Paris'in 6. bölgesinde, Rive Gauche'nin tek sarayıolan Mandarin Oriental Lutetia, 29 Kasım 2025'e kadar olağanüstü bir mutfak deneyimi sunuyor. Auberge de Montmin'in Michelin'den iki yıldız alan şefi Florian Favario, Savoy dağlarından inip Saint-Germain-des-Prés'in kalbine yerleşerek, yerel mutfağa dair çağdaş vizyonunu paylaşıyor. Lutetia'da yılın üçüncü ve son konuk şefi olarak yer alan Favario, Paris'in kalbinde, göl ve dağlar arasında keşfedilen lezzetleri sunuyor. Bu olağanüstü menüyü deneme şansımız oldu ve size her şeyi anlatacağız.
40 yaşındaki Florian Favario, en büyük saraylarda parladıktan sonra kökenlerine dönmeyi seçen şef neslini temsil ediyor. Çok genç yaşta Annecy'deki Clos des Sens'te Laurent Petit'nin yanında eğitim alan Favario, daha sonra Michel Rostang, Thierry Marx ve Eric Frechon'un yanında deneyimlerini artırdı. Uluslararası kariyeri onu Londra, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Avustralya'ya götürdü. Ancak 2019 yılında, eşi Sandrine Deley ile birlikte ülkesine dönmeye karar verdi ve Col de la Forclaz'daki Auberge de Montmin'i devraldı. Yedi ay içinde ilk yıldızını aldı, ikincisi ise 2023'te, çevresel taahhüdü nedeniyle Michelin'in yeşil yıldızı ile birlikte geldi.
Bu Savoy şefinin felsefesi birkaç kelimeyle özetlenebilir: tedarikçi yok, sadece ürünlerini seçmek için kendisi ziyaret ettiği yerel çiftlikler var. Kuzu ve domuz yavruları, bahçeden sebzeler, mevsim meyveleri onun gurme paletini oluşturuyor ve o da bunu dağ çayırlarından topladığı çiçekler, bitkiler ve yabani otlarla süslüyor. Kekik, adaçayı, mercanköşk, agastache ve çördük, teknik olarak kusursuz tabaklarına şiirsel bir boyut katan aromatik dokunuşlardan bazıları. Michelin Rehberi, şefin kendisi tarafından tasarlanan ceviz kaplarda sunulan bu ustaca çalışmayı övüyor.
Rezidans, Fabrice Hyber imzalı muhteşem renkli cam tavanın altında, salıdan cumartesiye sadece akşam yemeğinde Le Saint-Germain restoranında gerçekleşiyor. Bu çağdaş sanat eseri, hem samimi hem de canlı bir atmosfer yaratarak, bu yüksek rakımlı mutfağı ağırlamak için mükemmel bir ortam sunuyor. Boulevard Raspail'de bulunan sarayın Art Nouveau ve Art Déco tarzı dekoru, deneyime tarihi bir boyut katıyor. 1910 yılında Bon Marché'nin sahibi Boucicaut ailesi tarafından kurulan Lutetia, Picasso, Matisse ve Charles de Gaulle gibi ünlü isimleri ağırlamıştır. 2018 yılında mimar Jean-Michel Wilmotte tarafından yenilenen otel, Nisan 2025'te Mandarin Oriental grubunun Paris'teki ikinci tesisi haline gelmiştir.
Farkı yaratan bir ayrıntı: Auberge de Montmin'in salon müdürü ve şefin vazgeçilmez yardımcısı Sandrine Favario, ekipleri hazırlamak için oradaydı. Şef, Paris ile Haute-Savoie arasında gidip geliyor: hafta başında Lutetia'ya dönerek Paris'teki konaklamayı organize ediyor, ardından Çarşamba'dan Pazar'a kadar açık olan Talloires-Montmin'deki restoranı için Haute-Savoie'ye geri dönüyor. Bu organizasyon, iki işletmede de aynı anda kaliteyi korumayı sağlıyor.
Lutetia'daki bu konaklaması için Florian Favario, sonbaharın sonundan kışın başlangıcına uzanan bir alakart tadım menüsü sunuyor. Sunulan imza yaratımları arasında, kemik iliği mumuyla yeniden yorumlanmış pot-au-feu, narenciye ve alabalıkla hazırlanan hassas bir şarküteri ve güzel lezzetler vaat eden buzlu chartreuse bulunuyor. Bu dağ mutfağı, tartiflette ve raclette gibi klişelerden uzak, incelik ve yaratıcılıkla ifade ediliyor.
Bölgeye yakışır lezzetli peynirli brioche ile başlıyoruz, ardından damak tadınızı uyandıran kuzukulağı ile hazırlanan bir aperatif geliyor.
Bu restoranın gerçek imza yemeği olan pot-au-feu tarzı soğan çorbası (26 €) olmadan başlamak imkansız. Eski Comté peyniri ile kızarmış ekmek ve kemik iliği ile servis edilen bu çorba, şefin kendine özgü zarafetiyle yeniden yorumlanan Fransız mutfağının klasiklerine lezzetli bir övgü niteliğinde. Kemik iliği, kokulu et suyunda nazikçe erirken, Comté peyniri meyveli ve güçlü karakterini ortaya koyuyor, çorba ise pot-au-feu et suyunun tüm inceliğini ortaya çıkarıyor. Rahatlatıcı, cömert ve teknik olarak kusursuz bir lezzet.
Ardıç ile tütsülenmiş pancar (29 €), yaban turpu kreması ve maydanoz yağı ile servis edilen bu yemeği özellikle çok beğendik. Bu yemek, şefin mutfağını mükemmel bir şekilde yansıtıyor: ustaca pişirme teknikleri ve cesur kombinasyonlarla mevsim sebzeleri mükemmelleştiriliyor. Maydanoz yağının asitliği pancarın füme tadını hoş bir şekilde ortaya çıkarırken, yaban turpu kreması da farkı yaratan hafif baharatlı bir tat katıyor. Bu, çağdaş yöresel mutfaktan beklenen tam da budur: olağanüstü bir ustalıkla yüceltilmiş sade ürünler.
Yumuşak kerevit ve ekşi çıtır bisküvi (42 €) de bizi büyüledi. Kerevitlerin eriyen dokusu, bisküvinin çıtırlığıyla kontrast oluşturuyor. Annecy bölgesinin göl ürünlerine saygı duruşunda bulunan bu yemek, teknik açıdan da çok başarılı.
Kuzukulağı konfit (39 €), ıspanak filizleri ve pike yumurtalı sabayon ile servis edilen bu yemek, Annecy Gölü'nün kaliteli balıklarını kutluyor.
Topinamburlu çıtır dana eti ile servis edilen süt dana eti (59 €) kesinlikle kaçırılmamalı. Bütün olarak kızartılmış dana kaburga, şefin özellikle sevdiği, paylaşmak için ideal bir yemektir. Kat kat yenilen kereviz milföyü ve köpük kabuğunda pişirilmiş kök sebzeler, Savoyard klasiklerinin modern bir yaklaşımla ve ürünü saygı duyarak yeniden yorumlanabileceğini bir kez daha gösteriyor. Keskin, zengin bir tada sahip ve ağırlık hissi vermeden içini ısıtan bir lezzet.
Ve sonra, şefin imza tatlısı var: sıcak çikolatalı kek ve fleur de sel kakaolu sorbe (20 €). Bu tatlı, en iyi anlamıyla dekadent ve regresif, akıcı kalbi bizi doğrudan çocukluğumuza geri götürüyor. Tuzlu kakao sorbe, erimiş çikolatanın zenginliğini mükemmel bir şekilde dengeleyen acı ve ferahlık katıyor. Bu tatlı, yüksek gastronomi ile çikolatanın basit ve rahatlatıcı zevklerini bir araya getiriyor.
Menü, 26 €'dan başlayan à la carte yemeklerden oluşuyor. Başlangıç olarak, pot-au-feu tarzında soğan çorbası, eski Comté peyniri ve kemik iliği ile servis ediliyor. Ana yemekler ise 59 €'dan başlıyor. Tatlılar 20 €'dan sunuluyor. Tam tadım menüsü, şefin tüm yaratıcı yemeklerini uyumlu bir sırayla keşfetmenizi sağlıyor. Signature yemeklerle eksiksiz bir deneyim için kişi başı yaklaşık 150 ila 200 € arasında bir fiyat ödemeniz gerekir.
Lutetia'nın şarap menüsü, bu Savoyard yaratımlarına mükemmel bir şekilde eşlik ediyor. Fransız şaraplarından oluşan güzel bir seçki ve özellikle bu dağ mutfağıyla doğal olarak uyumlu Savoy şarapları bulunuyor. Servis, Saint-Germain-des-Prés'in bu tarihi sarayına yakışır şekilde kusursuz.
Bu gastronomi konaklaması geçicidir ve 29 Kasım 2025'te sona erecektir. Masalar sınırlıdır ve Parisli gastronomi severler arasında ağızdan ağıza yayılan haberler şimdiden tam hız devam etmektedir. Florian Favario, iki Michelin yıldızı ve sürdürülebilirlik konusundaki çabaları nedeniyle bir yeşil yıldızla ödüllendirilmiş, yükselişte olan bir şef. Haute-Savoie'deki Forclaz geçidine tırmanmak zorunda kalmadan, Paris'teki Mandarin Oriental Lutetia'nın olağanüstü ortamında onun mutfağını tatma fırsatı, nadir bulunan bir fırsat.
Şef, dağdaki hanının ruhunu bu Paris sarayına taşımayı başarmış. Bu cömertlik, samimiyet yaratan paylaşım yemekleri, mevsimlere ve doğanın sunduğu ürünlere göre değişen içgüdüsel mutfak burada da karşımıza çıkıyor. Tarifler, Auberge de Montmin'de olduğu gibi aynı teknik titizlikle hazırlanıyor ve şefin kendisi tarafından tasarlanan ünlü ceviz kaplarda servis ediliyor.
Özel bir gün için gastronomik bir adres arıyorsanız, yıldızlı bir yeteneği keşfetmek istiyorsanız veya sadece Paris'in kalbinde olağanüstü bir Savoy mutfağının tadını çıkarmak istiyorsanız, hemen Saint-Germain'de bir masa rezervasyonu yapın. Florian Favario'nun Lutetia'daki konaklaması, sanki dağlar, otlakları, kaliteli ürünleri ve sağlığa çok iyi gelen iyi beslenme felsefesi ile bize gelmiş gibi. Kısacası, şef Kasım ayı sonunda dağlarına dönmeden önce keşfedilmesi gereken güzel bir yer.
Lutetia'daki deneyiminizi uzatmak için, bu efsanevi sarayın yüz yıllık tarihini ve pasta şefi Nicolas Guercio'nun 2025 Noel bûche'sini de keşfedin.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 5 Kasım 2025 -Den 29 Kasım 2025
Yer
Hôtel Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
Resmi site
www.mandarinoriental.com
Rezervasyon
www.mandarinoriental.com
Daha fazla bilgi
Salı'dan Cumartesi'ye 7.00 - 10.00 saatleri arasında hizmet
