Restaurangen Pages navigerar mellan franska och japanska länder och har tilldelats en macaron av den berömda Red Guide, och det är lätt att se varför: modern inredning av den japanska arkitekten Shinku Noda, uppmärksam men inte påträngande service, mästerlig gourmetmat, kvalitetsingredienser ... det här är en adress med oändlig delikatess.
Pages ligger inbäddat mellanTriumfbågen och Place des Etats-Unis och har ett utmärkt läge, men är mycket mer hemligt än några av de andra restaurangerna i området. Men det vore synd att gå miste om denna restaurang med en stjärna i Guide Michelin.
Rostad gulbeta, grapefruktklyftor, grapefruktslöjaKalamansi-vinaigrette, espuma av cashewnötter och rödbetsjuice
I köket, som vetter mot matsalen, kan man följa brigadens tysta balett och framför allt se hur skickliga kockarna Ryugi "Teshi" Teshima, som kom från Lucas Cartons hus, och Kenichi Handa är. Tillsammans återuppfinner de fransk gastronomi med hjälp av japanska tekniker, i synnerhet binchotan-konsten.
Denna urgamla japanska grill är det perfekta sättet att tillaga även den mest utsökta fisken och köttet, som wagyu och kött som mognat på plats i ett särskilt skåp som syns från matsalen.
Mognadslagrad Holsteinbiff och mognadslagrad Normanfilé stekt med binchotanPotatisvåffla och persiljekräm
Binchotan, som ger köttet textur och en delikat grillad smak, såg en parad av vit fisk, smågris, Holstein-nötkött som mognat i 8 veckor och Norman-filé som mognat i 4 veckor. Resultatet är kött som smälter i munnen och glider av direkt.
Kocken respekterar säsongens råvaror till punkt och pricka och gör det till en hederssak att använda de finaste lokala franska rätterna, som fisk och skaldjur från Normandie och Bretagne och poularde från Perche-regionen.
Helstekt spädgris med binchotan, pommeau- och senapssås, pumpapuréKumquatsås, butternut, sumak, spån av butternut
Samma omsorg ägnas åt vinerna, som kommer från stora egendomar och väljs ut av restaurangens chef och sommelier, Pierre-Alexandre Fouquet. Men det är också möjligt att upptäcka några mycket originella alkoholfria skapelser, som detta gröna te buteljerat i stil med en grand cru.
Mellan klassisk haute cuisine(rostad fisk och mangold, svampsås, musslor och citronkaviar) och mer personliga influenser(risotto i japansk stil, gulsvans och pepparrot) vet Pages vart han är på väg och träffar huvudet på spiken varje gång, som med den sublima desserten - både visuellt och smakmässigt - som avrundade vår lunch: en skapelse av reliefer och texturer baserad på kastanjer, kryddad med en bergamottmarmelad.
Kastanjeblad, sorbet, bergamottmarmelad och färsk apelsin
Pages har öppet måndag till fredag och erbjuder avsmakningsmenyer som lever upp till sitt namn. Vid lunchtid får man räkna med att betala 75 euro för lunchmenyn och 115 euro för upptäcktsmenyn; på kvällen får man räkna med att betala 170 euro för avsmakningsmenyn och 260 euro för Pages 8-rättersmeny, med kaviar (35 euro) och två versioner av wagyu (carpaccio och Binshitan steak; 50 euro) som tillval.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Sidor
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Officiell webbplats
www.restaurantpages.fr
