Frenchie är en fast punkt på rue du Nil. Kocken Greg Marchands restaurang öppnade 2009 på denna lilla genomfartsled i Sentier-distriktet och belönades med en Michelinstjärna 10 år efter invigningen. Den Nantes-baserade kocken är mycket nöjd med denna prestation och har just tilldelats två Ecotable-makaroner i början av 2025.
Särskilt som restaurangen inte behövde ändra några av sina - goda - vanor för att få denna märkning, som belönar etablissemang för deras engagemang för ett miljöansvarigt kök, eftersom alla grunderna redan hade lagts under många år.
Frenchie ären restaurang i fickformat som långsamt följer årstidernas rytm och erbjuder gourmetmat med en fransk bas men med inslag från Asien, Italien och många andra länder. Grunden för denna goda byggnad ligger i ett noggrant urval av utvalda produkter, från de enklaste till de finaste, från pålitliga producenter: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq och det agroekologiska Ferme de l'Envol i Essonne, där restaurangen är en av grundarna.
"Här har du carte blanche med produkten. Det är råvarorna som styr menyändringarna allteftersom säsongerna går. Vårt kök är i ständig utveckling, mycket instinktivt, generöst och autentiskt", förklarar köksmästare Greg Marchand.
Tanken är att man ska låta sig styras av vad som kommer in och vad kocken tycker om, och han har naturligtvis carte blanche att utforma en 5-rätters avsmakningsmeny (145 €) för middag (restaurangen är endast öppen på kvällen), som ska åtföljas av viner från hela världen, antingen i kombination eller glasvis.
Kocken Greg Marchands kök är förvirrande - i ordets bästa bemärkelse - på grund av dess förmåga att träffa rätt utan att överdriva; att trösta samtidigt som han överraskar - med de idéer han kombinerar i sina rätter; att tillfredsställa gourmeten, helt enkelt.
När vi besökte oss en kall februaridag var menyn som följer:
* * *
Croustade på rökt sardin, pepparrot, rökt gäddrom Tartelett på delicatasquash, fröpralin
Crudo av pilgrimsmussla,XO-korallolja av fikonblad och bränd clementin
Salsify, kumquatGult vin sabayon
Parmesan- och tryffelagnolottiBränd lökbuljong
Pagre de ligne de Bretagne med binchotanSaft från rostade ben med citronmeliss, fylld mangold
Honungstårta, honungsglassCrème fraiche, honungskaka
Chartreuse marshmallow och blodapelsin Svart sesamoch maräng
* * *
Mer än 15 år efter öppnandet, inklusive 6 restauranger med Michelinstjärnor, vet Frenchie fortfarande hur man gör det rätt.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.frenchie-ruedunil.com
