Kaliforniyalı şef Mailea Weger'in restoranı Lou bu adreste uzun süre kalmamış olabilir, ancak haleflerinin daha uzun süre kalacağını umabiliriz. Bu sonbaharda 11. bölgenin Saint-Ambroise bölgesinde yeni bir bistronomik restoran olan Erso açıldı.
Yemek salonunda Marine Bert (eski Lutetia, Lazare, Pantruche) ve mutfakta şef Yann Placet (Ferrandi'de eğitim almış ve Marine ile tanıştığı Pantruche'de eski bir şef) tarafından kurulan Erso, iyi fikirlerle renklendirilmiş, taze, mevsimlik yemekler bulabileceğiniz mahalle restoranlarının doğru damarında yer alıyor.
Erso, Paris bölgesindeki üreticilerden temin edilen yerel ürünlere güvenerek - kendi sözlerine göre şefin en sevdiği şey olan deniz ürünleri hariç - çok uygun fiyatlı bir öğle yemeği menüsü sunuyor: başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı için 23 €, başlangıç/ana yemek/tatlı için 29 €.
"Baharatlar ve otlarla oynamayı ve denemeler yapmayı seviyorum. Tüm mutfak araştırmalarımda amacım tatlar arasındaki ideal dengeyi bulmaktır. Tatların kombinasyonu hem şaşırttığında hem de baştan çıkardığında yaratıcılık tam anlamını kazanır" diye açıklıyor şef.
Ziyaretimiz sırasında menüde, sarımsak ve limon confit kreması, romanesco lahanası talaşı ve kremalı pecorino sos ile süslenmiş, butternut mousseline ve kimyon içeren bir palet kızarmış butternut (8 €); hardal tohumu turşusu ve pancar turşusu ile ev yapımı bir country terrine (7 €); Gine tavuğu süprem (€17), limonlu tatlı patates museli, kavrulmuş bebek havuç, altın şalgam turşusu, füme kırmızı biber sabayonu; ve pollack fileto (€19), karnabahar museli, kavrulmuş balkabağı, sirkeli üzüm, beyaz şarap ve tuzlu sos.
Sonuç olarak, sezonun son asma şeftalilerinin lezzet eksikliğinden muzdarip olan tatlı pavlova (8 €) dışında başarılı bir öğle yemeği.
Akşamları restoran, kızarmış maymunbalığı (28 €), bıldırcın dolması (27 €), pithiviers (25 €), öküz kuyruğu pressé (13 €) ve atıştırılmış mürekkepbalığı (15 €) gibi öğle yemeğinden daha asil ürünler ve daha ayrıntılı tariflerle daha rafine.
Kadehinizi doldurmak için, odayı denetlemenin yanı sıra, doğal ve biyodinamik şaraplara özel bir yer ayırarak Fransa'nın dört bir yanından gelen şarapları içeren şarap listesinden sorumlu olan Marine'e güvenmeniz gerekiyor.
Escalier D ajansının İskandinav etkisindeki temiz dekoru, oturup mutfaktaki baleyi izleyebileceğiniz bir tezgâhı olan geniş açık mutfağı, büyüleyici bir avluya bakan cam çatısı ve yazlık terasıyla Erso her zevke hitap ediyor. Semtte hızla kendine yer bulması gereken bir adres.
