Ti Dodo Gourmand, mauritisk gatumat i Paris och en strålande chef

Är du bekant med det mauritiska köket? Mauritius gastronomi är inte särskilt representerad i Paris, men har nu fått en egen restaurang i huvudstaden, på Place de la Bastille. Grundaren Meeta är glad över att kunna bjuda in dig till Ti Dodo Gourmand för att upptäcka det bästa av denna paradisö i Indiska oceanen, bara ett stenkast från Madagaskar.

Ti Dodo Gourmand fokuserar mer specifikt på mauritisk street food, med enkla, hemlagade recept och extra kärlek. Det måste sägas att Meeta vet vad hon talar om. Bara 22 år gammal lämnade kocken och ägaren av etablissemanget sitt land för att leva sitt eget liv, långt från familjens förpliktelser. Frankrike välkomnade henne med öppna armar och lät henne utvecklas som kvinna, mamma och entreprenör.

Efter en frånvaro på 17 år återvände hon till sitt hemland med idén att ta med parisarnas smaklökar på en resa tillbaka till sitt barndomshem, genom sina rätter, smaker och kryddor. Utan att glömma att importera den otroliga mauritiska gemytligheten. För om du kommer till Ti Dodo Gourmand för att prova okända rätter, kommer du tillbaka för vänligheten hos denna resolut soliga chef - och det finns redan många stamgäster.

För Meeta är dock den verkliga stjärnan på stället halalkycklingen på spett, som grillas i lugn och ro bakom disken, i stil med ett kebabspett. Detta vackra djur används för att göra traditionella smörgåsar, där de olika bröden(rund limpa eller galette) kommer från ett parisiskt bageri. Gourmetsmörgåsar, ett koncentrat av kreolsk kultur, att äta på plats eller ta med.

De är fyllda med kyckling som marinerats i en blandning av lokala kryddor och sedan grillats och är lätta att servera. Inuti ligger sallad, tomater och rödlök - en klassisk kebabfyllning fram till nu - toppad medgrönsaksachard (en flerårig sallad gjord på kål, morötter och gröna bönor, inte så långt ifrån coleslaw), koriander, extra chili för de mer äventyrliga och ett val av en av tre hemlagade såser: curry mangosås, yoghurt örtsås och dodo sås, vår favorit.

Priser: 7,80 € för en kycklingmacka i en mjuk rund limpa, 7,80 € för en kycklingmacka i en patty och 6,90 € för en vegetarisk macka. Skölj gärna ner den med en Phœnix-öl, den äkta traditionella mauritiska ölen (3,90 €), ett litet glas rom från huset eller ett stort glas tamarindjuice (3 €).

Som förrätt till smörgåsarna finns det inget bättre än en handfull gadjaks, de små munsbitar som traditionellt delas som aperitif, i versionen gato pimento (beroendeframkallande friterade dumplings av gula ärtor, sweet chili, kummin, koriander och vårlök; 4,50 € för sex) eller friterade kycklingklubbor (4,50 € för tre).

Den andra grundpelaren i Ti Dodo Gourmands meny är karay-rätterna, symboler för det traditionella mauritiska köket, som tillagas i en stor gjutjärnspanna där ingredienserna sauteras på hög värme. Här finns stekt mine (stekta nudlar med grönsaker, omelett och sojasås; €12 vegetarisk version, €12,50 kycklingversion), stekt ris (€12-€12,50) och den omistliga rougail saucisse (€12,50), anpassad för europeiska smaklökar. Tre tröstande emblem.

När det gäller sötsakerna är Meetas man ansvarig och erbjuder franska tolkningar av exotiska element - vid tidpunkten för vårt besök, en ananas kärlek väl.

Köket är autentiskt, enkelt och opretentiöst, utan några andra anspråk än att glädja - och till ett lägre pris ( studentmenyn kostar 7,80 euro!). I början av det nya läsåret har vi fått veta att en lika exotisk brunch kommer att erbjudas. Ett miljöombyte garanterat, och i gott sällskap!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.