Pot-au-feu är en totemrätt i det franska köket och är känd för sin enkelhet och tröstande egenskaper. Tidigare känd som viande au pot, var pot-au-feu en vardagsrätt i blygsamma hushåll från medeltiden och framåt. I själva verket förkroppsligar den traditionen med en gemytlig familjemåltid , till en bråkdel av kostnaden!
För dem som inte känner till detta lilla underverk i fransk gastronomi - till exempel våra turistvänner - är det en gryta gjord på billiga styckningsdelar av nötkött (vanligtvis skaft, revbensspjäll, kind och svans) som sjuds långsamt i en fond smaksatt med grönsaker (morötter, purjolök, kålrot, lök, selleri), örter som bouquet garni, grovt salt och peppar.
Traditionellt äts pot-au-feu i två steg: först buljongen, som serveras separat som en soppa, sedan köttet och grönsakerna, vid behov tillsammans med senap. Märgen kan ätas på en bit rostat bröd, kryddad med grovt salt.
Pot-au-feu är uppskattad för sin enkelhet och sina näringsmässiga kvaliteter och betraktas fortfarande som en viktig del av den franska gastronomin, synonymt med värme under vintermåltiderna. Är du frestad? Här är de bästa restaurangerna i Paris där du kan njuta av en god pot-au-feu!
Kalank, en solig medelhavsrestaurang och delikatessbutik nära Nation
Solen skiner på din tallrik på Kalank, en utsökt medelhavsrestaurang precis vid Place de la Nation. [Läs mer]
GrandCœur, den parisiska adressen för stjärnkocken Mauro Colagreco och hans borgerliga kök
GrandCœur, stjärnkocken Mauro Colagrecos adress i Paris, är det perfekta stället att krypa upp i en historisk miljö och njuta av det allra bästa inom det borgerliga köket. [Läs mer]
Le Beaucé, bistronöjen och en välfylld vinkällare
Med sina franska rätter och goda bowling fortsätter Beaucé traditionen med den franska bistron under ledning av kocken Marius Benard. [Läs mer]
Le Bistrot des Fables, det gastronomiska landmärket som ersätter Café Lignac
Efter Christian Constant och Cyril Lignac är det nu dags för David Bottreau (Christian Constants tidigare högra hand), mannen bakom Comptoir des Fables, att etablera sig på rue Saint-Dominique. Återupptäck denna restaurang, som går tillbaka till grunderna och lyfter fram det traditionella bistroköket under ledning av Guillaume Dehecq. [Läs mer]
L'Escargot Montorgueil, den parisiska institutionen som fortfarande är en fröjd för ögat, 200 år senare
L'Escargot Montorgueil ligger i stadsdelen Halles i Paris och hyllar bourgognesniglar med originalrecept och briljant utförande av de stora klassikerna inom fransk gastronomi. [Läs mer]
Och även: Le Roi du Pot-au-Feu, Brasserie Lipp, Camille
Var kan man äta traditionella franska rätter i Paris? Våra bra adresser
Vill du prova några traditionella franska rätter? Grodlår, gåslever, sniglar, ostron eller till och med löksoppa - här är våra bästa adresser i Paris! [Läs mer]
Var kan man äta traditionella franska rätter i Paris? Våra bra adresser
