Maurice Sfez Café, Moïse Sfez söta och salta kafé

Det är ett nytt år och en ny adress för Moïse Sfez, som öppnar Maurice Sfez Café i Marais, ett sött och salt kafé som serverar våfflor i Liège-stil och oanständiga ägg och ost.

Den lilla prinsen av street food verkar inte gå att stoppa. Bara drygt ett år efter att ha öppnat sitt Janet-stånd, som även fungerar som en livsmedelsbutik värdig en delikatessaffär i New York, har Moïse Sfez precis öppnat ett kafé i Marais-distriktet. Och medan Janet fick sitt namn efter sin mormor, hyllar detta nya café-restaurang Janets make, hennes morfar Maurice.

Moïse Sfez har drömt om detta Maurice Sfez Café i hela sitt liv, med en enda idé i åtanke: att erbjuda de "bästa Liègevåfflorna i huvudstaden", inget mindre. När vi hörde ett sådant påstående ville vi naturligtvis upptäcka stället och våfflorna i fråga för att se vad allt väsen handlade om...

Eftersom Moïse Sfez förvandlar allt han rör vid till guld (hans hummerrullar har fått priser och lovord; hans pastramismörgåsar är värdiga en New York-delikatessbutik) anade vi att det skulle bli en festmåltid. Bingo! Moïse Sfez version av liégeoises-våfflor är mjuka inuti och perfekt karamelliserade på utsidan. Det måste sägas att den unge kocken har lagt ner mycket tid på att hitta det perfekta receptet! Maurice Sfez Café säljer dem styckvis (4,50 €), i 5-pack (22,50 €) och i 10-pack i miniformat (30 €).

Honey butter toast (€3,50), ett slags sockerbröd i kubform, kompletterar den söta delen av kaffet.

På den salta sidan handlar kaféet om muffinsmackor i anglosaxisk stil, och vi kan säga det direkt: Moïses ägg- och ostmackor kommer snart att få dig att glömma dem från ett visst märke med ett stort gult -M-, till ett pris som inte är alltför långt borta - 7 euro för en e&c-muffin, 9 euro för en omelettmuffin, 11 euro för en lax- och färskostmuffin; alla recept finns på rostat bröd.

Egg and cheese är helt fantastisk, med ett ägg med rinnande gula, smält amerikansk ost, en sås med pickles... Som på McDonald's, men så mycket bättre att man slukar den på ett ögonblick.

Den söta och salta menyn kompletteras av ett fint utbud av kaffe från Moïses rosteri och australiensiska erbjudanden baserade på klassiska och mer originella lattes (spanish latte, orange blossom latte, vanilla bean latte), samt en unik skapelse, Freddos©, kallt kaffe i ett ganska roligt format - i en burk - i en chai-version (€ 7,50, mycket bra) eller vaniljmatcha (€ 6,50).

Ännu en framgång för Moïse!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.