Machizo, poetična in prefinjena kuhinja kuharskega mojstra Masatsugu Takahashija

Machizo se nahaja v stranski ulici, le streljaj od Bataklana, in je diskreten naslov kuharskega mojstra Masatsuguja Takahaashijaalias Taka "Machizo", vzdevek iz otroštva, ki ga je skovala njegova sestra, ki je dala ime tej prvi pariški restavraciji - pravzaprav je to njegov drugi lokal po mikrorestavraciji z japonsko ulično hrano Tako, ki jo je odprl s partnerico Kornélio, ki zdaj vodi jedilnico Machizo.

Kuharski mojster v restavraciji Machizo, ki se je na Japonskem učil francoske kuhinje, je uspel združiti japonsko prefinjenost in francosko tehnično dovršenost vjedi, ki so tako čiste kot poetične. Avtorjeva kuhinja v zelo treznem ambientu z okoli dvajsetimi pokrovi - vključno s peščico za točilnim pultom, obrnjenim proti odprti kuhinji, kjer ste lahko priča kuharjevi spretnosti.

Pri tem ni nobenega razkazovanja. Machizo je oda (lažni) preprostosti, pri kateri se spoštuje vsaka sestavina in se obdeluje v celoti. Prizadevanje za pristnost, usklajenost z letnimi časi in željami kuharja Masatsuguja Takahašija ter izjemno čitljive, kristalno čiste jedi.

Prav tako je pravo prizadevanje ujeti in prenesti nežnost in sladkobo, ki sta tako značilni za Japonsko, z jedmi, ki nimajo veliko začimb, prevladujočimi sladkimi in slanimi sorbeti ter teksturo, ki je pogosto zračna, celo parna, s peno in espumo v skoraj vsaki jedi.

Za kosilo boste odšteli 35 EUR, za večerjo pa 68 EUR za meni s 4 hodi (1 predjed, 2 glavni jedi, 1 sladica), 75 EUR za meni s 5 hodi (2 predjedi, 2 glavni jedi, 1 sladica) in 85 EUR za meni s 7 hodi (3 predjedi, 2 glavni jedi, 2 sladici) z možnostjokombiniranja vina in jedi.

Še vedno zaupen naslov, ki si vsekakor zasluži več pozornosti. Ostalo v slikah!

• Preberite tudi
• Japonske restavracije v Parizu, naši priporočeni naslovi
• Dostopne bistronomski restavracije v Parizu z kosilom za 30 € (predjed/glavna jed/sladica)
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

* * *

Madeleine s chorizom
Parmezanov piškot, maslo wasabi, redkev
Avokadov vinaigrette, dimljen sled, puhast črni riž

Gazpačo iz paradižnika in lubenice s sorbetom iz bazilike

Dimljeni losos, krema burrata, jabolko granny smith
Zelenjavna juha,napolnjena z verbeno, pena iz verbene

File osliča, rižota iz kvinoje, divji šparglji, črne olive
Pikantna japonska začimba medlar, pena iz zelenih špargljev

Kmečka piščančja supreme, perutninska kefta in kari, začimba iz rdečih sliv
Mesni sok z limonsko travo, ingverjeva pena

Brillat-Savarin mousse, limetin žele, hrenovke
Črni poper, oksalis

Sladoled s pehtranom, rabarbarov coulis
Čokoladni mousse, kakavov tuile

Žele iz ličija, rezine karameliziranih mandljev
Grenivkin mousse

* * *

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.