Finska je diskretna država na severu Evrope, ki pa je zaradi svoje čudovite in neokrnjene narave neverjetno bogata in lepa ter se od svojih sosedov Švedov in Norvežanov razlikuje ne le po jeziku, temveč tudi po kulturi in gastronomiji. Že dve leti imajo Parižani in turisti priložnost spoznati in poskusiti finske specialitete, saj je bila odprta kavarna Café Maa. Po gostovanju kavarne Coutume se je spomladi leta 2022 v pritličjufinskega inštituta rodila kavarna Maa.
Café Maa, ki v finščini pomeni»zemlja«, se ponaša s preprosto dekoracijo in prijetnim vzdušjem, kot to znajo Finci, in ima vse, kar potrebujete za potovanje v naravo severne Evrope. Ko vstopimo v ta lep, svetel prostor, odkrijemo dve veliki mizi, več manjših lesenih miz in dve klopi, nameščeni tik pod trenutno začasno razstavo, posvečeno umetnici Nanni Susi.
Seveda je tu še pult, pred katerim se stranke slinijo, preden oddajo naročilo. Kdo sta ustanovili Café Maa? Johanna Råman, nekdanja direktorica Finskega inštituta, in Alexandra Marschan-Claude, finska kuharica slovanskega porekla, ki že več kot trideset let živi v Parizu. Po začetkih v parfumeriji, zlasti za Van Cleef in Arpels, je Alexandra Marschan-Claude leta 2010 spremenila smer in se vpisala na šolo Ferrandi. Kasneje je bila imenovana za kuharico na finskem veleposlaništvu v Parizu, leta 2022 pa se je pridružila ekipi Finskega inštituta in 26. aprila istega leta odprla Café Maa.
Od poletja 2024 Alexandra Marschan-Claude ne dela več v Café Maa. Vendar so nordijske jedi še vedno na jedilnem listu, pripravljene iz sezonskih, svežih in lokalnih sestavin. Tukaj se jedilni list spreminja glede na letni čas. Ekipa, ki združuje različne vplive, rada ponovno obuja tradicionalne nordijske recepte, v katere vključuje zelenjavo, zelišča in začimbe, kot so znane brinove jagode ali kopr. Dodatna prednost? Popolna postrežba in barvite krožnike, ki nas hitro popeljejo v njeno domovino!
Na jedilniku tistega kosila? Idealni predlogi za pomlad, vključno s"solato Maa", pripravljeno iz znamenitega ohrovta, ki ga Finci zelo obožujejo, poganjkov gorčice, nekaj okusnih jagod, vloženega koromača ter jajčne in krompirjeve solate. Za bolj lačne jedce kavarna Maa ponuja"Kala plate", na katerem so ribe s prekajeno papriko, mariniranim slanikom, prekajenim lososom, omako iz kopra, rilletami iz lososa, marinirano rdečo čebulo, kumarično solato, ohrovtom, krompirjevo solato in rženim kruhom.
Na voljo je tudi več tipičnih finskih specialitet, kot so„Reissumies“; rženi kruh z dimljenim lososom, mariniranim sledom ali dimljenim šprotom. Treba je poudariti, da je rženi kruh v tej državi prava institucija. Leta 2017, ob stoletnici finske neodvisnosti, je bil izbran za nacionalno kulinarično specialiteto! Ekipa Café Maa vam ponuja, da ta kruh odkrijete v obliki namaza z značilnimi nordijskimi okusi. Mi smo se zaljubili v»Reissumies« s topim belušem, brokolijem, mariniranim koromačem, kremastim in okusnim zelenim humusom, borovnicami, koprom in ohrovtom. Poslastico uživajte brez jedilnega pribora, samo s prsti, kot v Finski!
Še en obvezen poskus v kavarni Café Maa?Karjalanpiirakka", znamenita karelska pita ali piroga iz rženega testa, polnjena z rižem in na vrhu obložena s pecivom iz sesekljanega trdo kuhanega jajca in masla. Recept se zdi preprost, vendar je veliko bolj zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Priprava traja dlje časa, vendar je rezultat preprosto neverjeten! Ta simbolična nacionalna specialiteta izvira iz Karelije, regije na vzhodu Finske. Tam se je jedla kot prigrizek, priljubljena karelska piraga pa je nastala med drugo svetovno vojno.
Nato se lotimo sladkih jedi, ki bodo zagotovo navdušile še tako zahtevne brbončice. Med njimi je seveda nepogrešljiv cimetov brioš, ki ga jedo tudi v Skandinaviji. Naši najljubši so"Voisilmäpulla", brioš s kardamomom, in"Marja pannukakku", slasten in velikodušen sadni clafoutis s stepeno smetano!
Sladkosnedi pa se bodo zagotovo navdušili nad"Murupiirakka", drobljencem iz jabolk, borovnic in jagod,"Puolukkakakku", brusničnim kolačem, ali"Rahkaa ja marjoja", skuto z borovnicami ali malinami.
Kavarna Café Maa ponuja vrsto toplih in hladnih napitkov, vključno s sokovi iz borovnic in brusnic, sočnim finskim Chai latte (infuzija Mettä, jelka, črni poper, kardamom in kravje mleko/ovsena kaša) in seveda kavo, ki jo Finci tako obožujejo. Kave v kavarni Café Maa pražita Kawa Coffee (Pariz) in Frukt Coffee Roasters (Turku, Finska) na tradicionalen način. Več informacij o trenutnem meniju najdete na uradni spletni strani Finskega inštituta.
Zaradi teh sočnih in navdihujočih nordijskih receptov je kavarna Café Maa vedno polna in ima zdaj veliko stalnih obiskovalcev. Bi bili tudi vi med njimi? Odpravite se vInstitut Finlandais v središču Pariza in se slastno in uspešno potopite v deželo tisočerih jezer! Kavarna Maa je odprta od torka do sobote od 11. do 18. ure.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Iz 22. maj 2024
Mesto
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Uradno spletno mesto
www.institut-finlandais.fr
