En typiskt fransk restaurang i en chic del av huvudstaden: det är utmaningen för Vendémiaire, det franska brasseriet som öppnade sina tysta dörrar ett stenkast från Les Invalides under ledning av Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Denne före detta advokat, fastighetsutvecklare och numera krögare valde att öppna sin första restaurang i Chez les Anges, Jacques Lacipières tidigare restaurang.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, som har liten kunskap om ämnet, har tagit hjälp av Black Balloon Agency och sin partner Laëtitia Benedetti för att renovera och dekorera detta eleganta brasserie på ett sätt som är både retro och samtida, samt en kock med ett bevisat track record i det förflutna, Santiago Guerrero .
Efter att ha arbetat på Pré Catelan och Prince of Wales fick denna schweizisk-colombianska kock sitt första kockjobb på Biondi, den utmärkta argentinska restaurangen bara ett stenkast från Cirque d'Hiver, innanhan hjälpte till att öppnahotellet Maison Mère och sedan kom till köket på Terrass' Hotel. För Vendémiaire har han samarbetat med konditorn Asia Goncalves, som kommer från Lenôtre.
Från frukost till sen middag hyllar Vendémiaire den franska gastronomin med en typisk brasserimeny som lyfter fram den franska terroiren. Vi lägger stor vikt vid att köpa säsongsbetonade produkter från noggrant utvalda producenter och att tillgodose alla dieter.
I motsats till vad man kan förvänta sig på en sådan adress i ett sådant kvarter har Vendémiaire en ganska kort meny som är synonym med kvalitet. Här avslöjar enkla titlar raffinerade rätter som är lika vackra som de är goda. På menyn finns recept som garanterat kommer att falla så många som möjligt i smaken. Santiago Guerrero kan man alltid lita på när det gäller att piffa upp sins mignons, och det är så Vendémiaire-brasseriet lyckas sammanföra Parisbor från en dag och från alla tider.
Ett exempel äroeuf mayo, en klassisk fransk bistrorätt som inte är något skämt. Nu återupptäcker vi den i ett nytt ljus: ekologiska ägg toppade med en krämig persiljemajonnäs som kryddats med en skvätt cidervinäger, allt dekorerat med bladformade spenatchips.
Till förrätt serveras också en Vittello tonnato, en specialitet från Piemonte: en tallrik full av fräschör med fransk kalv som tillagats vid låg temperatur och skurits i tunna strimlor så att köttet smälter i munnen. I såsen byts tonfisken ut mot makrill, för att hålla sig till den franska produkten, och blandas i majonnäsen med bränd apelsin och friterad kapris för att krydda till det hela. 
En rad rätter där den vackra presentationen inte bara är ett spel för gallerierna. Vår favoriträtt är dock en destrukturerad version av kombinationen musslor och chips. I en liten gryta täcks musslorna av en lätt potatisespuma och toppas med persiljepulver. En originell nytolkning som inte får oss att vilja ha mer.
Därefter visar havsabborrefilén med mandelpesto och toppad med nori-chips att även de enklaste rätter tillagas med passionerad eftertanke. Du kan också välja en sidorätt, bland annat en utmärkt hemlagad potatismousselin eller rostad romanesco-kål. Du kommer att bli särskilt förtjust i en av restaurangens signaturrätter, le champignon dans tous ses états (svamp i alla dess former), ett mycket träigt recept som påminner oss om hur gourmet vegetarianer kan vara.
Svampen används här på fem olika sätt: en kräm på champinjon, tre hemlagade ravioli fyllda med mascarpone och champinjon, toppade med pickles av shimeji-svamp för en syrlig touch, och bitar av rostad portobello, som också finns i chips. Det är ett utmärkt sätt att jonglera med texturer och njuta av kockens teknik i den här rätten.
Till efterrätt lämnar vi slutligen plats för konditorn Asia Goncalves. Hon var bara tjugo år gammal vid vårt besök, men visar redan prov på en lovande talang med noggranna och delikata skapelser som vittnar om hennes noggrannhet. Vi upptäckte hennes glutenfria äpple-bockvete-dome, som består av en kompott av äpplen som täcker en bovetepanacotta med en krispig bas av mandel och Dulce-choklad. Bredvid denna finns en boveteganache med låg sockerhalt, som kompenseras av en grön äppelconfit och toppas med bitar av färskt äpple och puffat bovete.
För citrusfantaster presenterar Asia Goncalves sin Paris-Menton, ett finger som består av ett sött bakverk, citronmandelkex, marmelad, grädde, smulpaj och citrongelé med italiensk maräng. Hon tänkte även använda citronmeliss, en växt med syrlig smak. För dessa två söta skapelser uppmuntrar Asia Goncalves på ett smart sätt sina gäster att göra desserterna till sina egna, med en presentation som gör det möjligt för dem att anpassa smakerna som de vill.
God, fransk mat för att tillfredsställa parisarnas smaklökar och de som besöker huvudstaden. Och samma trikolora tradition är tydlig i glasen, med ett urval av franska och till och med parisiska öl, franska spritdrycker i cocktails och viner utvalda av källarmästaren Thierry Guemas, med möjlighet att matcha mat och goda viner men också, och detta är ännu mer originellt, mat och öl. Det finns gott om plats för att skåla i den privata loungen med 12 platser eller på terrassen med 60 platser.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Datum och tidtabeller
Från 16 mars 2025
Plats
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Officiell webbplats
vendemiaire.paris
