I familjen av material och molekyler(Aldehyde, Geosmine, Granite...) ber vi om lera, och det är lika bra, för det är namnet på det nya bordet som drivs av Romain Lamon, tidigare kock/ägare av Polissons, som gör comeback med Argile, på rue de Milan.
Medan hans första restaurang genomsyrades av en bistronomisk anda , med stöd av hans mycket tekniska färdigheter som han ärvt från sina anställningar på Bristol (under Eric Fréchon) och Ritz (Arnaud Faye och Michel Roth-perioden), fokuserar denna nya restaurang mer på råvarornas nykterhet.
Inredningen är ren och ljus, med fläckfria väggar, vägglampor i terrakotta, polerad betong och en bardisk som vetter mot köket. Och så även på tallriken, med ett kök som är enkelt i sina smaker och som hyllar lokala råvaror. Kocken Romain Lamons kök är "tydligt, autentiskt och helt okomplicerat", och för att uppnå detta arbetar han med pålitliga producenter, beroende på säsong.
Slutligen är priset rätt, med lunchmenyer "tillbaka från marknaden" som ger utmärkt valuta för pengarna (€22 för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert; €26 för en hel meny). På kvällen utökas menyn - just nu finns anka tataki, rödbetor och muscatdruvor, ravioli med musslor marinière och smältande purjolök, rotselleri i Wellington-anda, ving av grenobloskrocka meunière-stil eller hel duva tillagad i en lerkrusta på menyn.
Och som grädde på moset har vi valt ut ett urval av levande, naturliga skittles av sommelier Emma (La Liquiderie, Le Goncourt).
