozlučná sestra, maslová zemiaková kaša. Najväčším komfortom jekuracie mäso effiloché z farmy (18 €), ochutené konzervovaným citrónom.
A to sme vám ešte nepovedali to najlepšie: cenu na bridlici! 19,50 € za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert, 23,50 € za predjedlo/hlavný chod/dezert. Nabité až po okraj! Nová adresa, ktorá dokonale zapadá do tejto obľúbenej parížskej štvrte.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Bistrot Darsy
15 Rue des Panoyaux
75020 Paris 20
Oficiálna stránka
www.bistrotdarsy.fr