Agatto, (artık feshedilmiş olan) Café Pouchkine'de çalışmış ve iki yılını Japonya'da yaşayarak ve çalışarak geçirmiş ve burada Japon hamur işlerine karşı bir tutku geliştirmiş bir pasta şefi olan Agathe tarafından hayal edilen gurme mekanın adıdır. Japonya'dan döndükten sonra Tomo'ya geri dönmeyi denedi ancak başlangıçta başarısız oldu. Sonunda Tomo'ya katılmadan önce bir yıl boyunca Des Gâteaux et du Pain'de çalıştı ve 5 yıl boyunca Baş Şef oldu.
Agathe aynı zamanda Fransız pastacılık atölyelerini başlattı, çünkü insanların mochi ile ilgileneceğini düşünmüyordu. Yavaş yavaş, insanlar ondan başlangıçta Tomo'da ve web sitesi aracılığıyla başlattığı özel kurslar istemeye başladı. Dersleri büyüdükçe, sonunda Tomo'dan ayrıldı ve kendi işini kurdu. 2023 yılında, Paris'in 11. bölgesinde 13 bis de la rue Saint Maur'da mochi ve diğer becerilerini sunmak üzere bir dükkan açtı.
Bu yüzden uyaralım, çay salonu haftada sadece iki gün açık: Perşembe ve Cuma günleri 14.30 - 18.30 arası. Cumartesi ve Pazar günleri ise sadece paket servisi var; Cumartesi günleri 14.30'dan 19.00'a, Pazar günleri ise 18.00'e kadar.
Mochi yapmak olağanüstü bir zamanını alıyor. Mochi hamurunu olabildiğince ipeksi hale getirmek için saatlerce çalışıyor. Tüm hamur işleri ev yapımı ve meyve ganajları taze ürünlerden yapılıyor.
Aşçılık dersleri söz konusu olduğunda, kabarık krepler, Japon hamur işleri, vegan tatlılar, mochi veya muhteşem wagashi yapmayı öğrenmek için bu atölyelerden birine rezervasyon yaptırabilirsiniz. Bir ders için 70 ila 120 Avro arasında bir ücret ödemeyi bekleyebilirsiniz.
Ev, Sencha'dan Genmaicha'ya kadar çeşitli Japon çayları sunmaktadır. Ayrıca siyah susamlı latte, kavrulmuş çaylı Hojicha, klasik bir kabarcık ç ayı ve matcha'nın geleneksel veya latte versiyonları gibi eğlenceli içecekler de bulunmaktadır.
Dorayaki var, anko ile yapılan geleneksel Japon krebi. Tabii ki Agathe bize aslında Daifuku olarak adlandırılan bir dizi mochi sunuyor. Japonya'da mochi terimi, yılbaşında tuzlu olarak yenen ve Batı'da yediklerimizle hiçbir ortak yanı olmayan küçük dikdörtgen ekmek somunları yapmak için kullanılan yapışkan bir pirinç hamurunu ifade eder. Daifuku, genellikle kırmızı fasulye ezmesinden(anko) yapılan tatlı bir dolgu ile doldurulmuş yapışkan pirinç hamurundan oluşan bir zarftan oluşan geleneksel Japon hamur işleridir. Agatto'da Agathe, Japon geleneğini Fransız pasta yapma becerileriyle harmanlamaya karar verdi. Kırmızı fasulye ezmesinin Fransızlara pek hitap etmediği söylenebilir.
Agathe'nin mochileri geleneksel Daikufu lezzetlerini daha kıtasal aromalarla birleştiriyor. Bu lezzetlerin eşsiz yumuşaklığına tazelik katan klasik ganajlar, bütüne bir tazelik dokunuşu katıyor. Çoğunluğu beyaz çikolata ve krema tabanıyla yapılır ve bunlara ev yapımı susam kreması eşlik eder.
Mochi'nin lezzetleri mevsime ve Agathe'nin kaprislerine göre değişiyor. Siyah susam, hindistan cevizi, kahve ve fıstık gibi her zamanki favorilerin yanı sıra armut-miso vanilya, kan portakalı-vanilya veya krema yerine hindistan cevizi yağı bazlı kestane glacé gibi genellikle tamamen bitki bazlı versiyonlar da var. Uyaralım, bu tatlılar bağımlılık yapar ve denemek onları benimsemek demektir.
Dükkânda ayrıca götürmek için mochi'nin yanı sıra Yakushima adasından gelen tatlı bir şişirilmiş pirinç yeşil çayı olan Genmaicha ve matcha kaseleri gibi çeşitli bakkaliye ve Japon ürünleri de sunulmaktadır. Bir mochi için 4,50 € ödemeyi bekleyebilirsiniz ve kendi başlarına oldukça dolgundurlar. Bu tatlılar kırılgandır ve oda sıcaklığında iyi muhafaza edilmezler: havaya veya soğuğa maruz kaldıklarında hızla sertleşme eğilimindedirler, bu nedenle en iyisi onları hızlı bir şekilde veya daha da iyisi yerinde yemektir.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 17 Ocak 2025 -Den 31 Aralık 2028
Yer
Agatto, Japon pastacılık dersleri ve çay salonu
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Resmi site
agatto.fr
