Parni bar, prefinjena in presenetljiva restavracija dim sum

Prihod v parni bar po diskretni in ozki ulici rue du Sabot, ki se izogne nenehnemu vrvežu bulvarja Saint-Germain, je prvi korak kumirjenemu vzdušju te restavracije z ambicijami pogovorne lahkotnosti, ki sta jo sestri Marie-Lorna in Florence Vaconsin odprli po uspehu svojih prejšnjih restavracij, italijanske mize Marcello in maki bara Blueberry, ki sta le streljaj od parnega bara.

V intimnem okolju, ki ga je zasnoval Gabriel Pistre in spominja na najbolj elegantne filme Wong Kar Waija ter na Hongkong preteklih let s sodobnim pridihom, je ta restavracija s hongkonškim pridihom od leta 2019 ena od najbolj vznemirljivih in presenetljivih azijskih restavracij v prestolnici.

Treba je povedati, da tu ne boste našli veliko klasičnih raviolijev. Hongkonški kuhar Chi Cheung Wong, ki je v kuhinji hotela Shangri-La postal mojster dimsuma, za štedilniki ponuja prefinjene recepte za parne jedi, raviole, gyozo in druge bao, ki jih redko vidimo drugje.

Med tednom lahko v času kosila v teh malih čudežih s tisoč in enim okusom zdaj uživate v parnem stolpu (29 EUR), ki vključuje izbor 8 dimsumov, vročo izakajo, košarico dušene zelenjave, skledo riža in omako hoisin. Odličen način, da odkrijete del menija bara, preden zvečer zaključite to raziskovanje hongkonške dediščine z izbiro med številnimi preostalimi možnostmi.

Pri večerji lahko zdrznim koktajlom Bangkok Shot v roki (rum z limonsko travo in čilijem, Umeshu, riževo mleko, ananasov sirup, ingver, koriander, limeta; 13 EUR) pobrskate po meniju in ugotovite, kaj je novega. Za novo sezono Parni bar predstavlja popolnoma nov bao (8 EUR) s svinjino, koromačem, rižem, ingverjem, šalotko, drobnjakom in sezamovim oljem ter 4 nove jedi dimsum z drznimi kombinacijami okusov.

Modri lotos (11 EUR za 3 osebe) je vegetarijanski ravioli s taro, krompirjem, belo čebulo in zeljem z nežnim pridihom rabarbare. Fan ko Royal rosé (14 EUR za 3), ravioli s kozicami, jastogom, korenjem, drobnjakom, koriandrom in rdečim rižem, je kraljevski le po imenu: bogato je okrašen s temi plemenitimi raki.

• Preberite tudi
• Kje v Parizu lahko jeste dumplinge, dim sum in azijske ravioli? Naši priporočeni naslovi
• Kje v Parizu jesti dober banh bao in baozi? Naši dobri naslovi
• Najboljše kitajske restavracije v Parizu

Hakao Panda (11 EUR za 3), oblečena v temno črn plašč iz kozic, bambusa in jicame, zelenjave z rahlo sladkim okusom, nas popelje nazaj v morje, preden se vrnemo na trdna tla s Tchick-Tchick (8 EUR za 3), ravioli s svinjino, piščancem, gobami eryngii, riževim vermicellijem in koriandrom.

Gurmani, kot smo, smo se pustili zapeljati tudi klasiki parnega bara, kot je L'Etoile Mystérieuse (8 EUR za 4), hakao z dih jemajočo vijoličasto barvo, jajčevci, edamami, koromačem, koriandrom, yuzujem in tajskim baziličnim pestom, ki ne bo požel soglasne podpore, saj bo nekatere motil okus janeža, ki ga prevzame; in Lili Rouge (12 EUR za 4 osebe), siu mai s kozicami, pokrovačami, sepijami, korenjem in zeleno, z nekaj ikrami.

Večerjo smo zaključili z dvema velikima favoritoma, najprej siu mai iz hongkonških ulic (8 EUR za 4 kose) z nadevom iz svinjine, piščanca, dimljene šamorze, arašidov, žajblja in hrustljave šalotke na vrhu, in wonton Sechuan Lovers (9 EUR za 3 kose) s svinjskim in piščančjim mesom, pikantnim, a ne preveč, ki ga potopimo v neverjetno čilijevo omako s sečuanskim poprom, vaniljo in koriandrom, čudo - tehtamo svoje besede.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.