Dupin, kocken Nathan Helos utmärkta första bord

Restaurangen L'Epi Dupin, som öppnade 1995, var en institution på Left Bank med sitt säsongsbetonade, växtbaserade och ekologiskt ansvarsfulla kök.

Efter att kocken slutat omvandlades L'Epi Dupin och blev DUPIN. Med stöd av familjen Rostang tog Nathan Helo över anläggningen och öppnade dess första restaurang. Tanken är naturligtvis att fortsätta det arbete som hans föregångare påbörjade, baserat på hållbart fiske, slow-food ochmiljöansvariga åtaganden!

Nathan Helo föddes i Hyères och började laga mat efter en praktikperiod på en gourmetrestaurang i London, samtidigt som han studerade ekonomi. Han gjorde en radikal kursändring, tog sin CAP (Vocational Training Certificate) i matlagning och fortsatte att skaffa sig erfarenhet.

Den unge kocken flyttade sedan till Paris, där han träffade familjen Rostang, som han arbetade med i flera år: från Dessirier till Jarrasse, där han kommer att bli köksmästare 2018, har Nathan arbetat i alla gruppens kök och anpassat sig till olika kundkretsar. Han arbetade också på George V med David Bizet, där han fick bekanta sig med palatsköket.

Den nya Dupin presenteras: ett rum renoverat av Richard Lafond i nyanser av ljust trä, djupblått, ett grönt tak och historiska bjälkar.

• Läs också
• Veckans tips i Paris och Île-de-France, 8–14 december 2025

À la carte-menyn är naturligtvis växtbaserad och består av säsongens råvaror från Frankrike. Vid lunchtid kan du välja mellan tre menyer: förrätt/huvudrätt/dessertmeny för 42 €, lunchmeny med förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert för 30 € och avsmakningsmeny med 5 rätter som serveras för hela bordet för 56 €.

När vi upptäckte Dupin valde vi de smältande rovorna och vildsvinsdaube-cappeletis , täckta av en utmärkt köttbuljong och åtföljda av en aptitretande focaccia med oliver och colonnata-bacon ; och för dengrillade avokadon, citronmelissen, ostronskivlingbuljongen och langoustinerna , lite snålt men en intressant varm och kall rätt.

Sedan har vi två favoriter: lammytterfilé, perfekt stekt i sauteuse med sandmorötter, portulak och samphire, och supreme av sydvästlig duva, rödbeta och salsifia. Missa inte dessa två fantastiska rätter!

Det är redan dags för dessert, och vi har fallit för Dupin-sufflén med Ribot-mjölkglass och klementiner (ett stort JA!) och Chartreuse baba med mynta, mandel, dragon och verbena, för att avsluta med en uppfriskande ton.

Fina råvaror, en uppfinningsrik kock, en vacker lokal och, på tallrikarna, ett kök som känns bra: Dupin är definitivt DEN nya gourmetadressen på Vänstra stranden!