Pravdepodobne ste si všimli tieto parížske reštaurácie, ktoré vzdávajú hold francúzskej kuchyni a špecialitám, ktoré z nej robia jednu z najobľúbenejších kuchýň na svete. Oeufs en meurette, quenelles de brochet a plnená kapusta sú súčasťou tzv. buržoáznej kuchyne.
Hoci neexistuje presná definícia buržoáznej kuchyne, jej pôvod je v buržoázii veľkých miest 18. storočia, v opozícii k technickej a aristokratickej gastronómii veľkých reštaurácií, ale aj k vidieckej kuchyni. Buržoázna kuchyňa je kuchyňa jedál v omáčke, domáca, domáca kuchyňa, ktorá sa vyznačuje pohodlím, ktoré poskytuje, a družnou atmosférou, ktorá ju obklopuje. Referenčným dielom je kniha Josepha Menona La Cuisinière bourgeoise, vydaná v roku 1746 pre ženy v domácnosti.
Tu je niekoľko príkladov základných buržoáznych jedál, aby ste si lepšie predstavili, o čom hovoríme? Príklady: poule au pot, vol-au-vent, pot-au-feu, blanquette de veau, teľacie chrbáty, pommes dauphine, pâté croûte a jeho rafinovanejšia verzia l'oreiller de la Belle Aurore, Ale pre najtalentovanejších kuchárov je tu aj kura Bresse, coq au vin, hovädzie líčka, zajac à la royale a Pithiviers, a na záver sladké suflé Grand Marnier a crêpes Suzette.
Buržoázna kuchyňa nie je zďaleka prežitkom, ale v parížskych reštauráciách sa vracia, a to vďaka starým známym, alebo naopak, vďaka mladým kuchárom, ktorí si zamilovali túto tradičnú, zjednocujúcu a veľkorysú kuchyňu. Láka vás to? Tu sú najlepšie adresy reštaurácií s buržoáznou kuchyňou v Paríži!
Astier, pravé parížske bistro, ako ho máme radi
Reštaurácia Astier sa nachádza v srdci 11. parížskeho obvodu, len pár krokov od námestia Place de la République a kanála Saint-Martin, a už od roku 1956 stelesňuje ducha pravých parížskych bistier. Tento typický podnik, ktorý získal trofej Gault&Millau za najlepší tradičný podnik, ponúka autentickú a veľkorysú kuchyňu podávanú v prostredí, ktoré zostalo verné svojej histórii. Astier vás pozýva na ochutnávku miestnych jedál so sezónnymi akcentmi. [Čítaj viac]
GrandCœur, parížska adresa michelinského šéfkuchára Maura Colagreca a jeho meštianskej kuchyne
GrandCœur, parížska adresa michelinského šéfkuchára Maura Colagreca, je ideálnym miestom, kde si môžete posedieť v historickom prostredí a vychutnať si to najlepšie z buržoáznej kuchyne. [Čítaj viac]
Faubourg Daimant, buržoázna vegetariánska kuchyňa s nádychom!
A to sú dve pre Daimant Collective! Po Plan D a jeho vegánskych sendvičoch je čas na buržoáznu kuchyňu a omáčky v reštaurácii Faubourg Daimant, ale samozrejme 100% vegánske! [Čítaj viac]
Šéfkuchárka Sarah Chougnet-Strudel preberá vedenie reštaurácie Trou Gascon, bývalej bašty Alaina Dutourniera
Parížska reštaurácia Au Trou Gascon šéfkuchára Alaina Dutourniera, ocenená michelinskou hviezdou, sa ako fénix teší z druhého života pod vedením šéfkuchárky Sarah Chougnet-Strudel. [Čítaj viac]
Parížsku reštauráciu L'Auberge du Mouton Blanc prevzali súrodenci Dumantovci
Historický hotel Auberge du Mouton Blanc sa dočká nového života pod záštitou súrodencov Dumantovcov a Tristana Lefebvra. Otvorenie je naplánované na január 2025! [Čítaj viac]
Maison Michodière, dôverná parížska adresa šéfkuchárky Hélène Darroze
Šéfkuchárka Hélène Darroze otvorila Maison Michodière, dôvernú adresu, ktorú možno navštíviť len po rezervácii. [Čítaj viac]
Magnum 150CL, reštaurácia, ktorá uctieva zabudnuté jedlá z brasserie len kúsok od parku Monceau
Magnum 150CL sa nachádza len pár krokov od parku Monceau v 17. parížskom obvode. Tu si môžete vychutnať gurmánsku, upokojujúcu kuchyňu, ktorá prináša to najlepšie zo zabudnutých jedál z brasserie a zároveň pridáva rafinovaný nádych, pričom vínna karta vyvolá závisť u každého enofila. [Čítaj viac]
Reštaurácia Nolinski Paris prechádza na francúzsku buržoáznu kuchyňu
Reštaurácia Le Nolinski, ktorá sa nachádza len pár krokov od opery, vynovila svoje menu, ktoré navrhol michelinský šéfkuchár Philip Chronopoulos, a to s dôrazom na francúzsku meštiansku kuchyňu. Vydávame sa znovu objaviť čaro tohto elegantného, útulného podniku, ktorý teraz oslavuje kulinárske tradície a zároveň ponúka zážitok na úrovni najlepších parížskych inštitúcií. [Čítaj viac]
Brasserie des Prés, očarujúca a cenovo dostupná, skrytý klenot Saint-Germain-des-Prés
Brasserie des Prés, starostlivo ukrytá v bukolickom dvore v Saint-Germain-des-Prés, je tým pravým miestom v tejto štvrti, ktoré je rovnako pôvabné a očarujúce ako cenovo dostupné. [Čítaj viac]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pravé parížske bistro pre labužníkov
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je staré bistro v 11. parížskom obvode, ktoré už viac ako 100 rokov teší hostí svojou tradičnou kuchyňou. Táto inštitúcia, ktorú pred dvoma rokmi prevzal Pierre Négrevergne, naďalej teší milovníkov dobrej a štedrej francúzskej kuchyne. Milovníci paštéty en croûte, blanquette a cassoulet? Tu je vaša adresa! [Čítaj viac]
Les Parisiens, veľkorysá buržoázna kuchyňa bez falošných poznámok od Thibaulta Sombardiera
Šéfkuchár Thibault Sombardier navrhol menu pre reštauráciu Les Parisiens v hoteli Pavillon Faubourg Saint-Germain. Na jedálnom lístku nájdete: buržoáznu kuchyňu, ktorá si ctí francúzske tradície, a obrovský plávajúci ostrov! [Čítaj viac]
Au Petit Riche, buržoázna francúzska kuchyňa bez vrások
Od svojho otvorenia v roku 1854 reštaurácia Au Petit Riche teší parížsku elitu svojou buržoáznou francúzskou kuchyňou, ktorá nezostarla ani o deň. [Čítaj viac]
L'Auberge Bressane, buržoázna francúzska kuchyňa v tradičnej atmosfére
Vydajte sa do hotela Auberge Bressane na hostinu podľa najčistejšej francúzskej tradície. Na jedálnom lístku sú dobre pripravené jedlá meštianskej kuchyne, ktoré si vychutnáte v autentickej atmosfére malého regionálneho hostinca. [Čítaj viac]
Aux Crus de Bourgogne, autentická francúzska kuchyňa v Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne sa mení, ale zostáva verný sám sebe. Stále si tu môžete vychutnať skvelú klasiku francúzskej gastronómie v zručnom prevedení. [Čítaj viac]
Drouant, legendárne sídlo Akadémie Goncourt
Drouant, legendárna parížska inštitúcia, ktorá je od roku 1914 sídlom Goncourtovej akadémie, píše novú stránku. Reštaurácia, ktorú v roku 2018 prevzali bratia Gardinierovci, prekvapí a poteší skvelými klasickými dielami francúzskej gastronómie, ktoré boli aktualizované. [Čítaj viac]
Kde si v Paríži môžete dať tradičné francúzske jedlá? Naše dobré adresy
Máte chuť ochutnať tradičné francúzske jedlá? Žabie stehienka, foie gras, slimáky, ustrice alebo dokonca cibuľová polievka - tu sú naše najlepšie adresy v Paríži! [Čítaj viac]
Kde si v Paríži môžete dať tradičné francúzske jedlá? Naše dobré adresy
