The Shang Palace av Tony Xu, vi testade den Michelin-stjärniga kinesiska restaurangen på Shangri-La Paris

Shang Palace, Frankrikes enda kinesiska restaurang med Michelinstjärna, har presenterat sin nya meny under ledning av sin nya köksmästare Tony Xu. Så nu är det dags att (åter)upptäcka det utsökta köket på denna ikoniska restaurang i Paris, som ligger i Shangri-La.

Shang Palace, Frankrikes enda kinesiska restaurang med Michelinstjärna, har presenterat sin nya meny under ledning av sin nya köksmästare Tony Xu. Nu är det dags att (åter)upptäcka det utsökta köket på denna ikoniska Paris-restaurang, som ligger i Shangri-La. Chef Xu tar över efter Samuel Lee och blåser ny energi i denna parisiska institution, där han kombinerar det kinesiska kökets autenticitet med en modern känsla. Vi ger oss iväg för att upptäcka hans nya meny, som återspeglar ett noggrant tillvägagångssätt värdigt de finaste restaurangerna med Michelinstjärnor.

Tony Xus kulinariska signatur är tydlig från första tuggan: fin teknik, exakta smaker och exceptionell uppmärksamhet på detaljer, med betoning på växter. Kocken, som ursprungligen kommer från Chengdu i Sichuan, använder sig av sitt arv för att skapa en meny som hyllar kinesiska traditioner samtidigt som den innehåller exceptionella lokala råvaror. Under hans inflytande behåller köket på Shang Palace sitt DNA, men förhöjs av en raffinerad behärskning av kryddor och matlagning.

Förrätterna, som "snösalladen" med sesamsås eller den ångkokta hummerraviolin (Long Ha Kao), visar upp eleganta texturer och harmoniska smaker. En enkel krispig sallad och vi är som förflyttade. Foie gras med sötsur sås, en vågad kombination av väst och öst, avslöjar kockens innovativa anda. I varje steg förhöjs rätterna med mat och vin eller mat och te: Savennières Domaine Laureau 2022 eller ett svart Pu Erh-te från Yunnan är en vacker matchning till förrätterna.

Pekingankan i Peking-stil, en sann ikon för restaurangen, presenteras vackert: det krispiga skinnet och det smältande köttet åtföljs av hackat ankbröst som sauteras i en wok och serveras i salladsblad.

Ångad piggvar från Bretagne, smaksatt med ingefära och koriander, illustrerar kockens engagemang för att förena lokala råvaror med kinesiska traditioner. Nötfilén från Normandie som sauterats med peppar har en skickligt avvägd intensitet, medan säsongens grönsaker, som broccolini som sauterats med rökt svart bönsås, ger en karaktärsfull vegetabilisk ton.

Till efterrätt serveras mango- och kokoskräm tillsammans med ett iste som heter "Road to Shangri-La", vilket avslutar måltiden på ett sött och uppfriskande sätt.

Vi älskar Tony Xus expertis, som gladde oss med denna måltid. Hans tillvägagångssätt, som hyllar mångfalden i det regionala kinesiska köket, särskilt i Sichuan, samtidigt som han lyfter fram franska produkter, förkroppsligar en modern och respektfull vision av kinesisk gastronomi. Den dämpade miljön och den uppmärksamma servicen fulländar denna unika upplevelse i Paris 16:e arrondissement.

Med menyer från 78 euro vid lunchtid och en avsmakningsmeny för 178 euro på kvällen fortsätter Shang Palace att etablera sig som en av de finaste restaurangerna i Paris. En upplevelse som inte går att missa för kräsna älskare av det kinesiska köket, där kocken Tony Xus förfining och poesi tar sin början i Paris.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.