Table Penja, şef Pierre Siewe'nin Afrika'daki seyahat noktası

Şef Pierre Siewe, 10 yılı aşkın bir süre boyunca Pigalle bölgesini Le Garde-Temps'in ocaklarının arkasında memnun etti. Şimdi Kamerunlu şef, lüks 7. bölgedeki yeni restoranında daha büyük ve daha havalı düşünüyor.

Paris'te Yves Camdeborde ve Londra'da Guy Savoy'un mutfaklarında çalışmış olan bu restoratör oğlu, Kamerun'un güneyindeki 'biber şehri'nden esinlenerek Table Penja adını verdiği bu minimalist ama son derece renkli ortama yerleşti. Ve Table Penja 'nın tabaklarında yeşil, siyah biberin yanı sıra bin bir çeşit gezgin baharatı da var.

Douala'nın yerlisi olan şef Pierre Siewe, Fransız bistronomisindeki teknik uzmanlığıyla desteklediğieşleştirmelerinin özgünlüğünden asla ödün vermeden, çocukluğunun cesur tatlara olan düşkünlüğünü koruyarak bunları Parislilerin daha az kaslı damaklarına uyarlamıştır.

Kucaklanan ikili bir kimlik, bu dünyanın dışında, melez ve neşeli füzyon mutfağı için bir üreme alanı. Damak tadına düşkün olanlar için bile yapılacak pek çok yeni keşif var!

Fransız dana kafası burada carpaccio olarak servis ediliyor, önceden atıştırılıyor, üzerinepèbè baharatlı ravigote sosu veebegümeci infüzyonlu ratte patates eşlik ediyor (şüphesiz yemek yılımızın en önemli olaylarından biri; 22€); ve kimyonlu vandzou mousseline, ayı sarımsağı hollandaise ve kırmızı biber yağı eşliğindebeyaz kuşkonmaz ve mükemmel bir yumurta (harika bir başlangıç için üç çeşni; 22€).

Ana yemeklerde de benzer bir farklılık söz konusudur: bir yanda kavrulmuş ceviz ve Marengo usulü tendonu, kumkuat posası ve taze yeşil biber ile baharatlandırılmış dana eti ve ikinci yemekte risotto gibi hazırlanmış fonio (atalardan kalma bir tahıl) (42 €); İkinci olarak, saray bulyonunda haşlanmış ve daha sonra bezelye, vejetaryen biber, tatlı patates ve çarkıfelek meyvesi püresi, siyah sarımsaklı hollandaise ve baobab tozu ile atıştırılmış kaya ahtapotu (45 €).

Başka yerlerden gelen basit bir lezzet yığını olmaktan çok uzak olan çeşniler, baharatlar ve Afrika ürünleri, şef Pierre Siewe'nin yemeklerine gerçek bir derinlik katıyor ve onları her zamankinden daha fazla keşfedilmeyi hak eden uzak diyarlara götürüyor. Tatlılara kadar!

Çileğin tüm hallerine (mine çiçeği ile konsome, mus, şekerlenmiş limon kabuğu ile taze çilek salatası; 15€) taze yeşil Penja biberi ile çarpıcı ve güçlü bir dondurma eşlik ederken; Fransız mutfağının bir klasiği olanyüzen ada (15€) moringa tozu ile temas ettiğinde yeşile dönüşür ve mor fesleğenli şaşırtıcı bir dondurmadan yararlanır.

• Ayrıca oku
• Paris'teki Afrika restoranları
• Paris'te teraslı Afrika restoranları, bizim önerilerimiz
• Petit Boutary, Les Batignolles'de Afrika esintileri taşıyan bir gurme restoranı

Alakart fiyatlar çok uygun olmasa da, günün yemeği (25 €) ve 35 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı ve 45 € başlangıç/ana yemek/tatlı olan öğle yemeği menülerini tercih edebilirsiniz. Bu fiyata böylesine egzotik bir geziyi kaçırmak yazık olur.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.