Campelli, Ermeni şef Vartivar Jarkezian'dan anıt gastronomi

< >
İle Manon de Sortiraparis · Fotoğraflar tarafından Manon de Sortiraparis · yayınlandı 23 Ocak 2025 saat 23:17
Aslen Ermeni, doğuştan Lübnanlı olan ve Suudi Arabistan'da eğitim gören şef Vartivar Jarkezian, Campelli'deki gastronomik yemeklerinde tüm bu referansları harmanlıyor.

27 yaşındaki Vartivar Jarkezian olağanüstü bir kariyere sahip. Lübnan'ın Beyrut kentinde doğan bu Ermeni asıllı şef, 2015 yılında Paris'e uçmadan önce on yıl boyunca Suudi Arabistan' da çalışmış ve Opéra'ya çok da uzak olmayan Bissac restoranında çalıştıktan sonra Shabour 'da şef yardımcılığına kadar yükselmiştir.

2023 yılında, kendi restoranının şefi olma arzusuyla, Palais-Royal'den iki sokak ötedeki Campelli restoranının başına geçti. Ve elbette Beyrut'un yanı sıra Cidde veErivan'dan mutfak geleneklerini de yeniden ziyaret ederek çocukluk anılarıyla dolu bir mutfak yaratması çok doğaldı.

Campelli - Manti, raviole d'ArménieCampelli - Manti, raviole d'ArménieCampelli - Manti, raviole d'ArménieCampelli - Manti, raviole d'Arménie

Şef,oryantal tatlar vebaharatlar (zaatar, sumak, portakal çiçeği, gül) etrafında inşa ettiği yemeklerini yaratmak için kararlı bir şekilde çağdaş gastronomik teknikler kullanıyor, ancak annesinin tarifinden esinlenen amiral gemisi yemeği Flora'nın karnabaharında olduğu gibi köklerini her zaman akılda tutuyor.

Campelli'nin sıvı tarafı için Vartivar Jarkezian, hem oda müdürü hem de miksolog olan Claristin Christopher (daha önce Ritz Bar'da çalışmıştır) ile işbirliği yapmıştır. Kokteyller ve mocktailler de şarap kadar menünün bir parçası. 5 kadeh (59 €) ve 7 kadeh (79 €) kombinasyonlarında Fransa'dan ve Ermenistan da dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanından en az 85 farklı şarap keşfedilecek.

Campelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésameCampelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésameCampelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésameCampelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésame

Alakart menüden seçim yapmak mümkün olmakla birlikte, Campelli'nin rotası 89 € (5 kurs, ziyaretimiz sırasında test edildi) ve 109 € (7 kurs) tutarındaki iki keşif menüsü aracılığıyla da keşfedilebilir. Her ne kadar iyi başlamış olsa da, öğle yemeğimiz özellikle sonlara doğru oldukça dengesiz bir hal aldı.

Ayrıntılara girecek olursak, mükemmel bir şekilde, büyüleyici bir amuse-bouch üçlüsüyle başlıyoruz: sebze kömürü, yoğurt ve ahududu sirkeli pancarlı kek; nane, tarhun ve Ermeni biberi tartleti; yeşil zeytin sifonu, kapari ve narin bir zaatar tüyü; ve küçük bir börek banyosu üzerine sürülmüş hurma pekmezi yağı ve Tunus zeytinyağı, bu yüzden zevkimizi bozmak istemiyoruz.

Campelli - Saint-Jacques à l'oseilleCampelli - Saint-Jacques à l'oseilleCampelli - Saint-Jacques à l'oseilleCampelli - Saint-Jacques à l'oseille

Ardından Flora'nın meşhur karnabaharı (16 €), tahin, susam, kişniş pestosu ve sumak eşliğinde çeşitli dokularda kavrulmuş bir karnabahar; narin atıştırmalık tarak ve oryantal kuzukulağı salatası (25 €); ardından Kafkas mantısı (27 €), mantarla doldurulmuş bir mantı - etrafındaki otlara rağmen biraz mülayim - kırmızı lahana salatası eşliğinde - çok tuzlu.

Ardından gelen beurre blanc'lı çiftlik kümes hayvanı (31 €), beyaz üzümlerle kaplı sırlı bir havuçla birlikte sunuluyor, bizi birdenbire Fransa'ya geri götürüyor ve önceki keşiflere kıyasla sönük kalırken, tatlılar - abartılı bir portakal çiçeği mhalabieh (15 €) ve orijinal tatlara sahip üçlü dondurma ve küçük kakaolu bisküviler (14 €) - bizi biraz hayal kırıklığına uğrattı.

Campelli - Volaille, carotte glacée, raisinsCampelli - Volaille, carotte glacée, raisinsCampelli - Volaille, carotte glacée, raisinsCampelli - Volaille, carotte glacée, raisins

Daha samimi bir öğle veya akşam yemeği için Campelli 'nin bodrum katında 16 kişiye kadar yemek yiyebileceğiniz özel bir oda bulunmaktadır.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.

Kullanışlı bilgi

Yer

36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1

Rota planlayıcı

Resmi site
campelli.paris

Yorumlar
Aramanı düzelt
Aramanı düzelt
Aramanı düzelt
Aramanı düzelt