Чи потрібно ще представляти родину Бао? Селін Чанг та Біллі Фам, які вже керують вишуканими ресторанами Petit Bao та Gros Bao, щойно відкрили свій третій ресторан у Парижі - Bleu Bao. Цього разу пара вирішила відкрити заклад у 9-му окрузі столиці на площі 250 м2.
Переосмисливши стиль шанхайського буй-буй у мікромаркеті, присвяченому домашньому бао в Petit Ba o, потім інтерпретувавши коди гонконгського кітчу у великій популярній їдальні, де королем є качка по-пекінськи в Gros Ba o, сім'я Бао продовжує переписувати китайську кухню на свій лад, віддаючи при цьому шану традиціям.
У Bleu Bao підкреслено олдскульний стиль старих китайських буржуазних будинків - у любителів фільму " У настрої кохання " будуть зірки в очах - з особливим акцентом на красиві сервізи з блакитної порцеляни , від яких ресторан і отримав свою назву, які займають почесне місце на столах.
Переступити поріг Bleu Bao - все одно, що потрапити у старовинний фільм, особливо на другому поверсі, де, на вершині сходів, знаходиться чарівний темно-синій зал, затишний і стриманий, тихіший, ніж на першому поверсі, який більше нагадує галасливу атмосферу традиційних китайських їдалень, куди добре ходити з великою компанією друзів.
На тарілках у Bleu Bao можна знайти страви сім'ї Бао, які вже не можна пропустити, такі як знамениті баоцзи , в тому числі дуже хороший вегетаріанський баоцзи з сезонними овочами (7 євро); смачні, танучі в роті баклажани хуншао (10 євро); локшина по-шанхайськи; і сяолунбао (10 євро), заправлені гарячим бульйоном.
Але Bleu Bao також пропонує ряд нових страв, які так само спокусливі і будуть змінюватися залежно від сезону, включаючи кисло-солодку курку (13 євро) і свинину донгпо (19 євро), неймовірну тушковану свинячу черевце, яка настільки смачна і тане в роті, що її можна майже різати ложкою.
Двоє шеф-кухарів, Амандін Сепулькре-Хуанг і Леслі Чіріно, а також сім'я Бао також хотіли віддати почесне місце дімсам- традиційним равіолі, приготованим на пару, які тут готують за всіма правилами мистецтва. У Bleu Bao ви знайдете har gow (7 євро) з креветками і водяними каштанами, siu mai (7 євро) зі свининою і креветками і luo buo gao (7 євро), смажені коржі з редьки дайкон - дім сум, який ви не знайдете більше ніде! І не пропустіть солодкий лава бао (€5) на десерт, з теплою, рідкою серцевиною з солоного яєчного жовтка - маленьке диво смаку.
Ще одна вдала ідея - меню коктейлів, натхненне вісьмома регіонами Китаю і створене Ніколасом Горадескі. Міксолог обрав флагманський продукт з кожного регіону і на основі цього смаку розробив унікальний та відверто креативний коктейль, наприклад, коктейль Шеньчжень зі смаженим чорним кунжутом, коктейль Нанкін, схожий на джин з тоніком, або наш улюблений коктейль Фуцзянь, з фіолетовим шисо та умешу, або наш великий фаворит - коктейль "Фуцзянь " (13 євро), схожий на бульбашковий чай, з перлинами тапіоки та чаєм улун, настояним на молоці, але в алкогольній версії з додаванням бурбону; Справжнє задоволення!
