Скромна країна в Північній Європі, але неймовірно багата і красива завдяки своїй чудовій, незайманій природі, Фінляндія відрізняється від своїх шведських і норвезьких сусідів не тільки мовою, але й культурою та гастрономією. Вже два роки поспіль парижани та туристи мають можливість відкрити для себе та скуштувати деякі фінські делікатеси завдяки відкриттю Café Maa. Після Café Coutume на першому поверсі Французькогоінституту навесні 2022 року з'явилося Café Maa.
Ставлячи на лаконічний декор і дружню атмосферу, як це так добре вміють фіни, Café Maa — що означає«земля»фінською мовою — має все, щоб перенести нас у серце природи Північної Європи. Заходячи в цей прекрасний, залитий світлом простір, ми бачимо два великі столи, кілька інших менших дерев'яних столів, а також дві лавки, встановлені прямо під тимчасовою виставкою, присвяченою художниці Нанні Сусі.
Звичайно, є ще і прилавок, перед яким клієнти облизують губи, перш ніж зробити замовлення. Хто стоїть за створенням Café Maa? Йоганна Раман, колишня директорка Фінського інституту, та Олександра Маршан-Клод, фінська шеф-кухарка слов'янського походження, яка вже понад тридцять років мешкає в Парижі. Після початку кар'єри в парфумерії, зокрема у Van Cleef & Arpels, Олександра Маршан-Клод змінила напрямок у 2010 році, записавшись на навчання до школи Ferrandi. Пізніше її призначили шеф-кухарем у посольстві Фінляндії в Парижі, а в 2022 році вона приєдналася до команди Фінського інституту, щоб 26 квітня того ж року відкрити Café Maa.
З літа 2024 року Олександра Маршан-Клод більше не працює в Café Maa. Але північні рецепти все ще є в меню, яке складається з сезонних страв, свіжих і місцевих продуктів. Тут меню змінюється відповідно до сезону. Поєднуючи різні впливи, команда любить переосмислювати традиційні північні рецепти, додаючи до них овочі, трави та спеції, такі як відомі ягоди ялівцю або кріп. Що ще? Ідеальне оформлення та кольорові тарілки, які миттєво переносять нас до її рідної країни!
Що в меню в обідній час? Ідеальні пропозиції для весни, серед якихсалат "Маа" зі знаменитої капусти, яку так люблять фіни, пагони гірчиці, кілька смачних полуниць, маринований фенхель, салат з яйцем і картоплею. Для більш голодних відвідувачів кафе "Маа " пропонує "ТарілкуКала", яка складається з копченої кільки, маринованого оселедця, копченого лосося, кропового соусу, лососевих рилець, маринованої червоної цибулі, салату з огірків, капусти, картопляного салату та житнього хліба.
Тут також можна скуштувати кілька типових фінських страв, таких як«Reissumies»— житній хліб з копченим лососем, маринованою оселедцем або копченою шпротою. Варто зазначити, що житній хліб є справжньою інституцією в країні. До того ж, у 2017 році, з нагоди сторіччя незалежності Фінляндії, його було обрано національною кулінарною стравою! У Café Maa команда пропонує скуштувати цей хліб у вигляді тостів із типовими північними смаками. Зі свого боку, ми полюбили«Reissumies» з ніжним спаржею, броколі, маринованим фенхелем, кремовим і соковитим зеленим хумусом, а також чорницею, кропом і капустою кале. Цю страву слід смакувати без столових приборів, тільки пальцями, як у Фінляндії!
Ще одна страва, яку обов'язково потрібно спробувати в Café Maa?"Karjalanpiirakka", знаменитий карельський пиріг або пирог з житнього тіста, з начинкою з рису і зверху покритий тістом з подрібненого круто звареного яйця і вершкового масла. Рецепт може здатися простим, але він набагато складніший, ніж здається. Готується довго, але результат просто приголомшливий! До речі, ця символічна національна страва походить з Карелії, регіону на сході Фінляндії. Популярна карельська пірога, яку там їдять як закуску, з'явилася під час Другої світової війни.
Потім ми переходимо до наших солодких пропозицій, які неодмінно спокусять смакові рецептори навіть найвибагливіших гурманів. Серед них, звичайно ж, неперевершена корична бріоша, яку також їдять у Скандинавії. Наші улюблені -"Voisilmäpulla", бріоша з кардамоном, і"Marja pannukakku", смачний і щедрий фруктовий клафуті, увінчаний збитими вершками!
Що стосується решти, то ласунам неодмінно сподобається "Murupiirakka" - яблучний, чорничний та полуничний крамбл, "Puolukkakakku" - журавлинний пиріг або "Rahkaa ja marjoja" - сирний сир з чорницею або малиною.
До всього цього Café Maa пропонує широкий вибір гарячих і холодних напоїв, включаючи чорничний і журавлинний соки, соковитий фінський чай-латте (настій Метте, ялиця, чорний перець, кардамон і коров'яче молоко/вівсяні пластівці) і, звичайно ж, каву, яку так люблять фіни. Кава в Café Maa обсмажується традиційним способом у кав'ярнях Kawa Coffee (Париж) та Frukt Coffee Roasters (Турку, Фінляндія). Дізнатися більше про актуальне меню можна на офіційному сайті Фінського інституту.
Завдяки цим соковитим і надихаючим скандинавським рецептам у кафе "Маа " завжди багато відвідувачів, і тепер у нього є багато постійних клієнтів. Хочете стати одним із них? Завітайте доІнституту Фінляндії у самому серці Парижа, щоб смачно та вдало зануритися у Країну тисячі озер! Кафе "Маа" відкрите з вівторка по суботу з 11:00 до 18:00.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Дати та графіки
Від 22 травень 2024
Місце
Інститут Фінляндії - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Офіційний сайт
www.institut-finlandais.fr
