Kačacie a šampaňské v Paríži: najlepší kačací burger, ktorý treba objaviť

Určite poznáte jemnú harmóniu kačice a šampanského, ako aj pôvab Passage des Panoramas, významný klenot parížskeho dedičstva. Práve tu, v bývalej čokoládovni Françoisa Marquis, sa ukrýva Canard & Champagne – reštaurácia, ktorá je nevyhnutnou zastávkou na ochutnávku kačice v Paríži.

Ak hľadáte kde si dať kačicu v Paríži, jedna adresa vyniká: Canard & Champagne, zasadená do Passage des Panoramas, v srdci 2. obvodu. Iba na skok od múzea Grévin, Théâtre des Variétés a kina Le Grand Rex, tento podnik spája tradičnú francúzsku kuchyňu, gurmánstvo okolo kačice a štýlovú a uvoľnenú parížsku atmosféru.

V Canard & Champagne sa všetko točí okolo francúzskej kačice chovanej na voľnom výkrme. Foie gras, magret, konfitované stehno a kačacie shredované mäso sú pripravované s remeselnou zručnosťou, ktorá podčiarkuje autentické chute. Reštaurácia ponúka tiež kvalitné šampanské, pochádzajúce od malých producentov a veľkých domov, ktoré rešpektujú vinič a sprevádzajú každé jedlo.

Objavte Pulled Duck Burger – burger s jemne natrhaným kačacím mäsom

Pulled Duck Burger, nová vlajková loď nášho domu, je gurmánsky burger z kačacieho mäsa, ktorý nemožno prehliadnuť. Za 18 € ponúka:

jemná briošová žemľa,
kačacie mäso na vlákna, jemne rozpadávajúce sa,
sladký cibuľový chutney,
domáca cheddarová omáčka a dymová chuť kačacieho prsníka.

Pre ešte sofistikovanejší zážitok je možné pridať príplatok za opečený foie gras (+7 €). Všetko je podávané s domácimi chrumkavými hranolkami, ideálnymi pre bohatý a gurmánsky kačací burger v Paríži.

V ponuke reštaurácie nájdete kačicu vo všetkých jej podobách a širokú škálu jedál, ktoré odrážajú skutočnú odbornosť pri príprave tohto výnimočného produktu.

Na začiatok sú tu klasické jedlá, ktorých základom je kačica. Fanúšikovia foie gras budú nadšení, keď objavia tradičnú verziu s cibuľovým čatní a vyprážanú verziu podávanú s jablkami, čo je neodolateľná sladkokyslá kombinácia.

Kačacia terina a rillette sú prísľubom autentických, upokojujúcich chutí, zatiaľ čo zeleninový nádych dodáva šalát sucrine okorenený piquillos a Boule de Lille, syrom s výrazným charakterom.

Z hľadiska jedál sú magret z kačice a konfitovaná stehienka – veľké klasiky francúzskej gastronómie – vedľa nich sa objavujú aj originálnejšie ponuky, napríklad kačací burger alebo parmentier zo strihaného kačacieho mäsa, ktoré ponúkajú alternatívy nielen lahodné, ale aj poriadne výdatné.

Na dezert domáci podnik stavia na osvedčené istoty: čokoládová pena v štýle Bocuse pre milovníkov výrazných chutí, cheesecake s pistáciami, ktorý spája sviežosť a hebkosť, alebo dekonštruovaný citrónový koláč doplnený citrónovo-bazovým sorbetom pre ostrú kyslosť a arómu.

Kombinácie kačacieho mäsa a šampanského sú navrhnuté tak, aby podčiarkli každé sústo: foie gras so šampanským ročníkovým, magret pečený s Blanc de Noirs, stehno konfitované s Extra-Brut a kačací parmentier so šampanským rosé. Každá bublinka prináša sviežosť, intenzitu a rovnováhu, čím sa váš obed či večera mení na gastronomický zážitok v Paríži.

Hoci kombinácia kačice a šampanského nie je vždy považovaná za klasické spojenie, Canard & Champagne vsádza na odvahu a inovácie. V tomto prípade prelamujeme zaužívané zvyklosti novým prístupom, ktorý je prekvapivý a zároveň zvodný. Cieľom je? Poskytnúť každému hosťovi jedinečný chuťový zážitok, v ktorom sa tradícia stretáva s modernosťou a kde potešenie z objavovania prevažuje nad zaužívanými konvenciami.

Niektoré rafinované párovanie na preskúmanie :

Foie gras a šampanské Brut millésimé
Jemnosť foie gras sa dokonale hodí k ročníkovému šampanskému, ktorého štruktúra a hĺbka dodajú pokrmu elegantný nádych bez toho, aby prekryli jeho rozplývajúcu sa štruktúru.

Pečené kačacie prsia a šampanské Blanc de Noirs
Vyrobené výlučne z čierneho hrozna (Pinot Noir a/alebo Meunier), Blanc de Noirs prináša guľatosť a intenzitu, ktorá odzrkadľuje pikantné mäso kačacích pŕs a zároveň odľahčuje chuť vďaka svojej jemnej perlivosti.

Kačacie stehno konfitované a šampanské Extra-Brut
Kačacie stehno si svojou mastnou, konfitovanou stranou vyžaduje živé, ostré šampanské, napríklad Extra-Brut. Jeho napätie na podnebí vyváži bohatosť pokrmu.

Parmentier de canard & Champagne Rosé
Ľahko vínne ružové šampanské s tónmi červeného ovocia je dokonalým doplnkom k rozdrvenej kačici a dodáva tomuto upokojujúcemu pokrmu ovocný a osviežujúci nádych.

Dezerty a šampanské Demi-Sec
Na záver na sladkú nôtu sa šampanské Demi-Sec s brioškovou a medovou vôňou hodí rovnako dobre k čokoládovej pene a plávajúcemu ostrovu, pretože zvýrazňuje ich sladkosť bez toho, aby bolo preplnené cukrom.