Reštaurácia Pages , ktorá sa pohybuje medzi francúzskou a japonskou krajinou, získala od slávneho sprievodcu Red Guide ocenenie macaron a je ľahké pochopiť prečo: moderná výzdoba od japonského architekta Shinku Noda, pozorná, ale nevtieravá obsluha, majstrovská gurmánska kuchyňa, kvalitné suroviny... je to adresa nekonečnej delikátnosti.
Hotel Pages sa nachádza medziVíťazným oblúkom a námestím Place des Etats-Unis, má vynikajúcu polohu, ale zostáva oveľa dôvernejší ako niektoré iné reštaurácie v tejto oblasti. Bola by však škoda nechať si ujsť túto reštauráciu ocenenú michelinskou hviezdou.
Pečená žltá repa, grapefruitové segmenty, grapefruitový závojKalamansi vinaigrette, kešu espuma a šťava z červenej repy
V kuchyni, ktorá sa otvára do jedálne, môžete sledovať tichý balet brigády, a najmä majstrovstvo šéfkuchárov Ryugiho "Teshiho" Teshimu, ktorý prešiel domom Lucasa Cartona, a Kenichiho Handu. Spoločne objavujú francúzsku gastronómiu s využitím japonských techník, najmä umenia binchotan.
Tento starodávny japonský gril je dokonalým spôsobom prípravy aj tých najvyberanejších rýb a mäsa, ako napríklad wagyu a mäsa, ktoré dozrieva na mieste v špeciálnej skrini viditeľnej z jedálne.
Vyzreté holštajnské hovädzie mäso a vyzretá normanská sviečková pečené s binchotanomZemiakové oblátkya petržlenový krém
V binchotane, ktorý dodáva mäsu štruktúru a jemne grilovanú chuť, sa predstavili biele ryby, prasiatka, holštajnské hovädzie mäso zrejúce 8 týždňov a filé Norman zrejúce 4 týždne. Výsledkom je mäso, ktoré sa rozplýva v ústach a hneď sa aj kĺže.
Šéfkuchár do bodky rešpektuje sezónnosť produktov a dáva si záležať na tom, aby používal tie najlepšie miestne francúzske jedlá, ako sú ryby a mäkkýše z Normandie a Bretónska a poularde z regiónu Perche.
Pečené prasiatko s binchotanom, omáčkou pommeau a horčicou, tekvicovým pyréKumkvátová omáčka, maslový orech, sumach, hobliny z maslového orecha
Rovnaká starostlivosť sa venuje aj vínam, ktoré pochádzajú z významných pivníc a vyberá ich riaditeľ reštaurácie a someliér Pierre-Alexandre Fouquet. Je však možné objaviť aj veľmi originálne výtvory bez alkoholu, ako napríklad tento zelený čaj plnený do fliaš v štýle grand cru.
Pages vie, kam smeruje, a zakaždým trafí klinec po hlavičke, ako napríklad pri vznešenom dezerte - vizuálne aj chuťovo-, ktorý zavŕšil náš obed : kreácia reliéfov a textúr založená na gaštanoch, ochutenábergamotovou marmeládou.
Gaštanový list, sorbet, bergamotová marmeláda a čerstvý pomaranč
Stránky sú otvorené od pondelka do piatku a ponúkajú degustačné menu, ktoré zodpovedá svojmu názvu. V čase obeda zaplatíte 75 eur za obedové menu a 115 eur za objavné menu; večer si pripravte 170 eur za degustačné menu a 260 eur za 8-chodové menu Pages, ku ktorému si môžete vybrať kaviár (35 eur) a dve verzie wagyu (carpaccio a steak Binshitan; 50 eur).
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Stránky
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Oficiálna stránka
www.restaurantpages.fr
