Bola to jedna z prvých reštaurácií Big Mamma, ktorá otvorila svoje brány v hlavnom meste, a len druhá po East Mamma, ktorá predznamenala budúcu hegemóniu skupiny Tigrane Seydoux a Victora Luggera v talianskej gastronómii v Paríži.
Ober Mamma, ktorá sa nachádza v štvrti Oberkampf, ako napovedá jej názov, je aj takmer 10 rokov po otvorení povinnou jazdou pre všetkých, ktorí si chcú dopriať zaalpské špeciality navýchode Paríža. Či už si len odskočíte na drink v čase aperitiva, zastavíte sa na pracovný obed alebo pokračujete večer s priateľmi priantipasti, vždy sa nájde čas zájsť do Ober Mamma.
Atmosféra tu pripomína taliansku trattoriu. Od ikonického baru pri vchode, kde sa podávajú koktaily , cez terasu, ktorá poteší, keď vyjde slnko, až po zadnú časť reštaurácie, v hlučnej, živej jedálni, oproti otvorenej kuchyni s impozantnou pecou na drevo, kde môžete jesť pri pulte alebo sa schúliť na lavici pod nádhernou sklenenou strechou, ktorá reštauráciu zalieva prirodzeným svetlom.
Po ôsmich rokoch zostáva krédo rovnaké: dať hrdosť tým najlepším produktom La Botte, ktoré pochádzajú priamo od talianskych výrobcov. Nie nadarmo majú tieto jemné údeniny, súťažné syry a iné syrové pochúťky vlastnú stránku v jedálnom lístku, z ktorej si môžete vybrať, ako napríklad toto srdce z koppy marinované vo víne Marsala a Prosecco, potom údené a zrejúce 50 dní (9 €).
Na predjedlo sa popri inratables buffala a stracciatella podávajú aj jedinečné výtvory, ako napríklad vajíčko au gratin so syrom pecorino (7,5 €), ktoré je ponorené v hustej paradajkovej omáčke spolu so smaženými šampiňónmi, čo je samo o sebe skutočné jedlo. Zvyšok jedálneho lístka prebieha hladko, až na výčitky, že sa nedá ochutnať všetko.
Primi a secondi plati majú svoje jazyky. Rizoto s talianskou paradajkovou omáčkou, guanciale de cochon a pecorino fondue (17 €), ossobuco v najčistejšej milánskej tradícii (17 €) a samozrejme množstvo čerstvých cestovín pripravovaných priamo v podniku. Komfort v plnej miere.
Ťažko však zabudnúť na majestátnu pec na drevo, z ktorej vychádzajú jedny z najlepších neapolských pizz. Preto sme sa rozhodli pre pizzu Dancing Queen (17 €), biely základ s mozza fior di latte, ricottou, šunkou varenou s bylinkami, olivami taggiasche, šampiňónmi, pažítkou a bazalkou; veľmi dobrá voľba a vždy to nadýchané, kypré cesto bez toho, aby bolo príliš pružné.
Pohár talianskeho vína z jednej z približne stovky vín v pivnici alebo kokteil hneď po objednaní, hneď po servírovaní, sú dokonalým doplnkom k týmto šikovným jedlám, samozrejme, s malou prevahou spritzov v klasickej, virgin alebo bellini verzii (10 €; prosecco, biele broskyňové pyré, maliny).
Dezert si budeme musieť odpustiť, pretože predjedlo a pizza nás veľmi chytili. Avšak tigramisu (8 €) a banoffee koláč (9 €) boli presne to, čo sme hľadali. Dobrý dôvod vrátiť sa do tejto inštitúcie, ktorá nezostarla ani o deň!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Od 26. november 2025
Miesto
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
www.bigmammagroup.com
