Halo, чудовий ресторан шеф-кухаря Віктора Бланше, захований за концептуальним магазином

Оточене таємничістю, відкриття Halo - одна з найяскравіших подій року. Саме в Sentier відкривається це багатогранне місце, частково концептуальний магазин, частково бістрономічний ресторан, частково прихований коктейль-бар і частково приватний table d'hôtes. Все це розміщено вHôtel d'Osmont, особняку 18-го століття, який колись був будинком розваг, яким керувала Маргарита Сток, відома як La Gourdan, і може похвалитися чудовим скляним дахом висотою 5 метрів, що датується епохоюЕйфеля.

На фасаді концептуальний магазин, тверезо спроектований агентством mur.mur, дає карт-бланш на два місяці невеликим модельєрам і дизайнерам, які ще не мають міжнародної репутації, на яку вони заслуговують, але всіх їх об'єднує ідея відповідальної, циркулярної, сучасної і мінімалістичної моди.

На протилежному боці ресторан захований за важкими дерев'яними дверима, прихованими за примірочними. За залитим природним світлом столом сидить молодий 24-річний шеф-кухар Віктор Бланше, якого широка громадськість відкрила для себе, коли він взяв участь у шоу " Top Chef" у 2023 році.

Після роботи в мішленівському ресторані Ne/so Гійома Санчеса, потім у 3-зірковому ресторані L'Arpège Алена Пассара, де він пройшов шлях від шеф-кухаря до су-шефа, коли покинув Top Chef, тепер він очолює свій перший ресторан, де створює йодовану, приозерну та рослинну кухню з баскським та середземноморським натхненням, нагадуючи про походження двох засновників ресторану Halo- Віктора Гойєнекса та Матьє Ніколаї.

І які чудові бістрономічні витвори для першого сезону! У вечірньому меню: равіолі з тхістостри (16 євро) з сиром з кущів чилі Espelette та смачним м'ясним джусом (коронна страва Віктора Бланше); карпаччо з кефалі (17 євро) з сиром з овечого молока та хурмою; сідло ягняти, приготоване при низькій температурі, а потім запечене на барбекю (€35) з мідійним джусом; восьминіг на барбекю із зеленим соусом песто (€27); або зріла червона кефаль, закушена як буйабес (€30), що подається у вигляді 2 страв.

Яскраво і смачно, зухвало і делікатно, просто чудово. Те ж саме стосується і десертів, таких як хрусткий мигдальний ф ундук і збиті вершки з лікером амаретто (€12), але перш за все реалістичний лимон (€12), витвір тромплей, який шеф-кухар буде розробляти протягом сезонів.

На обід розраховуйте заплатити 29 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт, або 34 євро за повне меню, яке змінюється щотижня. Але ви також можете вибрати з вечірнього меню, навіть в обідню перерву, як це зробили ми! Обов'язково варто звернути увагу на винну карту, ретельно підібрану сомельє Ірен Жобер, найкращим учнем сомельє Франції у 2019 році, яка працювала у 2-зірковому ресторані David Toutain та 110 Taillevent.

За будь-яким іншим напоєм вирушайте до підвалу з 4-метровими стелями, де заховався коктейль-бар! Тут ви можете скуштувати креативні коктейлі, такі як Bomber (білий вермут, тіо пепе, розмарин, чайний гриб комбуча та чорниця; 13 євро) або Bowtie (Rinquinquin, чай улун і жасмин, фенхель і петрушка, Campari; 13 євро), які мають одну спільну рису: вони мають низький вміст алкоголю, менший, ніж класичні коктейлі, ABV.

Саме в підвалі розумієш, звідки походить назва " Halo ". Робота Studio Mandalaki під назвою Halo Giga висвітлює нижній рівень теплими, яскравими кольорами. Те ж саме стосується і столика площею 30 м2, доступного для приватної оренди лише з вечора четверга по суботу.

За великим столом можуть повечеряти щонайменше 15 осіб з вишуканим меню з 3 (50 євро) або 5 страв (75 євро) і спеціальним офіціантом. Приватна, невимушена атмосфера гарантована.

• Прочитайте також
• Ресторани Top Chef у Парижі, наші найкращі адреси
• Vaisseau, довгоочікуваний ресторан шеф-кухаря Адріана Кашо в Парижі
• Court-Bouillon, ресторан, що проіснував недовго, яким керував шеф-кухар Жан Ковійо

Це унікальне місце, про яке, безсумнівно, буде говорити все місто в найближчі місяці!