Kuzey Avrupa'nın mütevazı bir ülkesi olan ancak göz kamaştırıcı, bozulmamış doğası sayesinde inanılmaz derecede zengin ve güzel olan Finlandiya, İsveçli ve Norveçli komşularından sadece dili ile değil aynı zamanda kültürü ve gastronomisi ile de ayrılıyor. İki yıldır Parisliler ve ziyarete gelen turistler Café Maa'nın açılışı sayesinde bazı Fin spesiyalitelerini keşfetme ve tatma fırsatına sahip oldular. Café Coutume'e ev sahipliği yapanInstitut finlandais 'in zemin katı, 2022 baharında Café Maa 'yı doğurdu.
Finlandiyalıların çok iyi bildiği sade bir dekorasyon ve samimi bir atmosfere sahip olan Café Maa (Fince'de"toprak"anlamına gelir), bizi Kuzey Avrupa'nın doğasına götürecek her şeye sahiptir. Işıkla dolu bu güzel mekana girdiğimizde, iki büyük masa, birkaç küçük ahşap masa ve sanatçı Nanna Susi'ye adanmış geçici serginin hemen altında iki adet banket koltuk görüyoruz.
Tabii ki, müşterilerin sipariş vermeden önce ağızlarının suyunu akıtan tezgah da var. Café Maa'nın kurucuları kimler? Johanna Råman, Finlandiya Enstitüsü'nün eski müdürü ve Alexandra Marschan-Claude, Slav kökenli Fin şef, otuz yılı aşkın süredir Paris'te yaşıyor. Parfümeri sektöründe, özellikle Van Cleef ve Arpels için çalışmaya başlayan Alexandra Marschan-Claude, 2010 yılında Ferrandi okuluna kaydolarak kariyerinde yeni bir yön belirledi. Daha sonra Paris'teki Finlandiya Büyükelçiliği'nde şef olarak atanan Marschan-Claude, 2022 yılında Finlandiya Enstitüsü ekibine katılarak 26 Nisan'da Café Maa'yı kurdu.
2024 yazından bu yana Alexandra Marschan-Claude Café Maa'da çalışmıyor. Ancak İskandinav tarifleri, mevsimlik yemekler, taze ve yerel ürünlerle menüde hala yer alıyor. Burada menü mevsimlere göre değişir. Farklı etkilenimleri harmanlayan ekip, ünlü ardıç meyveleri veya dereotu gibi sebzeler, otlar ve baharatlar ekleyerek geleneksel İskandinav tariflerini yeniden yorumlamayı seviyor. Ekstra bir artı mı? Mükemmel sunum ve renkli tabaklar, bizi hızla onun memleketine götürüyor!
O öğle yemeğinde menüde ne var? Finliler tarafından çok sevilen meşhur lahana, hardal filizi, birkaç lezzetli çilek, rezene turşusu, yumurta ve patates salatası ile yapılan'Maa salatası' gibi bahar için ideal öneriler. Daha aç olanlar için Café Maa, füme çaça, marine edilmiş ringa balığı, füme somon, dereotu sosu, somon rillet, marine edilmiş kırmızı soğan, salatalık salatası, lahana, patates salatası ve çavdar ekmeği ile balığı onurlandıran 'Kala tabağı' sunmaktadır.
Reissumiesgibi tipik Fin spesiyaliteleri de burada tadılabilir.Reissumies, füme somon, marine edilmiş ringa balığı veya füme hamsi ile doldurulmuş çavdar ekmeğidir. Çavdar ekmeğinin ülkede gerçek bir kurum olduğunu belirtmek gerekir. Hatta 2017 yılında, Finlandiya'nın bağımsızlığının yüzüncü yıldönümü vesilesiyle ulusal mutfak spesiyalitesi seçilmiştir! Café Maa'da ekip, bu ekmeği tipik İskandinav lezzetleriyle birlikte tost olarak keşfetmenizi öneriyor. Bizim tarafımızdan, eriyen kuşkonmaz, brokoli, marine edilmiş rezene, kremsi ve lezzetli yeşil humus, yaban mersini, dereotu ve lahana ile süslenmiş'Reissumies'e bayılıyoruz. Finlandiya'da olduğu gibi, çatal bıçak kullanmadan, sadece parmaklarınızla tadını çıkarabileceğiniz bir spesiyalite!
Café Maa 'da denenmesi gereken bir diğer lezzet?'Karjalanpiirakka', çavdar hamurundan yapılan ünlü Karelya turtası veya pirogue, pirinçle doldurulur ve üzerine doğranmış haşlanmış yumurta ve tereyağından yapılan bir hamur işi eklenir. Tarif basit görünebilir, ancak göründüğünden çok daha karmaşıktır. Hazırlanması uzun zaman alır, ancak sonuç tek kelimeyle muhteşemdir! Kayıtlara geçmesi açısından, bu sembolik ulusal spesiyalite Finlandiya'nın doğusundaki bir bölge olan Karelia'da ortaya çıkmıştır. Orada atıştırmalık olarak yenen popüler Karelya pirogu, İkinci Dünya Savaşı sırasında ortaya çıkmıştır.
Ardından, en zorlu damak tatlarına bile hitap edeceğinden emin olduğumuz tatlı ikramlarımıza geçiyoruz. Bunlar arasında elbette İskandinavya'da da yenen, kaçırılmaması gereken tarçınlı börek de var. Bizim favorilerimiz isekakuleli bir börek olan'Voisilmäpulla' ve çırpılmış krema ile süslenmiş lezzetli ve cömert bir meyveli clafoutis olan'Marja pannukakku'!
Tatlıya düşkün olanlar ise elma, yaban mersini ve çilekten oluşan'Murupiirakka', kızılcıklı tart 'Puolukkakakku' ya da yaban mersinli veya ahududulu lor peyniri 'Rahkaa ja marjoja'ya bayılacaklardır.
Tüm bunlara eşlik etmek üzere Café Maa, yaban mersini ve kızılcık suları, lezzetli Fin Chai latte (Mettä infüzyonu, köknar, karabiber, kakule ve inek sütü/yulaf ezmesi) ve tabii ki Finlilerin çok sevdiği kahve de dahil olmak üzere bir dizi sıcak ve soğuk içecek sunmaktadır. Café Maa'nın kahveleri Kawa Coffee (Paris) ve Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlandiya) tarafından geleneksel yöntemlerle kavrulmaktadır. Güncel menü hakkında daha fazla bilgiyi Finlandiya Enstitüsü'nün resmi web sitesinde bulabilirsiniz.
Bu lezzetli ve ilham verici İskandinav tarifleri sayesinde, Café Maa her zaman meşgul ve artık birçok müdavimi var. Peki, siz de onlardan biri olmak ister misiniz? Paris'in tam kalbindekiInstitut Finlandais'ye gidin ve Bin Göller Ülkesi'ne lezzetli ve başarılı bir dalış yapın! Café Maa Salı'dan Cumartesi'ye sabah 11'den akşam 6'ya kadar açıktır.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 22 Mayıs 2024
Yer
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Resmi site
www.institut-finlandais.fr



































