Dupin, odlična prva miza kuharja Nathana Hela

Restavracija L'Epi Dupin, odprta leta 1995, je bila s svojo sezonsko, rastlinsko in ekološko odgovorno kuhinjo institucija na levem bregu.

Po odhodu šefa kuhinje se je restavracija L'Epi Dupin preoblikovala in postala DUPIN. Ob podpori družine Rostang je Nathan Helo prevzel podjetje in odprl njegovo prvo restavracijo. Njegova ideja je seveda nadaljevati delo, ki ga je začel njegov predhodnik in temelji na trajnostnem ribolovu, slow-food inekološko odgovornih zavezah!

Nathan Helo se je rodil v Hyèresu in začel kuhati po praksi v gurmanski restavraciji v Londonu, ko je študiral poslovne vede. Radikalno je spremenil smer, opravil certifikat o poklicnem usposabljanju (CAP) iz kuharstva in si pridobil izkušnje.

Mladi kuhar se je nato preselil v Pariz, kjer je spoznal družino Rostang, s katero je delal več let: od Dessirierja do Jarrassa, kjer bo leta 2018 postal glavni kuhar, je Nathan delal v vseh kuhinjah skupine in se prilagajal različnim strankam. Delal je tudi v hotelu George V z Davidom Bizetom, kjer se je seznanil s palačno kuhinjo.

Predstavi se novi Dupin: soba, ki jo je prenovil Richard Lafond, je v odtenkih svetlega lesa, temno modre, z zelenim stropom in zgodovinskimi tramovi.

• Preberite tudi
• Dobri nasveti za ta teden v Parizu in regiji Ile-de-France, od 8. do 14. decembra 2025

Jedilnik à la carte je seveda rastlinski in temelji na sezonskih proizvodih iz Francije. V času kosila lahko izbirate med tremi meniji: meni s predjedjo, glavno jedjo in sladico po 42 EUR, meni s predjedjo, glavno jedjo ali glavno jedjo in sladico po 30 EUR ter degustacijski meni s petimi hodi za celotno mizo po 56 EUR.

Ko smo odkrili Dupina, smo se odločili za topljenje repe in kapeljne iz divjega prašiča , prelite z odlično mesno juho in pospremljene z omamno focaccio z olivami in slanino colonnata ; in zaavokado na žaru, meliso, juho iz ostrig in langustine , nekoliko skopuško, a zanimivo toplo in hladno jed.

Potem sta tu še dve najljubši jedi: jagnječji rebrci, odlično pečeni v ponvi za sauté, s peščenim korenčkom, portulakom in samfiro; in vrhunski jugozahodni golob, rdeča pesa in les salsify. Ne zamudite teh dveh čudovitih jedi!

Čas je že za sladico, mi pa smo se navdušili nad Dupinovim suflejem z Ribotovim mlečnim sladoledom in klementinami (velik DA!) in Chartreuse baba z metino limono, mandlji, pehtranom in verbeno, ki se zaključi z osvežilno noto.

Odlični pridelki, iznajdljiv kuhar, čudovit prostor in na krožnikih hrana, ki se dobro počuti: Dupin je zagotovo novi gurmanski naslov na levem bregu!