Skulle du vilja prova en fåtölj? På Wonderland är det en fråga som ofta ställs. På den här lilla adressen på Avenue du Maine i 14:e arrondissementet har Rodolphe Groizard serverat några märkliga bakverk sedan 2019. Efter 12 år på en restaurang med Michelinstjärna, där han 2017 utsågs till årets konditor i västra Frankrike av Gault & Millau , sätter den här ganska reserverade kocken sina tekniska kunskaper på prov.
De åtta patisserierna för tillfället, individuella entremeter och en säsongsbaserad tårta, krävde en hel del tankeverksamhet från hans sida. Han säger själv att han "pressar råvaran till det yttersta" för att varje gång skapa en originell tårta med överraskande smaker och ett tilltalande utseende.
Men resultatet är tydligt: hans Pause brandy, en bakelse i form av en fåtölj med rökt choklad och crème brulée på peated whisky, är en stor framgång, liksom hans Armelle, en av hans signaturdesserter som återvänder till kärleksäpplet med passionsfrukt och rostade mandlar.
Vi föll också för Bonzaï, med matchate och svart sesam, och Cactus.Edelweiss fångade vår uppmärksamhet med sin kombination av kokosnöt, passion och kastanjekräm, och den överraskande Fantasia, med sin karusellform för barn och sina smaker av chokladhallon och salt smörkola, kommer att få oss att komma tillbaka efter mer. Alla bakverk är i lösvikt, men kocken försäkrar oss om att de kan arrangeras för speciella tillfällen som familjemiddagar och födelsedagar.
Wonderland är också en tesalong med plats för 12 personer inomhus och 8 på terrassen vid fint väder. Rodolphe har designat all inredning tillsammans med sin käresta, och de har till och med gjort borden själva. Han är stolt över det arbete han har utfört, trots svårigheterna; för honom var det en nödvändighet att etablera sig i Paris för att kunna visa upp sin kulinariska konst, eftersom han inte skulle ha kunnat sälja sina desserter i någon annan stad.
Utöver detta erbjuder kocken en rad söta godsaker: chokladbonbons, hemlagad granola, säsongsglassar som säljs året runt (med ett särskilt omnämnande för den bivaxinfuserade glassen), samt salta snacks som är perfekta för snabba luncher: paprikacroques-pain med torkat bacon, Reblochon-ost från gården och chorizo (€8), blandade sallader med säsongsgrönsaker och säsongssoppor. Enkel och hälsosam matlagning som tar hänsyn till säsongens råvaror.
Så här är en adress att hålla reda på för bakverk som verkligen sticker ut, och ett ställe att gå till för te och kaffe i 14:e arrondissementet!
Plats
Patisserie Wonderland
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Officiell webbplats
www.instagram.com
