Agatto, tesalongen - verkstad för de galnaste mochisarna i Paris

Förbi My de Sortiraparis · Foton av My de Sortiraparis · publicerad på 17 januari 2025 kl. 21:47
Agatto är namnet på denna hemliga tesalong som gör den galnaste mochi! Agathe, chefskonditor på detta gourmetställe, erbjuder de bästa mochis i Paris och workshops där du kan lära dig hur man gör dem. Här är en liten förhandstitt.

Agatto är namnet på det gourmetställe som Agathe, en konditor som har arbetat på det numera nedlagda Café Pouchkine och som under två år bodde och arbetade i Japan, där hon utvecklade en passion för japanska bakverk. När hon kom tillbaka från Japan försökte hon återvända till Tomo, men misslyckades till en början. Det slutade med att hon arbetade på Des Gâteaux et du Pain i ett år innan hon slutligen kom till Tomo och blev dess kökschef i fem år.

Samtidigt lanserade Agathe sina workshops i franska konditorier, eftersom hon inte trodde att folk skulle vara intresserade av hennes mochi. Så småningom började folk be henne om specifika kurser, som hon inledningsvis lanserade på Tomo och via sin webbplats. I takt med att kurserna växte lämnade hon så småningom Tomo och startade sitt eget företag. År 2023 öppnade hon en butik på 13 bis de la rue Saint Maur i Paris 11:e arrondissement för att erbjuda mochi och andra färdigheter.

Så varning, hennes tearoom är bara öppen två dagar i veckan: torsdagar och fredagar från 14.30 till 18.30.lördagar och söndagar är det endast takeaway som gäller, från kl. 14.30 till 19.00 på lördagar och till kl. 18.00 på söndagar.

Att göra mochi tar upp en fenomenal del av hennes tid. Hon arbetar i timmar med mochidegen för att göra den så silkeslen som möjligt. Alla bakverk är hemlagade och fruktganacherna är gjorda av färska råvaror.

Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0337Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0337Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0337Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0337

När det gäller matlagningskurser kan du boka en av dessa workshops för att lära dig hur man gör fluffiga pannkakor, japanska bakverk, veganska desserter, mochi eller superb wagashi. Du får räkna med att betala mellan 70 och 120 euro för en lektion.

Kartan

Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris - IMG 7391Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris - IMG 7391Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris - IMG 7391Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris - IMG 7391

Vad dricker du på Agatto?

Huset erbjuder en rad olika japanska teer, från Sencha till Genmaicha. Det finns också roliga drinkar som svart sesamlatte, Hojicha med rostat te, ett klassiskt bubbelte och traditionella eller latte-versioner av matcha.

Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0343Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0343Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0343Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0343

Vilka bakverk kan du hitta?

Det finns Dorayaki, den traditionella japanska pannkakan med anko. Naturligtvis erbjuder Agathe oss ett stort utbud av mochi, som egentligen heter Daifuku. I Japan syftar termen mochi på en klibbig risdeg som används för att göra små rektangulära bröd, som äts saltade vid nyår och inte har något gemensamt med det vi äter i väst. Daifuku är traditionella japanska bakverk som består av ett kuvert av klibbig risdeg som fylls med en söt fyllning, ofta gjord på pasta av röda bönor(anko). På Agatto bestämde sig Agathe för att blanda japansk tradition med sina franska bakverkskunskaper. Det måste sägas att pasta av röda bönor inte nödvändigtvis tilltalar fransmännen.

Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0353Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0353Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0353Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0353

Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0352Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0352Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0352Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0352

Agathes mochis kombinerar smakerna från traditionell Daikufu med mer kontinentala aromer. De klassiska ganacherna, som ger friskhet till den ojämförliga mjukheten hos dessa delikatesser, ger en touch av friskhet till helheten. De flesta är gjorda på en bas av vit choklad och grädde, tillsammans med husets smak av sesamkräm.

Smakerna på mochi ändras efter säsong och Agathes nycker. Det finns de vanliga favoriterna, som svart sesam, kokos, kaffe och jordnöt, men också versioner som ofta är helt växtbaserade, som päron-miso vanilj, blodapelsin-vanilj eller kastanjeglacé med en kokosoljebas som ersätter grädden. Varning, dessa söta godsaker är beroendeframkallande och att prova dem är att ta dem till sig.

Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0341Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0341Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0341Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0341

Butiken erbjuder också mochi för avhämtning samt en rad olika livsmedel och japanska produkter som Genmaicha, ett sött grönt te med puffat ris från ön Yakushima, och matchaskålar. Du får räkna med att betala 4,50 euro för en mochi, och de är ganska fylliga i sig själva. Dessa sötsaker är ömtåliga och håller sig inte bra i rumstemperatur: de tenderar att härda snabbt när de utsätts för luft eller kyla, så det är bäst att äta dem snabbt eller, ännu bättre, på plats.

Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0340Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0340Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0340Agatto, le salon de thé et atelier aux meilleurs mochis de Paris -  A7C0340

Användbar information

Datum och tidtabeller
Av 17 januari 2025 På 31 december 2028

× Ungefärliga öppettider: för att bekräfta öppettider, vänligen kontakta anläggningen.

    Plats

    13B Rue Saint-Maur
    75011 Paris 11

    Ruttplanerare

    Officiell webbplats
    agatto.fr

    Kommentarer
    Förfina din sökning
    Förfina din sökning
    Förfina din sökning
    Förfina din sökning