Jun: Saint-Germain-des-Prés'in kalbindeki Japon füzyon restoranı

Japonya'ya gurme bir yolculuğa çıkmaya hazır mısınız? İki yetenekli Japon şef Shu Hasegawa ve Yoshifumi Morita tarafından hazırlanan füzyon mutfağının tadını çıkarmak için Paris'in efsanevi Saint-Germain-des-Prés bölgesinde bulunan Jun'a gidin.

Saint-Germain-des-Prés bölgesinin müdavimleri değişikliği kesinlikle fark etmişlerdir. The Cod House artık yok. Bu ünlü restoran kapılarını kapattı ve Kasım 2022'den bu yana yerini, hala çok sevdiğimiz Japon spesiyalitelerini sunan yeni bir ultra gurme adrese bıraktı. İsim mi? Jun!

Jun's'da Japon gastronomisi ön plana çıkıyor. Ancak uyaralım, burada birden fazla esin kaynağına sahip ama çok lezzetli bir füzyon mutfağı sunuluyor. Mutfakta iki büyük Japon şef var. Bir tarafta Shu Hasegawa var. Japon sashimi sanatında uzman olan Hasegawa, birçok üst düzey Japon restoranında çalışmış. Onun yanında ise Paris'teki Buddha Bar'da da çalışmış olan eski bir Tokyolu fırıncı olan Yoshifumi Morita yer alıyor. Shu ve Yoshifumi, Bar des Prés'de 6 yıl boyunca birlikte çalıştıktan sonra Jun'da işbirliklerini sürdürmeye karar verdiler.

Müşterilerinin damak tadına hitap etmek için iki şef, cuisine d'auteur ve hem zengin hem de cesur bir menüye güveniyor. Menüde neler var? Japon mutfağının favorileri, dünyanın dört bir yanından gelen lezzetlerle birleştirilerek modern bir versiyonda yeniden ele alınıyor. Evet, Jun'da Peru'ya, Kore'ye ve hatta Fransa'ya seyahat edebilirsiniz. Ancak her tabakta bulunan yuzu, miso ve ponzu gibi Japon malzemeleri ile Yükselen Güneşin Ülkesi restoranın ortak noktası olmaya devam ediyor.

Japonya aynı zamanda senografinin de merkezinde yer alıyor. Dışarıdan bakıldığında Jun, son derece titiz bir dekoru gözler önüne seriyor. Yukarı baktığınızda bir kiraz çiçeği bulutu göreceksiniz. Ayrıca güzel, heybetli asılı Japon fenerleri ve bardan uzak olmayan yüksek bir yere yerleştirilmiş ünlü sake fıçıları komodaru da bulunmaktadır.

Shu Hasegawa ve Yoshifumi Morita tarafından sevgiyle hazırlanan paylaşımlı yemeklerin tadını çıkarmak için ideal olan modern bir ortam. Çünkü Jun'da yemek tamamen paylaşmakla ilgilidir. Bir soğuk başlangıç, iki sıcak başlangıç, balık veya et, ardından california ruloları veya maki... olasılıklar sonsuzdur.

Bizim açımızdan, ceviche olarak servis edilen ve aji amarillo biberi ve kırmızı shiso ile zenginleştirilmiş etli ve keskin Yellowtail tiradito ile başlıyoruz. Tam kıvamında baharatlanmış bu yemek bizi birkaç saniye içinde Peru'ya götürüyor!

Lezzetli ve son derece eritici yarı pişmiş karides tartar ile devam ediyoruz. Yuzu ve ballı salata sosu ve birkaç parça kremalı mango ve nar ile zenginleştirilen bu soğuk başlangıç tam bir afet. Şikayet edecek hiçbir şey yok, bu bir zevk!

Sırada, tereyağı ve ponzu ile sotelenmiş etkileyici Japon mantarı tabağı ile başka bir ziyafet var. Onlara eşlik etmek için miso sosuyla marine edilmiş, mükemmel bir şekilde pişirilmiş ızgara siyah morina balığını tercih ediyoruz.

İşin tuzlu tarafını bitirmek için iki çeşit Kaliforniya rulosuna yöneliyoruz. Bir yanda, jalapeno salata sosu ile yarı pişmiş ton balığı rulosunu seviyoruz. Diğer yanda ise yine yarı pişmiş dana tataki ile California rulosu. Her şeyin üzerine sansho biberli miso ve ponzu ekleniyor.

Hâlâ yeriniz varsa Jun, kaçınılmaz yuzu cheesecake de dahil olmak üzere en az 5 tatlı sunuyor. Son olarak, şaşırtıcı bir kahve jölesi ile yeşil çay tiramisu tarafından baştan çıkarılmanıza izin verin.

Restoran, tüm bunlara eşlik etmesi için şarap ve sake ile yemeklere uygun rom, vanilya şurubu, misket limonu, Japon nanesi ve bergamotlu 'Mohïto ' ya da cin, şeker şurubu, misket limonu, zencefil ve zencefil birası ile yapılan 'Jun Mule ' gibi kokteyller öneriyor.

Japon gastronomisini tüm çeşitliliğiyle sunan füzyon mutfağıyla Jun, bizi şaşırtmayı ve ilk ısırıktan itibaren damak tadımızı baştan çıkarmayı başarıyor!