Restavracija Pages , ki se giblje med francoskimi in japonskimi deželami, je od znamenitega rdečega vodnika prejela nagrado macaron, in jasno je, zakaj: sodoben dekor japonskega arhitekta Shinkuja Node, pozorna, a ne vsiljiva storitev, mojstrska gurmanska kuhinja, kakovostne sestavine... to je naslov neskončne poslastice.
Restavracija Pages se nahaja na odlični lokaciji medTriumfalnim lokom in Trgom državnosti, vendar je veliko bolj zaupna kot nekatere druge restavracije na tem območju. Vendar bi bilo škoda zamuditi to restavracijo z Michelinovo zvezdico.
Pečena rumena pesa, krhlji grenivke, grenivkina zavesaKalamansi vinaigrette, indijska espuma in sok rdeče pese
V kuhinji, ki se odpira v jedilnico, lahko opazujete tihi balet brigade, predvsem pa mojstrstvo kuharjev Ryugija "Teshija" Teshime, ki je prišel iz hiše Lucasa Cartona, in Kenichija Hande. Skupaj na novo odkrivata francosko gastronomijo z uporabo japonskih tehnik, zlasti umetnosti binchotan.
Ta stari japonski žar je odličen način za pripravo tudi najizvirnejših rib in mesa, kot so wagyu in meso, zorjeno na kraju samem v posebni omari, ki je vidna iz jedilnice.
Zorjena holsteinska govedina in zorjeni normanski file, pečena z binchotanomKrompirjevi vafljiin peteršiljeva krema
V binchotanu, ki je mesu dodal teksturo in nežen okus po žaru, so bile na ogled bele ribe, pujski, 8 tednov zorjena holsteinska govedina in 4 tedne zorjen file normanskega mesa. Rezultat je meso, ki se topi v ustih in takoj zdrsne z njih.
Kuharski mojster dosledno upošteva sezonskost pridelkov, zato je častno, da uporablja najboljše lokalne francoske jedi, kot so ribe in školjke iz Normandije in Bretanje ter poularde iz regije Perche.
Pečen pujsek z binchotanom, pommeau in gorčično omako, bučna kašaKumkvatova omaka, maslenica, sumak, ostružki maslenic
Enako skrbno so pripravljena tudi vina, ki prihajajo iz velikih posestev, izbira pa jih direktor restavracije in sommelier Pierre-Alexandre Fouquet. Odkrijete pa lahko tudi zelo izvirne kreacije brez alkohola, kot je ta zeleni čaj, ustekleničen v slogu grand cru.
Med klasično visoko kuhinjo(pečena riba in blitva, gobova omaka, školjke in limonin kaviar) in bolj osebnimi vplivi(rižota po japonsko, rumeni rep in hren) Pages ve, kam gre, in vsakič zadene žebljico na glavico, tako kot pri vzvišeni sladici - tako vizualno kot okusno -, ki je zaokrožila naše kosilo: kreacija reliefov in tekstur na osnovi kostanja, začinjena z bergamotino marmelado.
Kostanjev list, sorbet, bergamotina marmelada in sveža pomaranča
Od ponedeljka do petka so na voljo degustacijski meniji, ki upravičujejo svoje ime. V času kosila je treba odšteti 75 EUR za meni za kosilo in 115 EUR za meni za odkrivanje; zvečer je treba odšteti 170 EUR za degustacijski meni in 260 EUR za meni Pages z 8 hodi, pri čemer so kaviar (35 EUR) in dve različici mesa wagyu (karpačo in steak Binshitan; 50 EUR) neobvezni dodatki.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Strani
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Uradno spletno mesto
www.restaurantpages.fr
