Almas, Lübnan, İran ve Rusya tek bir restoranda bir araya geldiğinde

Mutfak, kültürler arasında gerçek bir bağ olabilir. Almas'ta Rusya,İran ve Lübnan, kimerik bir mutfak yaratmak için bir araya geliyor. Üç dilde'elmas' anlamına gelen bu ismin arkasında, şef Alessandra Montagne Gomes 'in iki adresi olan Nosso ve Tempero'nun mutfaklarında çalışmış üç şef var: Maryam, Anna ve Sandra.

İlki İranlı ve Fransa'da yemek gazetecisi olarak işe başladı. İkincisi Rus ve İngilizce öğretmeni olmadan önce hukuk okudu. Üçüncüsü ise Lübnanlı ve grafik tasarım alanında çalışıyor. Her üçü de yemek pişirmeye yönelmiş ve kendi çocukluk anılarını, kültürlerini ve etik ve çevreye duyarlı değerlerini paylaşmak istemişlerdir.

Böylece Gare de l'Est'e çok da uzak olmayan küçük mahalle kantini Almas doğdu. Bu üç ülkenin kaynaşmasını kristalize etmek için üç şef çok özel bir yemek olan ve genellikle et, peynir, balık ya da sebze ile doldurulan Rus kökenli küçük bir somun ekmek olan pirojki'yi seçti. Almas'ta dolgular, nesilden nesile aktarılan aile tariflerini takip ederek İran ve Lübnan lezzetlerinden ilham alıyor.

Dolguların tarifleri de mevsimleri ve yerel üretici ve zanaatkârlardan yeni gelenleri takip ediyor: Sebzeler için Biovor, Broko, Azade ve Terroirs d'Avenir, süt ürünleri için Laiterie de Paris, balıklar için Tom Saveurs, baharatlar için Shira ve pirojkilerde kullanılan un için Moulin Gilles Matignon.

İster süt ve tereyağıyla ister organik zeytinyağıyla yapılmış olsun, Almas'ın pirojkileri altın sarısı ve dolgun. Menüde her hafta ikisi yeni olmak üzere dört tarif var. Ekmeklerdeki gluteni tolere edemeyenler için tarifler tabakta da yenebiliyor.

Ziyaretimiz sırasında yumurtalı, otlu ve kızamıklı pirojki, safranlı havuçlu ve kuru meyveli pirojki, balıklı, havuçlu ve pırasalı pirojki ve tavuklu, limonlu ve safranlı pirojki vardı. Bu yemekler mercimek, pazı ve limon çorbası veya pancar, su teresi ve sumak salatası seçenekleriyle servis edilmekte olup fiyatları 14 ila 17 Avro arasında değişmektedir.

Tatlılara gelince, yoğurtlu ve akçaağaç şuruplu karabuğdaylı kek, Lübnan kahvesi eşliğinde tatlı bir notla bitirmek için harika bir yoldu. Sonuç olarak, düşük fiyatlarla erişilebilen çok basit ama iyi uygulanmış bir mutfak.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.