Empreinte, гастрономічний ресторан в готелі Наполеон у Фонтенбло

На головній вулиці Фонтенбло, поруч із садом Діани, готель "Наполеон", місцевий заклад, що зазнав повного оновлення, знову відчиняє нам свої двері. Разом з ним відкривається гастрономічний ресторан Empreinte. Розташований у самому центрі міста, цей історичний заклад, що датується 16 століттям і був домом для Наполеона Бонапарта в молодості, поєднує в собі шарм старого світу з сучасним комфортом.

Рестораном Empreinte, який прийшов на зміну Table des Maréchaux, керує шеф-кухар Ромен Фабрі, за плечима якого кілька закладів, нагороджених зірками Мішлен. Його кар'єра почалася під егідою Томі Гуссе, наставника, який навчив його основам простої, але вишуканої кухні. Потім він відточував свою майстерність у престижному закладі Мішеля Ростана, де вчився строгості та досконалості у Ніколя Бомана. Час, проведений у ресторані Fouquet's, де він працював разом з Бруно Гере, став переломним моментом, що дозволив йому розробити власний кулінарний стиль. Сьогодні Ромен Фабрі пропонує кухню, яка оспівує смак, вкорінену в традиції, але водночас охоплює сучасність, що свідчить про його винятковий кар'єрний шлях та постійне прагнення до досконалості.

Коли справа доходить до декору, природа чекає. Ви знаходитесь посеред лісу, під захистом дерев. Дерев'яні підвісні кошики, зелені стіни, гілки дерев і сухі квіти утворюють затишний ансамбль з видом на центральний внутрішній дворик, зелений вдень і освітлений вночі. Простір, який обіцяє чудову сонячну терасу в гарну погоду.

Кулінарна філософія Empreinte зосереджена на використанні сирих місцевих продуктів, а меню змінюється кожні три місяці, щоб гарантувати свіжість і сезонність. Шеф-кухар Фабрі прагне створити кухню "просту, зрозумілу, доступну і смачну", переробляючи всі продукти на місці для отримання автентичного досвіду.

Ми починаємо з закусок: тартар з телятини з травами, приправлений приправою грибіш і маринованою ріпою, пропонує легку і ароматну закуску. Ньоккі від Agria, що подаються з соусом з жовтого вина, грибним дюкселем та карамелізованою цибулею, надзвичайно м'які.

Як основну страву ми обираємо каченя, птицю з характером, тонко приготовану, ніжно-рожевого кольору, з овочами в глазурі. Мою супутницю спокушають смажені гребінці, ретельно приготовані та подані з пюре з броколі, дикої броколі, кумкватом і бард-джусом.

• Прочитайте також
• Гарні пропозиції цього тижня в Парижі та Іль-де-Франсі, з 8 по 14 грудня 2025 року
• Де поїсти у Фонтенбло (77)? Наші рекомендації щодо ресторанів

Якщо ви любитель сиру, не пропустіть сирну тарілку з козячим сиром та Сен-Нектером.

У десертному меню представлені оригінальні витвори, такі як суфле comme une Suzette (з цитрусовими, як і слід було очікувати), що гордо носить літеру "N" імені Наполеона. Меню для гурманів також включає в себе бріош пердью , солодке і втішне завершення трапези.

Empreinte пропонує якісну кухню, яка розкриває найкраще в інгредієнтах. Ретельний і різноманітний вибір вин доповнює пропозицію. Якщо ви шукаєте хороший ресторан у Фонтенбло, це нова адреса, яку варто взяти на замітку.

Історичний готель Hôtel Napoléon у Фонтенбло зі спа-центром, баром і рестораном
Відкрийте для себе готель Napoléon у Фонтенбло, відреставрований зі спа-центром, баром і рестораном, для вишуканого історичного відпочинку. [Детальніше]

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.