Fransız ve Japon toprakları arasında gezinen Pages restoran, ünlü Red Guide tarafından makaron ile ödüllendirilmiştir ve bunun nedenini anlamak kolaydır: Japon mimar Shinku Noda'nın çağdaş dekoru, özenli ancak müdahaleci olmayan servis, usta gurme mutfağı, kaliteli malzemeler... Burası sonsuz incelikte bir adrestir.
Arc de Triomphe ve Place des Etats-Unis arasında yer alan Pages, birinci sınıf bir konuma sahiptir ancak bölgedeki diğer restoranlardan çok daha gizli kalmaktadır. Ancak Michelin yıldızlı bu restoranı kaçırmak yazık olur.
Kavrulmuş sarı pancar, greyfurt segmentleri, greyfurt peçeKalamansi salata sosu, kaju espumavepancar suyu
Yemek salonuna açılan mutfak, ekibin sessiz balesini ve özellikle de Lucas Carton Evi'nden gelen şefler Ryugi 'Teshi' Teshima ve Kenichi Handa'nın ustalığını izlemenizi sağlar. Birlikte, başta binchotan sanatı olmak üzere Japon tekniklerini kullanarak Fransız gastronomisini yeniden keşfediyorlar.
Bu asırlık Japon barbeküsü, yemek odasından görülebilen özel bir dolapta yerinde olgunlaştırılan wagyu ve etler gibi en seçkin balık ve etleri bile pişirmek için mükemmel bir yoldur.
Binchotan ile kavrulmuş olgunlaştırılmış Holstein sığır eti ve olgunlaştırılmış Norman filetoPatates waffleve maydanoz kreması
Etlere doku ve zarif bir ızgara lezzeti katan binchotan, beyaz balık, domuz yavrusu, 8 hafta olgunlaştırılmış Holstein sığırı ve 4 hafta olgunlaştırılmış Norman filetosunun geçit törenine sahne oldu. Sonuç, ağızda eriyen ve hemen kayan bir et.
Ürünlerin mevsimselliğine sonuna kadar saygı gösteren şef, Normandiya ve Bretanya'dan balık ve kabuklu deniz ürünleri ve Perche bölgesinden poularde gibi en iyi yerel Fransız yemeklerini kullanmayı bir onur noktası haline getirmektedir.
Binchotan, pommeau ve hardal soslu domuz rostosu, balkabağı püresiKumkuat sos, balkabağı, sumak, balkabağıtalaşı
Aynı özen, restoranın müdürü ve şarap garsonu Pierre-Alexandre Fouquet tarafından seçilen ve büyük mülklerden gelen şaraplar için de gösteriliyor. Ancak grand cru tarzında şişelenmiş bu yeşil çay gibi son derece orijinal alkolsüz kreasyonlar da keşfetmek mümkün.
Klasik haute cuisine(kavrulmuş balık ve pazı, mantar sosu, istiridye ve limon havyarı) ve daha kişisel etkiler(Japon tarzı risotto, sarı kuyruk ve yaban turpu) arasında Pages nereye gittiğini biliyor ve öğle yemeğimizi tamamlayan - hem görsel hem de lezzet olarak -yüce tatlıda olduğu gibi her seferinde çiviyi kafadan vuruyor:bergamot marmelatıyla baharatlandırılmış kestanelere dayanan bir kabartma ve doku yaratımı.
Kestane yaprağı, sorbe, bergamot marmelatı ve taze portakal
Pazartesi 'den Cuma'ya kadar açık olan Pages, adının hakkını veren tadım menüleri sunuyor. Öğle yemeğinde, öğle yemeği menüsü için 75 € ve keşif menüsü için 115 € ödemeyi bekleyin; akşamları, tadım menüsü için 170 € ve havyar (35 €) ve isteğe bağlı ekstralar olarak iki wagyu versiyonu (carpaccio ve Binshitan biftek; 50 €) ile 8 çeşit Pages menüsü için 260 € ödemeyi bekleyin.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Sayfalar
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Resmi site
www.restaurantpages.fr
