"Ne skrbite za nič, ker bo vsaka malenkost v redu," je svojčas pel Bob Marley in prav s to življenjsko filozofijo, ki ceni potrpežljivost, sproščenost in spoštovanje naravnega ritma stvari, je Jamrock odprl svoja vrata nedaleč od Trga Bastilje. Restavracija jamajške kuhinje, ki jo vodi mlada in motivirana ekipa.
Jamrock, ki je nastal iz zloženke"Jam", pomanjševalnice za rajski otok, in"rock", neomajne skale, simbola upora in ponosa, je "beseda, ki postavlja standarde, skovana v loncu reggae glasbe, kjer bas odmeva kot srčni utrip Jamajke", pojasnjuje ekipa Jamrocka.
Za naslovom stoji duo prijateljev iz restavracije: Kelly Schaal, Jamajčanka po materini strani, in Vincent Durupt, ki ju spremlja francosko-jamajški kuhar Camille Le Breton de La Perrière, ki se je usposabljal v restavraciji Shangri-La, v kuhinji pa mu pomaga Jason, jamajški izseljenec, ki zadnjih deset let živi v Parizu.
Skupaj so sestavili meni, ki predstavlja bogato in raznoliko jamajško kuhinjo, mešanico dediščine in sodobnosti. Glede na to, da je jamajška kuhinja v Parizu tako slabo zastopana, je treba odkriti še veliko novega. Mitični piščanec jerk (15 EUR), riba escovitch (19 EUR), konfit govedine à lavolovski rep (17 EUR), paštete, festival ali riž z grahom so le nekateri od receptov, ki jih lahko poskusite!
V restavraciji Jamrock na primer piščanca jerk po tradiciji marinirajo z več kot ducatom začimb, in sicer najmanj 24 ur. Nato se počasi kuha, da se zagotovi enakomerna peka, nato pa se speče na oglju, da koža postane hrustljava in razkrije močan okus po dimu. Za vegetarijance je na voljo tudi zelenjavna različica!
Še posebej so nam bila všeč marinirana goveja rebra, postrežena z omako v slogu jamajškega žara (18 EUR), in riba escovitch (19 EUR), ocvrt rdečeperka, postrežena dvignjena (lepo!), z ocvirki v omaki ter muslinom iz sladkega krompirja in ingverja. Emblematična jamajška jed, ki je hitro našla pot v naša srca!
Velikodušnost jamajške kuhinje se kaže tudi v skupnih jedeh, kot so piščančja krila, marinirana v ingverju in tamarindu (5 EUR za štiri osebe), ki jih potopite v pikantno omako, odlični ribji ocvrtki (4 EUR za štiri osebe) z začinjeno ananasovo omako, marinirane in sotirane kozice (9 EUR), ki jih lahko dopolnimo z največjo mero kreativnosti - mangovo salso s poprom scotch bonnet, ingverjevim oljem, kremnim avokadom in kokosovimi ocvirki - ali jerk koruzo (6 EUR za dva), mojstrsko pečeno koruzo na kolobarju, namočeno v majonezo z začimbami jerk.
Poudarek je nedvomno na začimbah in omakah, vendar se je Jamrock odločil, da jedi, ki so običajno zelo (zelo) začinjene , prilagodi pariškemu okusu. Na mizi pa Hišna pikantna omaka omogoča, da željni vznemirjenja svoje jedi začinijo po mili volji.
Prav tako je treba poudariti, da si ekipa restavracije prizadeva, da 90 % izdelkov, razen začimb, ruma in kave, dobi v celinski Franciji - in kolikor je mogoče v oddaljenosti 200 kilometrov od Pariza.
Prihranite si prostor tudi za sladico, saj je osupljiva rumova torta perdu (8 EUR) s kepico vanilijevega sladoleda ter arašidovo in čilijevo karamelo, sladka krompirjeva torta (6 EUR) s kokosovim chantillyjem pa je na vrhu.
Jamajki se poklonijo tudi v kozarcih, saj je na voljo širok izbor koktajlov (8-12 EUR), v katerih so na voljo otoški rumovi, a ne le ti (mezcal, tequila), pa tudi brezalkoholne pijače : domača limonada, sorrel (tradicionalna jamajška pijača iz hibiskusa) in Push Cart (meta, limeta, ananasov sok, ingverjevo pivo, jabolčni kis).
Kar zadeva dekor, Jamrock izstopa med novimi pariškimi mizami zaradi svojega folklornega vzdušja, ki ga je ustvaril oblikovalec Rudy Guénaire. Umetna skala služi kot bar, viseče svetilke in mize so narejene iz ogromnih bambusovih debel, zaslon za barom pa prikazuje nebeško plažo...
Počutili se boste kot v koči ob turkiznem morju.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Jamrock
16 Rue de Candie
75011 Paris 11
Načrtovanje poti
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
