År 2020, i en tid då Frankrike upplevde tumultartade tider, gav sig Adrien Ferrand (f.d. KitchenGalerie Bis, även chef för Eels) ut på ett nytt äventyr tillsammans med sin bästa vän och tidigare närmaste man, Galien Emery. Tillsammans öppnade de Brigade du Tigre, en adress som på papperet fick det att vattnas i munnen på oss, men som vi inte har haft tid att besöka på fem år.
Adressen har dock aldrig upphört att vara omtalad, eftersom älskare av det asiatiska köket fortfarande flockas där för lunch och middag i jakt på komfort, generositet och uppmärksam service. När vi fick veta att Brigade du Tigre nu är öppet alla dagar i veckan, för lunch och middag, med tillägg av en ny service - brunch - tyckte vi att det var ett perfekt tillfälle att själva se vad stället handlar om.
Och vilken upptäckt, vilket nöje med varje tugga! Det är den sortens restaurang som får en att le hela dagen och som folk pratar om och hyllar för sitt kök, sin kreativitet och den känsla av lycka som infinner sig.
Ett steg tillbaka i tiden. Efter sina respektive utbildningar (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) började Adrien Ferrand och Galien Emery drömma om att resa någon annanstans. De två reste till en kontinent som Adrien känner väl till, efter att ha bott i Malaysia i fem år. På tre månader reste de genom Thailand, Sri Lanka, Singapore och Kina och lärde sig snabbt allt om traditionella rätter, buljonger och curryrätter.
Det var för att hylla mångfalden i det asiatiska köket som de två vännerna öppnade Brigade du Tigre, som drivs av en önskan att presentera specialiteter från Kina, Thailand, Kambodja och Malaysia i en typiskt parisisk bistronomisk anda. Och ändå är stället mer än överkomligt, med en lunchmeny med förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert för 25 euro och en meny med förrätt/huvudrätt/dessert för 29 euro (och den allra största delen av menyn finns tillgänglig!).
I detalj ser det ut som följer: char siew-morötter, scamorza och bergamotsabayon char siew morötter, scamorza och bergamott sabayon; fantastisk friterad wonton, squash caponata, XO cecina och hemgjord sriracha; beroendeframkallande krispig karamelliserad kyckling (du har blivit varnad), oxkind lackad med hoisinsås, selleri, grapefrukt och medjoul dadlar ; demonisk sushi av gris glaserad med yuzukosho (€11), och som tillbehör grönsaksoden med kryddig misosås (en slags delikat liten gryta) och ångkokta sataybullar, vars recept vi gärna skulle ha stulit.
Den andra nyheten för i år är att brunchspecialiteterna erbjuds som à la carte-förslag - utan en särskild brunchmeny. Dessa kreationer är tillgängliga under veckan (desserter) och naturligtvis på helgen (förutom desserterna, en salt rätt med pocherat ägg på rösti och varma drycker).
Efterrätter som vi inte kunde vänta med att prova, med dregla på läpparna: en oanständig brioche perdue (bilden ovan talar för sig själv), karamelliserad till perfektion, med misokaramell och en kula rostad vanilj/risglass, och en mer delikat men inte mindre förtrollande efterrätt: pannkakor i dorayaki-stil, toppade med kanderade kastanjer, tonkabönchantilly och en kaffe- och whiskysirap. Fingerslickande gott!
Som grädde på moset är vinerna här naturliga, ekologiska eller mer konventionella, medan drinkarna har fått en asiatisk twist, som denna mycket goda Margarithaï (tequila med citrongräs/lime, ingefära/chilisirap; €13). På helgerna är de varma dryckerna som bäst: bovete-ingefärainfusion, matcha med havremjölk, varm choklad...
En vågad och vilt tröstande adress.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Tigerbrigaden
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Ruttplanerare
Tillgänglighet
Officiell webbplats
www.brigadedutigre.fr
