L'Auberge des Saints Pères, чудовий ресторан і місце для гурманів в Олне-су-Буа (93)

Першокласна кухня за чудовим співвідношенням ціни та якості- ось що ви можете очікувати вAuberge des Saints-Pères, дивовижному ресторані, розташованому в самому серці житлового масиву в Олне-су-Буа, департамент Сена-Сен-Дені. Ресторан був настільки популярним, що був нагороджений зіркою Мішлен протягом майже 20 років. Це вже є досягненням, яке вирізняє цей гастрономічний притулок з-поміж інших. Зовсім недавно шеф-кухар Auberge des Saints-Pères Жан-Клод Каагне зробив несподіваний крок - добровільно відмовився від омріяної зірки.

Auberge des Saints-Pères, можливо, і відійшов від світу ресторанів, відзначених зірками Мішлен, але це все ще адреса, яку не можна пропустити: кухня така ж вишукана, як і раніше, з ретельним почуттям сервісу та теплим, дружнім духом, який неможливо вигадати. У самому серці сучасної обстановки, що перегукується зі стравами, які ви збираєтеся скуштувати, ви знайдете меню з трьох страв за 49 євро та обіднє меню з двох страв за 39 євро (окрім вихідних).

Меню змінюється залежно від пори року, і все домашнє, включаючи хліб і морозиво. Французький теруар займає почесне місце у стравах, які є одночасно вишуканими та гурманськими, з винахідливим поворотом та гарно поданими. Це видно вже з амуз-буш, який вводить нас у кулінарний світ шеф-кухаря Жан-Клода Каагне з сочевичним хумусом, на якому лежать мариновані гребінці, увінчані смаженою цибулею для хрусткої скоринки: розумний спосіб пробудити смакові рецептори зі свіжою родзинкою.

Під час нашого візиту ми вирішили надати шеф-кухарю карт-бланш, обравши меню Confiance: ідеальне для любителів дегустацій наосліп. Ми запитали про наші алергени та дієтичні вимоги, перш ніж дозволити магії відбуватися на кухні. Ми опинилися між сушею і морем.

З одного боку, мариновані гребінці, загорнуті в капусту кімчі, працюють як листи з фарандолою з сушених помідорів, чорної цибулі-шалот, лимона Мейєра та приправ з кумквату, які оточують цю тарілку, сповнену бадьорості. Це грайлива презентація, яка дозволяє експериментувати з різними поєднаннями і показує, що і з вишуканою їжею можна отримувати задоволення!

• Прочитайте також
• Найкращі плани цього тижня з 20 по 26 квітня 2026 року у Парижі та Іль-де-Франс

З іншого боку - смажений на сковороді ескалоп з фуа-гра, копчений з чебрецем і подається з бананом і копченим беконом - втішна страва в цю зимову погоду, з кисло-солодким присмаком, який додає вишуканості, в той час як текстура залишається м'якою і танучою.

Потім ми відпливаємо до семи морів і залишаємо terra firma, щоб насолодитися рибою-чернець з маленького човна у супроводі роялю з горіха з чудовою кремовою текстурою, увінчаного вершковим велуте і посипаного домашнім копченим сушеним козячим сиром для додання пікантності. Потім подається смажений сайда з апельсиновими цукатами (чудове поєднання!) та соусом зі спекуло і пряників, який повертає нас у святковий сезон і наші ніжні роки.

Потім - сирна секція з дивовижним камамбером з кальвадосом, перед тим, як кулінарна симфонія завершиться для ласунів. Коли настає час десерту, ми не залишаємо каменя на камені. Ми пробуджуємо нашу внутрішню дитину антреметом з молочного шоколаду, в основі якого лежить напівсолоний карамельний кулі, що витікає на тарілку при розрізанні, підкреслюючи регресивний аспект, не обтяжуючи при цьому всю страву занадто сильно. Морозиво з тамаринду та білий шоколад шантільї, увінчаний маринованою ягодою годжі, завершують баланс цього десерту, дозволяючи нам додати трохи більше свіжості або поблажливості до наших виделок!

Для ласунів, які все ж хочуть завершити трапезу на солодкій ноті, є фруктовий варіант. Цього дня ми мали наші (японські) груші, мариновані в лаймі, розмарині та меді, з кулішем (також грушевим), лимонним сиром для пікантної нотки та морозивом з медом, овочевим вугіллям та спеціями.

Творчість шеф-кухаря Жан-Клода Каагне, з зіркою чи без, продовжує перевершувати себе, пропонуючи місцевим жителям і приїжджим гурманам вишукані страви за чудовими цінами!