Wani Paris, det poetiska kaféet i 6:e arrondissementet som tar fram det bästa hos växter

Kaféer är på modet och varje vecka kommer det nya till Paris. Bland dem finns det några riktiga pärlor som sticker ut från mängden, som Wani, som har slagit upp portarna på rue Saint-Placide i 6:e arrondissementet. Vi beger oss till Bon Marché för att upptäcka denna guldklimp, som vi har fått höra är väl värd ett besök.

Här hittar vi Sugio Yamaguchi, den japanske kocken som under flera år gladde våra smaklökar på Botanique. Han ville utveckla sin verksamhet som kockkonsult och hittade en lokal som han tyckte var ganska rymlig. Efter en stunds funderande bestämde han sig för att utnyttja utrymmet genom att öppna ett kafé, och Wani var fött.

Han är en stor kaffeälskare och erbjuder kaffespecialiteter, varm choklad gjord på choklad från Nicolas Berger och japanska teer, gjorda enligt konstens alla regler. Ett särskilt omnämnande går till Genmaicha latte, som är en riktig njutning att avnjuta. Matcha-, sencha- och hojitcha-älskare kommer att bli förtjusta. På Wani är allt ekologiskt, från grönsakerna till teerna, för att inte glömma den hemlagade ekologiska växtmjölken gjord på cashewnötter, mandel, sesam och dadlar.

Förutom din skickligt tillagade petit noir, cappuccino eller flat white erbjuder restaurangen en hel rad söta och salta rätter som ändras efter säsong och humör. Under vårt besök blev vi frestade av den otroliga grönsakstårtan, kockens signaturrätt som ändras beroende på säsongens grönsaker. Eftersom det är vinter hyllar tarteletten rotfrukter som morötter, kålrötter och sötpotatis. Denna skapelse är lika krispig som den är smältande i munnen, toppad med en gräspesto, kumquatskivor och ett kryddmått av grönsaksrester. Allt vi kan säga är att en sådan här tårta får dig att vilja äta grönsaker varje dag.

• Läs också
• Den kommande veckan från 17 till 23 mars 2025 i Paris: Gå ut gratis eller till reducerat pris

Till dagens upptäckter hörde också en skiva koost generöst toppad med skivor av tryffel direkt från Vaucluse, en riktigt tröstande njutning. På den söta sidan är tårtan med äpple och hasselnötter en riktig godbit, liksom kakan med den kraftfulla smaken av riven bergamott.

Wani Coffee Shop har mindre än ett dussin platser, så de är få och långt ifrån varandra. Med det sagt kan man ta med sig allt. Dessutom provade vi den risbaserade chirashi som toppades med en mängd olika grönsakssallader, som bara kunde tas med, en fantastisk upptäckt för maximal smak.

Räkna med att betala 11 euro för den generösa grönsakstårtan, 18 euro för tryffeltartinen (som kan låta dyr, men faktiskt är ganska prisvärd med tanke på priset på färsk tryffel) eller chirashi med 10 grönsaker. Varma drycker kostar mellan 4 och 7 euro. Det här är adressen för dem som letar efter ett ställe där man kan äta hälsosam, lättsmält, hemlagad, växtbaserad och ekologisk mat. Sugio Yamaguchi erbjuder bara det han gillar att äta, med sin egen känslighet och smak. På Wani kommer allt från källan och de ekologiska grönsakerna kommer från Ferme des Près Neuf, som drivs av Erwan Humbert, en passionerad trädgårdsmästare i Essonne. Kort sagt, det här är stället att gå till för en poetisk stund som gör dig gott!